Archive | Plats uniques

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Salade de pâtes aux foies de volaille

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
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Les ingrédients
300 g de farfalle
100 g de roquette
40 g de noisettes
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de moutarde fine
250 g de foies de volaille
Sel.

La préparation
Faire cuire les farfalle dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.

Laver et essorer la roquette. Concasser les noisettes. Zester et presser le citron. Mélanger le jus de citron avec 2 cuillérées à soupe d’huile, la moutarde et du sel. Ajouter les zestes de citron.

Mélanger les farfalle et la roquette avec la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes, saupoudrer de noisettes.

Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu moyen, y faire revenir les foies de volaille pendant 3 à 4 minutes selon leur taille.

Répartir les foies de volaille sur les assiettes, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe au radicchio et tartine grillées au parmesan

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
2 blancs de poireau
4 cœurs de radicchio (chicorée rouge)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cubes de bouillon de volaille
4 tranches de pain de campagne
40 g de Parmesan râpé
Poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer les poireaux et les radicchio, les émincer finement. Dans un faitout, faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5 minutes.

Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Verser les radicchio dans le fait tout et couvrir de bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Prélever 4 louches de bouillon et mixer la soupe. Ajouter un peu de bouillon si besoin.

Déposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les recouvrir de Parmesan râpé, poivrer. Faire griller les tartines sous le gril du four, à puissance maximale, pendant 5 à 7 minutes.

Servir la soupe avec les tartines de Parmesan.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Canard à la mangue

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Canard à la mangue

Les ingrédients
2600 g d’aiguillettes de canard (ou de magret sans la peau)
1 mangue
3 cm de gingembre
¼ bouquet de ciboulette ou de coriandre
½ cuil. à café de piment
½ cuil. à café de coriandre en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de jus d’orange
40 g de noix de cajou
Sel.

La préparation
Détailler le canard en petits morceaux. Éplucher la mangue, la couper en tranches puis en dés. Éplucher et râper le gingembre. Laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger les morceaux de canard avec le gingembre, le piment et la coriandre en poudre ; saler.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et y saisir les morceaux de canard pendant 2 minutes.

Réduire le feu, ajouter la mangue, les noix de cajou et le jus d’orange. Mélanger et laisser cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que le jus d’orange se soit évaporé.

Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de ciboulette.

Selon la saison, vous pouvez accompagner de pois gourmands, brocoli, riz… ou déguster ce plat tel quel.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Oeufs à la mexicaine

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Oeufs à la mexicaine

Les ingrédients
2 cuil. à soupe de mélange 4 huiles
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
100 g de pousses d’épinard
1 boîte de tomates pelées
2 oignons nouveaux
½ piment oiseau
4 œufs
4 tortillas de maïs
6 cuil. à coupe d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel, poivre.

La préparation
Mélanger le mélange 4 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre. Laver et essorer les pousses d’épinard, les assaisonner avec la vinaigrette. Mélanger et réserver.

Égoutter les tomates et les émincer en petits dés. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer finement. Hacher le piment.

Mélanger les dés de tomates avec les oignons, le piment et une pincée de sel. Faire revenir cette préparation dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux.

Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les tortillas une par une. En même temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle et y faire cuire les 4 œufs au plat, saler et poivrer.

Déposer une tortilla frite dans chaque assiette et y placer un œuf au plat. Ajouter quelques cuillérées de sauce tomate et recouvrir de pousses d’épinard.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Tarte tatin aux champignons

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 45 minutes
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Les ingrédients
1 kg de champignons (au choix)
20 g de beurre
2 tranches de jambon blanc
1 échalote
1 pâte brisée
2 cuil. à soupe d’huile de noix
Sel, poivre.

La préparation
Nettoyer et essuyer les champignons, les émincer grossièrement. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons à feu doux, pendant 15 minutes. Remuer régulièrement, saler et poivrer en fin de cuisson.

Émietter le jambon blanc, peler et émincer l’échalote.

Verser les champignons cuits dans un moule à tarte. Répartir le jambon et l’échalote. Déposer la pâte brisée sur le moule et rabattre les bords à l’intérieur du moule.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement la tarte tatin sur un plat de service et arroser les champignons d’huile de noix.

Servir aussitôt avec une salade verte

Vous pouvez saupoudrer les champignons de persil ciselé et d’ail au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Galette de lentilles corail à la menthe

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
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Les ingrédients
1 carotte
100 g de lentilles corail
½ bouquet de menthe
1 cuil. à café de ras el hanout
150 g de chapelure
1 blanc d’œuf
20 g de farine
1 yaourt
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel.

La préparation
Éplucher la carotte et la râper avec une grosse râpe. Verser la carotte et les lentilles dans une casserole, ajouter 50 cl d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 20 minutes.

Laver et ciseler la menthe. Hors du feu, saler et verser la moitié de la menthe, le ras el hanout et la chapelure dans la casserole. Mélanger puis incorporer le blanc d’œuf. Diviser la préparation en 4 boules puis les aplatir et les enrober de farine.

Préparer la sauce : zester et presser le citron. Mélanger le yaourt avec les zestes et le jus de citron, le reste de menthe et du sel.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade verte et la sauce au yaourt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Ragoût de porc épicé

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Ragoût de porc épicé

Les ingrédients
4 gousses d’ail
1 oignon
3 cm de gingembre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de piment fort en poudre
1 cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de cannelle
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
600 g de porc sans os
3 tomates pelées (avec leur jus)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g de riz basmati
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Peler l’ail et l’oignon, les émincer. Éplucher et râper le gingembre. Mixer la moitié de l’ail et de l’oignon avec le gingembre, les épices et le vinaigre. Poivrer généreusement.

Détailler le porc en cubes, couper les tomates en dés, réserver leur jus.

Dans un faitout, faire revenir le reste de l’ail et de l’oignon avec l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces. Saler.

Verser la pâte épicée et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes, en mélangeant. Ajouter les dés de tomate avec leur jus et 20 cl d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Faire cuire le riz selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage puis l’égoutter. Servir le ragoût de porc avec le riz.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Lotte au coeur d’artichaut

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Lotte au coeur d'artichaut

Les ingrédients
½ bouquet de persil plat
1 citron confit
1 citron
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
600 g de lotte
6 cœurs d’artichaut
600 g de pommes de terre à chair ferme
15 g de beurre
Sel, poivre.

La préparation
Laver et effeuiller le persil plat. Supprimer les éventuels pépins du citron confit. Presser le citron. Mixer ensemble les feuilles de persil, le citron confit, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Détailler la lotte en 8 morceaux, les badigeonner de marinade au persil. Déposer les morceaux de lotte dans une petite cocotte. Couper les cœurs d’artichaut en 4 et les disposer autour des morceaux de lotte, arroser du reste de marinade.

Couvrir et faire cuire à 180°C (Th.6) entre 12 et 15 minutes selon la taille des morceaux de lotte.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Disposer les pommes de terre dans un plat et répartir le beurre coupé en morceaux, saler et poivrer. Servir la lotte et les cœurs d’artichaut nappés de sauce, accompagner de pommes de terre.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe de poulet thaï

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 blancs de citronnelle
5 gousses d’ail
3 échalotes
1 piment rouge
4 feuilles de citron kaffir
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 escalopes de poulet
1 citron vert
½ bouquet de coriandre

La préparation
Supprimer la base, la première feuille et l’extrémité de la citronnelle. Peler l’ail et l’échalote. Émincer finement la citronnelle, l’ail, l’échalote et le piment. Couper les feuilles de citron kaffir en lamelles à l’aide de ciseaux.

Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec finement la citronnelle, l’ail, l’échalote et le piment pendant 2 minutes à feu moyen.

Verser le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Détailler les escalopes de poulet en petits morceaux.

Plonger les morceaux de poulet dans le faitout et faire cuire pendant 15 minutes à petits bouillons.

Presser le citron vert, laver et ciseler la coriandre. Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert et la coriandre, mélanger. Servir immédiatement
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Dinde grillée à la mangue

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Dinde grillée à la mangue

Les ingrédients
2 échalotes
¼ bouquet de coriandre
1 mangue
1 cuil. à café de piment
4 escalopes de dinde
Sel.

La préparation
Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler la coriandre. Éplucher la mangue, la couper en tranches puis la détailler en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la mangue, l’échalote, la coriandre, le piment et le sel.

Au moment de servir, faire cuire les escalopes de dinde dans une poêle spécial grillades, sans matière grasse, environ 5 minutes de chaque côté. Saler.

Servir les escalopes avec la salsa de mangue et une salade verte.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Site mis en ligne le 1er mai 2009

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