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Pâtes aux asperges et aux épinards

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Pâtes aux asperges et aux épinards

Les ingrédients
1 botte d’asperges vertes
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 tranches de pancetta
100 g de pousses d’épinard
75 g de parmesan
400 g de pâtes courtes
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

La préparation
Laver les asperges et supprimer la base des tiges si elles sont abîmées. Couper les asperges en tronçons de 3 cm puis les couper en 2 dans le sens de la longueur (sauf les pointes).

Dans une sauteuse, faire revenir les asperges avec 1 cuillérée à soupe d’huile pendant 10 minutes à feu moyen.

Détailler la pancetta en lamelles et la faire revenir dans une poêle pendant 3 minutes environ. Laver et trier les pousses d’épinard. Couper le parmesan en copeaux.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage.

Égoutter les pâtes puis les faire revenir pendant 2 minutes avec le reste d’huile, le vinaigre, les asperges et les pousses d’épinard. Saler et poivrer, servir avec les copeaux de parmesan.

Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés ou des éclats de noisette au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin de courgette à la brousse

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Gratin de courgette à la brousse

Les ingrédients
4 courgettes
1 oignon
250 g de brousse ou de ricotta
3 œufs
20 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
100 g de comté
1 cuil. à café de thym
Sel.

La préparation
Laver et essuyer les courgettes, les couper en rondelles. Peler l’oignon et le couper en rondelles.

Battre les œufs avec la brousse, le lait et la muscade ; saler la préparation. Râper le comté.

Dans un plat à gratin, verser une fine couche de crème. Déposer une couche de courgettes, d’oignon, saler et saupoudrer de thym. Verser un peu de crème et saupoudrer de comté râpé.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de comté râpé.

Faire cuire à 180° (Th.6) pendant 25 à 30 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade d’encornets à la roquette

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 10 minutes
Salade d'encornets à la roquette

Les ingrédients
2 citrons non traités
1 gousse d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 g de rondelles d’encornets ou de blanc de seiche
200 g de roquette
1 échalote
12 quartiers de tomates séchées
50 g de parmesan
Sel, poivre.

La préparation
Zester et presser les citrons. Peler l’ail et écraser la gousse à l’aide d’un presse ail. Mélanger la moitié du jus de citron avec 1 cuillérée à soupe d’huile, les zestes de citron.

Verser cette marinade sur les rondelles d’encornet, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Trier et essorer la roquettes. Peler et émincer l’échalote, détailler les quartiers de tomates séchées en lamelles. Couper le parmesan en copeaux.

Préparer une vinaigrette en mélangeant le reste de jus de citron et d’huile d’olive ; saler et poivrer.

Dans 4 assiettes, répartir la roquette, l’échalote et les tomates séchées.

Faire chauffer une poêle et y saisir les encornets avec la marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la marinade soit évaporée et que les encornets commencent à dorer.

Répartir les encornets sur le lit de salade, arroser de vinaigrette au citron et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Si vous utilisez de la seiche, coupez-la en lamelles et faites-la cuire comme les encornets.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Cake aux bettes et au gorgonzola

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 75 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 kg de bettes
200 g de gorgonzola
250 g de farine
1 pincée de levure en poudre
15 cl d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche
4 œufs
Sel, poivre.

La préparation
Laver les bettes, supprimer le plus possible de verdure (à réutiliser dans une soupe…) Couper les côtes blanches en tronçons de 3 cm de large, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Couper le gorgonzola en dés.

Battre les œufs dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque versement.

Verser le gorgonzola et les bettes dans le saladier, mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et laisser cuire pendant 30 minutes à 180°C (Th.6) puis réduire la température à 160°C (Th.5) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler sur une grille.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Boeuf teriyaki aux petits légumes

her / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
600 g de filet de bœuf
2 cm de gingembre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 brocoli
150 g de petits épis de maïs
100 g de pousses de bambou
10 cl de sauce teriyaki
Sel.

La préparation
Détailler le bœuf en lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l’huile et y saisir le bœuf et le gingembre pendant 3 minutes. Saler en fin de cuisson, réserver le bœuf dans une assiette.

Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Faire chauffer le reste d’huile dans le wok, à feu moyen, et y faire cuire le brocoli pendant 10 minutes. Le brocoli doit devenir tendre, ajouter 2 cuillérées à soupe d’eau si besoin.

Ajouter le bœuf, les épis de maïs, les pousses de bambou et la sauce teriyaki et mélanger vigoureusement. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Poisson au poivre de Sichuan

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 filets de poisson (120 g par personne)
4 gousses de cardamome
1 cuil. à soupe de poivre du Sichuan
4 branches de menthe
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.

La préparation
Saler et poivrer les filets de poisson de chaque côté.

Fendre les gousses de cardamome, prélever les graines. Piler les graines de cardamome avec les baies de poivre du Sichuan. Laver et ciseler la menthe. Mélanger l’huile avec les épices pilées et la menthe.

Préparer 4 papillotes et disposer les filets de poisson au centre, les arroser d’huile parfumée.

Fermer les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes (ou au four à 180°C / Th.6 pendant 15 à 20 minutes).

Vous pouvez laisser le poisson mariné pendant 1 à 2 heures avant la cuisson, il sera plus parfumé.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Agneau aux artichauts poivrade

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
10 artichauts poivrade
Le jus d’un citron
400 g de petites pommes de terre
250 g de pois gourmands
600 g d’épaule d’agneau désossée
1 citron confit
1 cuil. à café de grains de coriandre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin blanc
Sel, poivre.

La préparation
Préparer les artichauts poivrade : supprimer les tiges à 4 cm de la base. Couper les feuilles à 3 cm de la base. A l’aide d’un couteau fin, éplucher la tige en remontant vers la base et en supprimant les premières feuilles les plus dures. Couper les artichauts en 2 et supprimer le foin. Arroser les artichauts de jus de citron.

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Laver et effiler les pois gourmands. Détailler la viande d’agneau en cubes. Couper le citron confit en 4. Piler les graines de coriandre.

Dans une cocotte, faire dorer la viande d’agneau avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la coriandre.

Verser les artichauts poivrade, les pommes de terre et le citron confit ; arroser de vin blanc. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Verser les pois gourmands et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Terrine de lapin aux pistaches

Cher / Difficile Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 45 minutes Temps de repos 12 heures Temps de cuisson 120 minutes
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Les ingrédients
1 lapin vidé
200 g de porc maigre
300 g de petits pois écossés
200 g de pistaches décortiquées
50 cl de Porto blanc
4 échalotes
½ bouquet de ciboulette
6 tranches de lard fumé
50 cl de bouillon de légumes
Sel

La préparation
Désosser le lapin et découpez la chair en lamelle. Réserver les os. Couper la viande de porc en petits morceaux. Eplucher et émincer les échalotes ; laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger ensemble le lapin, les petits pois, les pistaches, les échalotes, la ciboulette et le sel.

Tapisser le fond de la terrine ou des bocaux de tranches de lard. Verser le porto, compléter avec du bouillon de légumes si besoin (la viande doit être recouverte de liquide).

Déposer les os sur le dessus pour que la gelée prenne. Faire cuire 2h00 au bain marie pour un grand plat, ou 1h00 pour des petits bocaux.

Retirer les os. Mettre une nuit au frais avant de servir ou de stériliser les petits bocaux (3h00).
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Nouilles udon au boeuf et légumes

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Nouilles udon au boeuf et légumes

Les ingrédients
2 courgettes
4 oignons nouveaux
8 feuilles de chou chinois
250 g de nouilles udon
3 cuil. à soupe d’huile de sésame ou olive
400 g de bœuf haché
1 cuil. à soupe de sauce soja
Sauce pimentée (facultatif)
15 g de sésame
Poivre.

La préparation
Laver les courgettes, les couper en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Supprimer la partie centrale contenant les graines.

Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en quartiers. Laver et essorer les feuilles de chou chinois, les émincer en lanières.

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage.

Dans le wok, faire chauffer la moitié de l’huile et faire sauter les légumes et les oignons nouveaux pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et le reste d’huile, faire sauter pendant 3 à 4 minutes.

Égoutter les nouilles et les verser dans le wok, réduire le feu et assaisonner à l’aide de sauce soja, de poivre et de sauce pimentée. Saupoudrer de sésame. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gâteau aux bettes et à l’avoine, sauce tomate

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 60 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 botte de bettes
250 g de ricotta
2 œufs
50 g de Parmesan
200 g de flocons d’avoine
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de thym
1 boîte de tomates concassées
1 cuil. à café de sucre
Sel, poivre.

La préparation
Supprimer les feuilles des bettes, laver les côtes et les émincer. Faire cuire les côtes de bettes à la vapeur pendant 10 minutes. Écraser les côtes de bettes dans une passoire, à l’aide d’une spatule, afin d’extraire un maximum d’eau.

Dans un saladier, battre la ricotta avec les œufs et le Parmesan. Incorporer les flocons d’avoine et les côtes de bette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un moule à manqué ou un plat à gratin.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 35 minutes.

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux, avec l’huile d’olive, pendant 3 minutes.

Ajouter le thym, les tomates concassées et le sucre ; saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Servir le gâteau de bettes avec la sauce tomates.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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