http://www.seletpoivre.fr Le lundi, c'est ravioli... Et le mardi, vous faites quoi? Fri, 25 Jun 2010 06:39:12 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 en hourly 1 http://www.seletpoivre.fr/2010/06/25/pates-aux-asperges-et-aux-epinards/ http://www.seletpoivre.fr/2010/06/25/pates-aux-asperges-et-aux-epinards/#comments Fri, 25 Jun 2010 06:19:54 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=5639 Raisonnable / Très facile 4 personnes 20 minutes 0 minute 20 minutes

	Les ingrédients
	1 botte d’asperges vertes 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 10 tranches de pancetta 100 g de pousses d’épinard 75 g de parmesan 400 g de pâtes courtes 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre.

La préparation

Laver les asperges et supprimer la base des tiges si elles sont abîmées. Couper les asperges en tronçons de 3 cm puis les couper en 2 dans le sens de la longueur (sauf les pointes). Dans une sauteuse, faire revenir les asperges avec 1 cuillérée à soupe d’huile pendant 10 minutes à feu moyen. Détailler la pancetta en lamelles et la faire revenir dans une poêle pendant 3 minutes environ. Laver et trier les pousses d’épinard. Couper le parmesan en copeaux. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes puis les faire revenir pendant 2 minutes avec le reste d’huile, le vinaigre, les asperges et les pousses d’épinard. Saler et poivrer, servir avec les copeaux de parmesan. Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés ou des éclats de noisette au moment de servir.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	4 courgettes 1 oignon 250 g de brousse ou de ricotta 3 œufs 20 cl de lait 1 pincée de noix de muscade râpée 100 g de comté 1 cuil. à café de thym Sel.

La préparation

Laver et essuyer les courgettes, les couper en rondelles. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Battre les œufs avec la brousse, le lait et la muscade ; saler la préparation. Râper le comté. Dans un plat à gratin, verser une fine couche de crème. Déposer une couche de courgettes, d’oignon, saler et saupoudrer de thym. Verser un peu de crème et saupoudrer de comté râpé. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de comté râpé. Faire cuire à 180° (Th.6) pendant 25 à 30 minutes.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	2 citrons non traités 1 gousse d’ail 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 500 g de rondelles d’encornets ou de blanc de seiche 200 g de roquette 1 échalote 12 quartiers de tomates séchées 50 g de parmesan Sel, poivre.

La préparation

Zester et presser les citrons. Peler l’ail et écraser la gousse à l’aide d’un presse ail. Mélanger la moitié du jus de citron avec 1 cuillérée à soupe d’huile, les zestes de citron. Verser cette marinade sur les rondelles d’encornet, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure au frais. Trier et essorer la roquettes. Peler et émincer l’échalote, détailler les quartiers de tomates séchées en lamelles. Couper le parmesan en copeaux. Préparer une vinaigrette en mélangeant le reste de jus de citron et d’huile d’olive ; saler et poivrer. Dans 4 assiettes, répartir la roquette, l’échalote et les tomates séchées. Faire chauffer une poêle et y saisir les encornets avec la marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la marinade soit évaporée et que les encornets commencent à dorer. Répartir les encornets sur le lit de salade, arroser de vinaigrette au citron et saupoudrer de copeaux de parmesan. Si vous utilisez de la seiche, coupez-la en lamelles et faites-la cuire comme les encornets.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 kg de bettes 200 g de gorgonzola 250 g de farine 1 pincée de levure en poudre 15 cl d’huile d’olive 10 cl de crème fraîche 4 œufs Sel, poivre.

La préparation

Laver les bettes, supprimer le plus possible de verdure (à réutiliser dans une soupe…) Couper les côtes blanches en tronçons de 3 cm de large, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Couper le gorgonzola en dés. Battre les œufs dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque versement. Verser le gorgonzola et les bettes dans le saladier, mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et laisser cuire pendant 30 minutes à 180°C (Th.6) puis réduire la température à 160°C (Th.5) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Laisser refroidir le cake avant de le démouler sur une grille.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	600 g de filet de bœuf 2 cm de gingembre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 brocoli 150 g de petits épis de maïs 100 g de pousses de bambou 10 cl de sauce teriyaki Sel.

La préparation

Détailler le bœuf en lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l’huile et y saisir le bœuf et le gingembre pendant 3 minutes. Saler en fin de cuisson, réserver le bœuf dans une assiette. Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Faire chauffer le reste d’huile dans le wok, à feu moyen, et y faire cuire le brocoli pendant 10 minutes. Le brocoli doit devenir tendre, ajouter 2 cuillérées à soupe d’eau si besoin. Ajouter le bœuf, les épis de maïs, les pousses de bambou et la sauce teriyaki et mélanger vigoureusement. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	4 filets de poisson (120 g par personne) 4 gousses de cardamome 1 cuil. à soupe de poivre du Sichuan 4 branches de menthe 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre.

La préparation

Saler et poivrer les filets de poisson de chaque côté. Fendre les gousses de cardamome, prélever les graines. Piler les graines de cardamome avec les baies de poivre du Sichuan. Laver et ciseler la menthe. Mélanger l’huile avec les épices pilées et la menthe. Préparer 4 papillotes et disposer les filets de poisson au centre, les arroser d’huile parfumée. Fermer les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes (ou au four à 180°C / Th.6 pendant 15 à 20 minutes). Vous pouvez laisser le poisson mariné pendant 1 à 2 heures avant la cuisson, il sera plus parfumé.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	10 artichauts poivrade Le jus d’un citron 400 g de petites pommes de terre 250 g de pois gourmands 600 g d’épaule d’agneau désossée 1 citron confit 1 cuil. à café de grains de coriandre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 50 cl de vin blanc Sel, poivre.

La préparation

Préparer les artichauts poivrade : supprimer les tiges à 4 cm de la base. Couper les feuilles à 3 cm de la base. A l’aide d’un couteau fin, éplucher la tige en remontant vers la base et en supprimant les premières feuilles les plus dures. Couper les artichauts en 2 et supprimer le foin. Arroser les artichauts de jus de citron. Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Laver et effiler les pois gourmands. Détailler la viande d’agneau en cubes. Couper le citron confit en 4. Piler les graines de coriandre. Dans une cocotte, faire dorer la viande d’agneau avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la coriandre. Verser les artichauts poivrade, les pommes de terre et le citron confit ; arroser de vin blanc. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Verser les pois gourmands et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 lapin vidé 200 g de porc maigre 300 g de petits pois écossés 200 g de pistaches décortiquées 50 cl de Porto blanc 4 échalotes ½ bouquet de ciboulette 6 tranches de lard fumé 50 cl de bouillon de légumes Sel

La préparation

Désosser le lapin et découpez la chair en lamelle. Réserver les os. Couper la viande de porc en petits morceaux. Eplucher et émincer les échalotes ; laver et ciseler la ciboulette. Mélanger ensemble le lapin, les petits pois, les pistaches, les échalotes, la ciboulette et le sel. Tapisser le fond de la terrine ou des bocaux de tranches de lard. Verser le porto, compléter avec du bouillon de légumes si besoin (la viande doit être recouverte de liquide). Déposer les os sur le dessus pour que la gelée prenne. Faire cuire 2h00 au bain marie pour un grand plat, ou 1h00 pour des petits bocaux. Retirer les os. Mettre une nuit au frais avant de servir ou de stériliser les petits bocaux (3h00).

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	2 courgettes 4 oignons nouveaux 8 feuilles de chou chinois 250 g de nouilles udon 3 cuil. à soupe d’huile de sésame ou olive 400 g de bœuf haché 1 cuil. à soupe de sauce soja Sauce pimentée (facultatif) 15 g de sésame Poivre.

La préparation

Laver les courgettes, les couper en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Supprimer la partie centrale contenant les graines. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en quartiers. Laver et essorer les feuilles de chou chinois, les émincer en lanières. Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Dans le wok, faire chauffer la moitié de l’huile et faire sauter les légumes et les oignons nouveaux pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et le reste d’huile, faire sauter pendant 3 à 4 minutes. Égoutter les nouilles et les verser dans le wok, réduire le feu et assaisonner à l’aide de sauce soja, de poivre et de sauce pimentée. Saupoudrer de sésame. Servir immédiatement.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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	Les ingrédients
	1 botte de bettes 250 g de ricotta 2 œufs 50 g de Parmesan 200 g de flocons d’avoine 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café de thym 1 boîte de tomates concassées 1 cuil. à café de sucre Sel, poivre.

La préparation

Supprimer les feuilles des bettes, laver les côtes et les émincer. Faire cuire les côtes de bettes à la vapeur pendant 10 minutes. Écraser les côtes de bettes dans une passoire, à l’aide d’une spatule, afin d’extraire un maximum d’eau. Dans un saladier, battre la ricotta avec les œufs et le Parmesan. Incorporer les flocons d’avoine et les côtes de bette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un moule à manqué ou un plat à gratin. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 35 minutes. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux, avec l’huile d’olive, pendant 3 minutes. Ajouter le thym, les tomates concassées et le sucre ; saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servir le gâteau de bettes avec la sauce tomates.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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