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Oeufs cocotte du pêcheur

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 blancs de poireau
20 g de beurre
100 g de sardines à l’huile (poids net égoutté)
4 œufs
1 salade verte
3 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Faire revenir les poireaux dans une casserole avec la moitié du beurre, pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau si besoin. Saler légèrement en fin de cuisson.

Émietter les sardines. Beurrer 4 ramequins avec le reste de beurre. Répartir les poireaux et les miettes de sardine. Verser un œuf entier dans chaque ramequin. Saler et poivrer.

Laver et trier la salade, l’essorer. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de colza, la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer.

Disposer les ramequins dans un plat à gratin et le remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.

Le four doit être chaud au moment d’enfourner les ramequins.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Boulettes d’agneau

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Boulettes d'agneau

Les ingrédients
400g de selle d’agneau sans os
1 oignon rouge
60 g de feta
35 g de chapelure
1 œuf
5 cuil. à soupe d’huile d’olive

La préparation
Couper l’agneau en morceaux de taille moyenne. Verser les morceaux dans un hachoir et hacher.

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Émietter la feta, l’incorporer au hachis d’agneau avec l’oignon. Assaisonner puis ajouter la chapelure et l’œuf préalablement battu. Mélanger intimement, façonner des boulettes de 4 m de diamètres environ.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu fort. Faire revenir les boulettes dans l’huile très chaude pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement afin que toutes les faces soient bien dorées. Déposer les boulettes sur du papier absorbant avant de les disposer dans les assiettes.

Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée selon vos goûts.

Conseil : vous pouvez servir ces boulettes avec une salade verte ou bien avec une purée de pommes de terre ou du riz blanc.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Jambon au vin blanc

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
10 g de beurre
8 tranches épaisses de jambon blanc
1 boîte de champignons de Paris émincés ou 500 g de champignons de Paris frais
20 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de thym
10 cl de crème fraîche liquide
3 cl de Marsala à l’amande
Sel, poivre.

La préparation
Beurrer un plat à gratin et y déposer les tranches de jambon. Répartir les champignons émincés et saupoudrer de thym. Saler et poivrer, arroser de vin blanc. Recouvrir le plat de papier aluminium et faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes.

Mélanger la crème fraîche avec le Marsala à l’amande. Servir les tranches de jambon avec les champignons, mélanger le jus de cuisson avec la crème fraîche. Napper le jambon de sauce.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Linguine à la dorade à l’ail

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Linguine à la dorade à l'ail

Les ingrédients
6 gousses d’Ail rose
100 g de noisettes
500 g de linguine (ou de tagliatelles)
4 filets de dorade (ou 500 g)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’origan

La préparation
Eplucher l’ail et le couper grossièrement. Hacher les noisettes.

Faire cuire les filets de dorade à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Retirer du feu et émietter les filets à l’aide d’une fourchette. Remettre à cuire à feu doux avec du sel, les noisettes, l’ail et l’origan.

Faire cuire les linguine selon le temps indiqué sur l’emballage, les égoutter et les verser dans un grand fait-tout avec le reste de l’huile d’olive et la sauce.

Mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes avant de servir.
60 recettes avec moins de 6 ingrédients Recette extraite du livre 60 recettes avec moins de 6 ingrédients aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER

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Blanquette de dinde et purée de marron

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 60 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 escalopes de dinde
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
15 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de farine
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
400 g de châtaignes
50 cl de lait
20 g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

La préparation
Couper les escalopes de dinde en 3 dans le sens de la largeur. Éplucher et émincer finement l’oignon. Préparer le bouillon en mélangeant 50 cl d’eau et le cube de bouillon de volaille.

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Faire revenir la viande pendant 5 minutes en la retournant régulièrement. Retirer la viande puis ajouter l’oignon. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Verser la farine en remuant. Laisser cuire 1 à 2 minutes en continuant de remuer.

Ajouter le vin blanc, mélanger puis laisser réduire pendant 5 minutes. Incorporer le bouillon de volaille. Ajouter la viande, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Si besoin rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher et faire précuire les châtaignes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Écraser les châtaignes afin d’obtenir une purée. Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux dans une casserole. Assaisonner. Verser petit à petit le lait chaud sur la purée tout en remuant afin de bien l’incorporer. Réserver au chaud.

Au moment de servir, répartir la purée dans des assiettes puis déposer des morceaux de viande. Napper avec un peu de sauce puis finir avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Risotto au chou frisé

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 2 minutes Temps de cuisson 40 minutes
Risotto de chou frisé

Les ingrédients
300 g de chou frisé
1 oignon
4 saucisses
8 tranches de pancetta
20 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
350 g de riz arborio
1 verre de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de légumes
75 g de parmesan
Sel et poivre

La préparation
Laver et émincer finement le chou. Éplucher et émincer l’oignon. Préparer le bouillon en mélangeant 1 litre d’eau bouillante et les cubes de bouillon de légumes. Maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.

Dans une poêle à feu moyen, faire cuire les saucisses pendant 5 à 10 minutes afin qu’elles soient bien cuites. Couper les saucisses en rondelles puis réserver au chaud. Dans la même poêle, faire cuire la pancetta 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans un faitout. Verser l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajouter le riz puis mélanger afin que tous les grains de riz soient enrobés de beurre. Verser le vin blanc puis mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Ajouter une louche de bouillon puis remuer constamment jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Verser une louche de bouillon et mélanger. Procéder ainsi pendant 10 minutes.

Ajouter le chou, mélanger tout en continuant de verser du bouillon, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Hors du feu, ajouter les morceaux de saucisse, la pancetta et la moitié du parmesan. Assaisonner. Mélanger puis laisser reposer à couvert pendant 2 minutes.

Servir le risotto dans des assiettes à soupe et saupoudrer de parmesan.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin de spätzle

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
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Les ingrédients
2 oignons
1 cuil. à soupe d’huile
300 g de farine
3 œufs
200 g d’emmental râpé
sel et poivre

La préparation
Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec les œufs et deux pincées de sel. Incorporer petit à petit environ 15 cl d’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement liquide.

Faire bouillir 3 litres d’eau avec 1 cuillerée à soupe de sel. Placer une passoire au dessus. verser un tiers de la pâte dans la passoire. Presser la pâte pour faire passer à travers les trous. Laisser cuire 3 minutes environ jusqu’à ce que les spätzles remontent à la surface.

Les verser dans un plat à gratin, parsemer un tiers de l’emmental. Réserver au chaud. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Avant de mettre la dernière couche d’emmental, ajouter l’oignon. Faire gratiner 10 minutes sous le gril du four.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Côtes de veau et riz aux haricots rouges

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
300 g de riz long
200g de haricots rouges en boîte
1 bouquet garni
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
4 côtes de veau
1 citron
sel et poivre

La préparation
Laver le riz sous de l’eau froide. Verser les haricots rouges égouttés et le riz dans une casserole. Mélanger puis couvrir d’eau puis déposer le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement afin que le riz et les haricots n’attachent pas au fond.

Si besoin rajouter un peu d’eau au fur et à mesure. Retirer le bouquet garni, ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile, assaisonner et réserver au chaud.

Peler et émincer l’échalote et les gousses d’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 3 minutes. Remettre à cuire la viande. Verser le jus de citron, retourner la viande régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Servir les côtes de veau avec un peu de riz aux haricots rouges et du jus de cuisson.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Magret de canard et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 magrets de canard
2 cuil. à café de mélange 4-épices
600 g de pommes de terre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de coriandre
sel et poivre

La préparation
Laver et effeuiller la coriandre. Hacher les feuilles, réserver.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, entailler les magrets de canard côté peau. Faire chauffer une poêle à feu vif. Faire cuire les magrets coté peau pendant 5 minutes en prenant soin de retirer le gras au fur et à mesure de la cuisson. Retourner les magrets puis réduire le feu.

Mélanger les épices avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre. Saupoudrer la peau du canard avec ce mélange. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes suivant la cuisson désirée.

Déposer la viande sur un planche à découper et laisser reposer la viande 2 à 3 minutes hors du feu. Couper les magrets en tranches puis couvrir de papier aluminium.

Écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Ajouter petit à petit l’huile d’olive. Assaisonner puis incorporer la coriandre. Servir immédiatement un peu de d’écrasé de pommes de terre avec quelques tranches de magrets de canard.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Cannelloni de crêpes

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 60 minutes
Cannellonis de crêpes

Les ingrédients
300 g de farine
3 oeufs
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
50 g de beurre
50 cl de lait demi écrémé
200 g de boeuf hachée
50 cl de coulis de tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
1 cuil. à café d’herbes de Provence
1 cuil. à café d’origan
1 cuil. à café de sucre
100 g de lardons fumés
1 cuio. à soupe d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

La préparation
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Casser les œufs et les verser dans le puits ainsi que le beurre fondu et l’huile. Mélanger avec un fouet.

Verser le lait petit à petit, en battant le mélange à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.

Faire cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée.

Couper chaque crêpe en 2 et réserver.

Éplucher les oignons et l’ail, les émincer finement. Dans un faitout, faire dorer les oignons avec l’huile d’olive pendant 7 minutes environ, remuer régulièrement.

Ajouter les lardons, l’ail, les herbes de Provence et l’origan. Laisser mijoter à feu moyen 2 minutes puis verser le coulis de tomates et le sucre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler et poivrer.

Réserver les 2 tiers de la sauce, verser le bœuf haché dans le faitout, mélanger et laisser cuire à feu moyen 10 minutes.

Préchauffer le four à 160°C. Au centre de chaque demi crêpe, déposer 2 à 3 cuillerées à soupe de bœuf à la tomate et rouler la crêpe de façon à obtenir un cannelloni. Disposer ainsi tous les cannellonis dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomates et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
soiree_crepes_saep_pm Recette extraite du livre Soirée crêpes aux Éditions SAEP
Crédit Photo : SAEP/Claudia ALBISSER-HUND

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