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Velouté de chicons

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Velouté de chicons

Les ingrédients
600 g de chicons
3 pommes de terre
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 l de bouillon de volaille ou de poule
5 feuilles de sauge
Poivre du moulin
1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
3 cuil. à soupe de crème fraîche

La préparation
Laver et effeuiller les chicons. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile de pépin de raisin et faire revenir l’oignon et l’ail. Laisser cuire en remuant avec une spatule en bois, pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et les chicons, mélanger et laisser dorer 2 minutes en remuant.

Verser la sauge et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Mixer la soupe, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Si vous trouvez de la crème aigre, c’est encore meilleur que la crème fraîche.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Fréderic PERRIN

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Pâtes aux poireaux

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 poireaux
200 g de mozzarella
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 tranches de pancetta
25 cl de crème fraîche
400 g de farfalle
Sel et poivre

La préparation
Laver et supprimer les feuilles vertes et l’extrémité des poireaux. Émincer les blancs de poireaux en rondelles. Couper la mozzarella en petits dés.

Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen, y faire revenir les tranches de pancetta 2 à 3 minutes de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Retirer du feu.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Verser les rondelles de poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta coupée en morceaux et la crème fraîche puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage.

Au moment de servir, verser la sauce sur les pâtes égouttées ainsi que la mozzarella coupée en dés. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes sur feu doux en mélangeant constamment
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Porc à l’aigre-doux

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Porc à l'aigre-doux

Les ingrédients
700 g de filet mignon de porc
3 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
½ cube de bouillon de volaille
1 boîte de tomates concassées
400 g d’ananas en morceaux
3 cuil. à soupe de pépins de raisin
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à café de maïzena

La préparation
Préparer le bouillon de volaille en mélangeant le cube de bouillon avec 25 cl d’eau bouillante.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok à feu vif et y faire revenir les morceaux de porc pendant 5 minutes environ. Ajouter le gingembre et l’ail, mélanger bien puis ajouter les tomates concassées et les morceaux d’ananas. Faire sauter 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.

Verser le vinaigre balsamique, la sauce soja et le bouillon de volaille, bien mélanger. Délayer la maïzena dans 4 cuillerées à soupe d’eau. Verser ensuite dans le wok, bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.

Conseil : vous pouvez remplacer le filet mignon par des côtes de porc désossées et ajouter un peu de piment si vous aimez les plats très épicés.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gâteau d’omelettes à la ricotta

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 tranches de jambon cru
200 g de ricotta
25 g de parmesan râpé
10 g de farine
4 œufs
20 g de beurre
Sel et poivre

La préparation
Couper le jambon cru en petits morceaux. Dans un grand bol, mélanger la ricotta , le parmesan et le jambon cru. Assaisonner.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine avec les œufs. Assaisonner.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Verser une louche de préparation dans la poêle et laisser cuire 3 minutes environ. Le dessous doit être cuit tandis que le dessus doit rester moelleux. Réserver au chaud puis faire recuire les autres omelettes de la même façon.

Confectionner un gâteau en intercalant un peu de préparation à base de ricotta entre chaque omelette. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gâteau de semoule à l’orange

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 50 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
3 œufs
170 g de sucre en poudre
2 oranges non traités
45 g de semoule fine
50g de poudre de noix
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

La préparation
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec 125 grammes de sucre, les zestes d’orange et le jus d’une demi orange. Ajouter la semoule, la poudre de noix et la levure chimique. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.

Monter les blancs en neiges bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 40 minutes environ à 180°C (th.6). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille. Percer des trous dans le gâteau à l’aide d’un pic. Laisser refroidir.

Faire chauffer à feu doux le reste de sucre avec le reste du jus des oranges et 6 cl d’eau froide. Une fois le sucre dissous, augmenter le feu et porter à ébullition. Verser le sirop sur le gâteau.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Poulet au citron

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 50 minutes
Poulet au citron

Les ingrédients
400 g de fenouil
1 oignon rouge
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de mélange 4 baies
1 cuil. à café de piment en poudre
1 cuil. à café de fleur de sel
3 cuil. à soupe de farine
4 cuisses de poulet
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron confit au sel
1 cube de bouillon de volaille

La préparation
Laver et émincer grossièrement le fenouil. Éplucher et couper l’oignon rouge en gros morceaux. Détailler le citron confit en petits morceaux. Réaliser le bouillon en mélangeant le cube de bouillon avec 50 cl d’eau.

Dans un mortier, verser toutes les épices. Les piler puis les faire chauffer à sec dans une petite poêle pendant 1 à 2 minutes à feu vif. Reverser les épices chaudes dans le mortier puis ajouter la farine. Mélanger bien et recouvrir les cuisses de poulet de ce mélange. Réserver le reste de préparation.

Faire chauffer à feu moyen la poêle avec l’huile d’olive. Y faire revenir les cuisses de poulet en les retournant régulièrement afin que tous les côtés soient bien dorés. Réserver hors du feu.

Verser le fenouil, l’oignon rouge et le citron confit dans la poêle. Faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le reste de farine épicée et le bouillon de volaille de manière à recouvrir les légumes.

Découper un cercle de papier sulfurisé du diamètre du plat et le déposer sur le liquide. Placer les cuisses de poulet par dessus. Faire cuire 40 minutes à 180°C (th.6). Servir immédiatement.

Utiliser une poêle / sauteuse qui va à la fois sur le feu et au four.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Papillotes de cabillaud en feuille de chou et riz

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Papillotes de cabillaud en feuille de chou et riz

Les ingrédients
400 g de filet cabillaud
1 poireau
2 cm de gingembre frais
10 g de beurre
8 grandes feuilles de chou frisé
1 citron
250 g de riz blanc
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
4 brins de coriandre
Sel et poivre

La préparation
Couper le cabillaud en quatre morceaux de taille égale. Faire blanchir les feuilles de chou en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante, les passer ensuite immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Supprimer les feuilles vertes et l’extrémité du poireau. Émincer finement le blanc de poireau. Éplucher et émincer finement le gingembre frais.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le poireau avec le gingembre pendant 5 minutes.

Découper le cabillaud en 8 morceaux. Déposer une cuillerée à soupe de poireau dans chaque feuille de chou puis déposer un morceau de cabillaud. Assaisonner et verser un filet de jus de citron.

Refermer la feuille de chou en rabattant chaque coté vers l’intérieur. Ficeler à l’aide de fil alimentaire de façon à rendre la papillote hermétique. Procéder ainsi pour les autres papillotes. Faire cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, faire cuire le riz en suivant les indication sur l’emballage.

Mélanger la crème fraîche avec la coriandre ciselée. Servir les papillotes avec un peu de riz et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Yaourt aux fruits de la passion

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 fruits de la passion
4 yaourts brassés
40 g de sucre roux
50 g de noix de coco en poudre (facultatif)

La préparation
Couper les fruits de la passion en deux. Prélever les graines et les mélanger dans un grand bol avec les yaourts, le sucre roux et la noix de coco en poudre.

Répartir la préparation dans des verres puis placer au frais 30 minutes. Servir bien frais.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Risotto de patates douces

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 2 minutes Temps de cuisson 25 minutes
Risotto de papates douces

Les ingrédients
500 g de patates douces
8 tranches de poitrine fumée
1 oignon rouge
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
400 g de riz arborio
15 cl de vin blanc sec
3 cubes de bouillon de légumes
2 brins de sauge fraîche
100 g de parmesan râpé
Poivre

La préparation
Éplucher les patates douces puis les couper en morceaux de 1 cm environ. Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Faire griller la poitrine fumée dans une poêle à sec. Réserver.

Préparer le bouillon en mélangeant les cubes de bouillon de légumes avec 1,5 litres d’eau bouillante. Réserver au chaud.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen, y faire revenir l’oignon rouge pendant 5 minutes.

Ajouter le riz puis mélanger intimement afin que tous les grains de riz soient enrobés d’huile d’olive. Verser le vin blanc et mélanger constamment jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Verser une louche de bouillon chaud et remuer de nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Verser les patates douces et ajouter une louche de bouillon. Remuer constamment jusqu’à totale évaporation du bouillon.

Continuer de verser le bouillon en plusieurs fois jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Hors du feu, ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux ainsi que la moitié du parmesan et les feuilles de sauge ciselées. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Servir le risotto parsemé de parmesan râpé sans attendre.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Fondue savoyarde

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 petit pain de campagne dur
250 g de beaufort
250 g de comté
250 g d’emmenthal
75 cl de vin blanc doux
2 gousses d’ail
5 g de beurre
5 cl de liqueur de fruits (poire, mirabelle)
1 cuil. à café de maïzena
¼ cuil. à café de muscade râpée

La préparation
La veille, couper le pain de campagne en tranches puis en cubes de 4 cm environ. Disposer les morceaux de pain sur un plat et laisser sécher à l’air libre, dans une pièce sèche.

Peler l’ail et écraser les gousses à l’aide d’un presse ail. Râper les 3 fromages. Diluer la maïzena avec la liqueur.

Faire chauffer le poêlon puis y verser le beurre et l’ail, faire revenir 3 minutes en remuant. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Dès les premiers frémissements, réduire le feu et incorporer les fromages râpés, remuer constamment avec une spatule en bois en formant des « 8 ».

Une fois le fromage fondu, verser la liqueur et la muscade, continuer à mélanger en formant des « 8 ».

Déguster avec les morceaux de pain.

Choisissez un vin de bonne qualité, la fondue n’en sera que meilleure !
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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