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Nouveau

Bonjour,

Nous lançons un nouveau site Internet de vente de livres numériques : www.noseditions.fr . Ces livres sont consultables depuis votre ordinateur, votre téléphone portable ou votre tablette numérique.

Nous avons déjà mis en place 3 collections :

- Les indispensables : à partir d’un thème, par exemple Les crumbles sucrés, vous trouverez 10 recettes incontournables pour maîtriser cette cuisson et découvrir 10 associations de saveurs.

- Dans mon placard : à partir d’un ingrédient simple et quotidien, par exemple Le thon en boîte, 10 recettes ont été imaginées et testées, avec différents degrés de difficulté.

- Au menu cette semaine : vous y trouverez un menu original avec ses recettes et ses listes de courses, afin de vous simplifier la vie et de cuisiner chaque semaine des produits de saison.

Nous vous proposerons régulièrement de nouveaux livres dans ces collections. Un sujet de cuisine vous intéresse ? Vous aimeriez que Nos Éditions publient un livre sur ce thème ? Écrivez-nous à contact@noseditions.fr

noseditions

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Mise à jour du site

Bonjour,

En raison de l’écriture de plusieurs livres de cuisine (3 livres pour un total de 210 recettes environ) nous ne pouvons pas mettre en ligne de nouveaux menus pour la semaine avec leur liste des courses. Nous en sommes vraiment désolés.

Nous vous invitons à utiliser les menus de l’année dernière pour vous inspirer.

A très bientôt

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Salade d’avocat sauce à la mangue

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Salade d'avocat sauce à la mangue

Les ingrédients
½ mangue
3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 avocats
2 cuil. à soupe d’huile de noisette

La préparation
Éplucher la mangue et prélever la chair. Verser la chair de mangue et le vinaigre dans un mixeur. Réduire la pulpe de mangue en purée. Ajouter l’huile de noisette puis mixer de nouveau.

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Éplucher chaque demi avocat puis les détailler en cubes.

Répartir les morceaux d’avocat dans les assiettes et nappez de sauce à la mangue. Assaisonner. Servir immédiatement.

Conseil : si vous en avez, vous pouvez utiliser du vinaigre de mangue à la place de la demie mangue et du vinaigre de cidre.
Vous pouvez acheter du vinaigre de mangue en allant sur le site de la boutique du Martray
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Riz pilaf au citron vert et filet de poisson

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Riz pilaf au citron vert et filet de poisson

Les ingrédients
2 avocats bien mûrs
1 oignon rouge
3 citrons verts non traités
4 brins de coriandre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
180 g de riz long
30 cl de bouillon de légumes
4 filets de lieu noir
Sel et poivre

La préparation
Eplucher les avocats et les écraser à l’aide d’une fourchette. Eplucher l’oignon. Emincer finement la moitié et l’incorporer à la purée d’avocat. Laver et ciseler les feuilles de coriandre. Presser le jus d’un demi citron vert. Ajouter la coriandre et le jus de citron à la purée d’avocat. Assaisonner et réserver au frais.

Découper 4 feuilles de papier d’aluminium et 4 feuilles de papier sulfurisé pour faire les papillotes. Verser un filet d’huile d’olive dans chacune des papillotes. Déposer les filets de poissons dans chacune des papillotes.

Laver les citrons verts sous l’eau chaude puis couper l’un d’eux en quatre dans le sens de la hauteur puis chaque morceau en deux dans le sens de la largeur. Déposer 2 morceaux de citron sur chaque filet.

Emincer grossièrement la moitié d’oignon restant. Répartir les morceaux dans les papillotes, assaisonner. Les refermer puis les faire cuire 15 minutes à 200°C (th.6-7).

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le riz et remuer afin que les grains de riz soient enrobés d’huile. Verser le bouillon de légumes. A frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Au moment de servir presser le jus du citron des citron vert restant sur le riz et mélanger. Répartir le riz au centre des assiettes puis déposer de la purée d’avocat. Finir en mettant le filet de poisson.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Mousse au chocolat

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 120 minutes Temps de cuisson 5 minutes
Mousse au chocolat

Les ingrédients
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
3 œufs
Sel

La préparation
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier en verre. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Verser les jaunes d’œufs dans le saladier et fouetter énergiquement.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont fermes et brillants, les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Quand la préparation est homogène, répartir la mousse dans des verres et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
gateauxfastoches Recette extraite du livre Gâteuax trop fastoches aux Éditions SAEP
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Paupiettes de poivron au thon

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Paupiettes de poivron au thon

Les ingrédients
2 poivrons rouge
2 poivrons jaune
1 oignon rouge
3 branches de basilic frais
5 cuil . à soupe de champignons en conserve
2 boîtes de thon à l’huile
2 cuil. à café de tapenade noire
6 filets d’anchois à l’huile
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 pointe de couteau de pâte de piment (facultatif)
Sel et poivre

La préparation
Faire préchauffer le gril puis déposer les poivrons préalablement huilés sur une grille. Faire griller les poivrons en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils noircissent. Placer les poivrons encore chauds dans un sac hermétique. Fermer et laisser refroidir.

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Laver et effeuiller le basilic puis le hacher au couteau. Hacher grossièrement les champignons.

Dans un saladier, mélanger le thon égoutté avec la tapenade. Ajouter l’oignon, le basilic, les champignons et le vinaigre balsamique.

Faire dessaler les anchois sous un filet d’eau froide. Les hacher à l’aide d’un couteau. Les incorporer à la préparation à base de thon. Saler et poivrer. Incorporer le piment.

Couper les poivrons en quatre dans le sens de la longueur, les épépiner et enlever les graines et les parties blanches.

Repartir la préparation au thon dans les poivrons, rouler en serrant bien et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir les paupiettes dans les assiettes.

Conseil : vous pouvez servir ces paupiettes de poivron au thon avec de la roquette simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Pâtes aux asperges et aux épinards

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Pâtes aux asperges et aux épinards

Les ingrédients
1 botte d’asperges vertes
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 tranches de pancetta
100 g de pousses d’épinard
75 g de parmesan
400 g de pâtes courtes
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

La préparation
Laver les asperges et supprimer la base des tiges si elles sont abîmées. Couper les asperges en tronçons de 3 cm puis les couper en 2 dans le sens de la longueur (sauf les pointes).

Dans une sauteuse, faire revenir les asperges avec 1 cuillérée à soupe d’huile pendant 10 minutes à feu moyen.

Détailler la pancetta en lamelles et la faire revenir dans une poêle pendant 3 minutes environ. Laver et trier les pousses d’épinard. Couper le parmesan en copeaux.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage.

Égoutter les pâtes puis les faire revenir pendant 2 minutes avec le reste d’huile, le vinaigre, les asperges et les pousses d’épinard. Saler et poivrer, servir avec les copeaux de parmesan.

Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés ou des éclats de noisette au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin de courgette à la brousse

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Gratin de courgette à la brousse

Les ingrédients
4 courgettes
1 oignon
250 g de brousse ou de ricotta
3 œufs
20 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
100 g de comté
1 cuil. à café de thym
Sel.

La préparation
Laver et essuyer les courgettes, les couper en rondelles. Peler l’oignon et le couper en rondelles.

Battre les œufs avec la brousse, le lait et la muscade ; saler la préparation. Râper le comté.

Dans un plat à gratin, verser une fine couche de crème. Déposer une couche de courgettes, d’oignon, saler et saupoudrer de thym. Verser un peu de crème et saupoudrer de comté râpé.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de comté râpé.

Faire cuire à 180° (Th.6) pendant 25 à 30 minutes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Carpaccio de mozzarella au citron

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Carpaccio de mozzarella au citron

Les ingrédients
2 boules de mozzarella di buffala
1 citron non traité
½ bouquet de basilic
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin.

La préparation
Couper les boules de mozzarella en très fines tranches, les répartir dans 4 assiettes. Zester et presser le citron. Laver et ciseler le basilic.

Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive et verser cette préparation sur la mozzarella. Saupoudrer de zestes de citron et de basilic ciselé, saler et poivrer.

Cette recette est délicieuse à condition de choisir une mozzarella di buffala de bonne qualité et une huile d’olive très fruitée.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Oeufs brouillés aux oignons nouveaux

Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Oeufs brouillés aux oignons nouveaux

Les ingrédients
1 botte d’oignons nouveaux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 tranches de pancetta
6 œufs
10 cl de crème liquide
4 tranches de pain de campagne
Sel, poivre.

La préparation
Laver les oignons nouveaux, supprimer les tiges. Couper les oignons en 6 ou 8 selon leur taille. Dans une poêle, faire revenir les oignons nouveaux avec l’huile d’olive pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Détailler la pancetta en lanières, la faire revenir, sans matière grasse, dans une poêle pendant 3 minutes.

Battre les œufs dans un saladier avec du sel et du poivre. Placer le saladier au dessus d’une casserole d’eau bouillante afin de cuire les œufs au bain marie. Faire cuire pendant 10 minutes environ, en fouettant régulièrement.

Quand les œufs commencent à « prendre », stopper la cuisson en versant, hors du feu, la crème fraîche. Mélanger intimement puis incorporer les oignons nouveaux et la pancetta.

Servir immédiatement avec le pain de campagne toasté.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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