| Économique / Difficile |  |
4 personnes |  |
20 minutes |  |
2 minutes |  |
25 minutes |
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Les ingrédients |
| 3 courgettes 2 citrons non traités 1 oignon 30 g de beurre 350 g de riz arborio 4 cubes de bouillon de volaille 50 g de Parmesan Poivre du moulin. |
La préparation |
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| Laver les courgettes, supprimer la partie centrale contenant les graines. Détailler les courgettes en petits dés. Zester et presser les citrons. Peler et émincer l’oignon. Diluer les cubes de bouillon dans 2 litres d’eau bouillante. Maintenir le bouillon de volaille au chaud pendant toute la cuisson du risotto. Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Verser l’oignon et le faire revenir pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter la moitié des zestes de citron, poursuivre la cuisson environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter le riz puis mélanger intimement pour qu’il soit bien enrobé de beurre. Verser le jus de citron, mélanger et attendre qu’il soit évaporé. Ajouter une louche de bouillon puis remuer constamment jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Verser alors une autre louche de bouillon et mélanger. Procéder ainsi pendant 10 minutes puis ajouter les dés de courgette. Prolonger la cuisson du riz comme précédemment pendant 5 minutes environ, les grains de riz doivent être al dente. Arrêter la cuisson, ajouter le reste des zestes de citron et les trois quarts du Parmesan, mélanger et couvrir. Laisser reposer 2 minutes. Servir le risotto immédiatement. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et du reste de Parmesan. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
