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Poire au vin épicé

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 60 minutes
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Les ingrédients
4 poires
75 cl de vin rouge (Anjou, Bourgogne)
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
1 étoile d’anis
1 bâton de réglisse
50 g de sucre

La préparation
Éplucher les poires entières en veillant à conserver la queue.

Verser le vin rouge dans un faitout ou dans une grande casserole avec les épices et le sucre. Porter à ébullition puis réduisez le feu. Plonger les poires et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.

Retourner régulièrement les poires afin qu’elles soient infusées du parfum des épices de chaque côté.

Laisser refroidir. Servir avec un peu de jus de cuisson, en prenant soin d’enlever les épices.

Conseil : En été, vous pouvez réaliser cette recette avec des pêches, à condition qu’elles ne soient pas trop mûres.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de poire et magret

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 avocats
Le jus d’1 citron
1 poire williams
3 cuil. à soupe d’huile de noisette (ou pépin de raisin)
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 brins de coriandre fraîche
100 g de mesclun
150 g de magret de canard fumé
Sel et poivre

La préparation
Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Les éplucher et couper les moitiés en lamelles puis les arroser de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.

Éplucher et couper la poire en lamelles en prenant soin de retirer le cœur avec les pépins.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette et le vinaigre balsamique. Assaisonner. Laver et effeuiller la coriandre.

Répartir le mesclun dans des assiettes puis arroser d’un filet de vinaigrette. Déposer en rosace des lamelles d’avocat et de poire en les intercalant.

Terminer en déposant quelques tranches de magret de canard fumé. Ajouter un filet de vinaigrette puis saupoudrer avec quelques feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Osso bucco

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 85 minutes
Osso bucco

Les ingrédients
4 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
1 orange non traitée
4 jarrets de veau
4 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
15 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
250 g de tomates concassées
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
600 g de tagliatelles fraîches

La préparation
Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Laver et détailler le céleri branche en morceaux. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Préparer le bouillon en mélangeant le cube de bouillon de légume avec 25 cl d’eau bouillante.

Verser les légumes, les tomates concassées dans une cocote.

Fariner les jarrets de veau puis les faire dorés à feu moyen dans une poêle avec le beurre fondu et l’huile d’olive. Déposer les jarrets dans la cocote.

Mélanger le bouillon de légumes avec le concentré de tomate. Verser cette préparation dans la cocote ainsi que les tomates concassées et le vin blanc.

Zester l’orange et incorporer les zestes de l’orange. Mélanger délicatement puis assaisonner. Couvrir et faire cuire 80 minutes à 180°C (th.6).

Faire cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d’eau en suivant le indications sur l’emballage.

Servir l’osso bucco avec les tagliatelles.

Vous pouvez saupoudrer l’osso bucco de sauge fraîche ciselée ou de persil plat ciselé.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Panacotta à la vanille et aux pistaches

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 180 minutes Temps de cuisson 5 minutes
Panacotta à la vanille et aux pistaches

Les ingrédients
50 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
10 g de feuilles de gélatine
75 g de pistaches crues mondées.

La préparation
Faire griller à sec les pistaches dans une poêle à feu moyen. Hacher grossièrement les pistaches grillées.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Fendre la gousse de vanille en deux. Faire chauffer à feu doux la crème fraîche avec la gousse de vanille.

Porter à ébullition puis laisser tiédir hors du feu. Retirer la gousse de vanille puis incorporer à l’aide d’un fouet la gélatine préalablement essorée.

Verser la préparation dans des verres et placer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, démouler les panacottas et décorer avec les pistaches grillées.

Conseil : vous pouvez aussi ajouter des cerises au sirop au moment de servir ou bien du coulis de framboises.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Gratin de potiron au chèvre

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 kg de potiron
100 g de chèvre frais
2 œufs
125 g de ricotta
1 bûche de chèvre
Sel et poivre

La préparation
Éplucher le potiron puis le couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de potiron 15 à 20 minutes à la vapeur. Presser les morceaux de potiron au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. Incorporer le fromage de chèvre frais. Assaisonner.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter la ricotta. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser cette préparation sur la purée au potiron puis mélanger afin d’obtenir une préparation bien lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans un plat à gratin puis couper la bûche de chèvre en rondelles. Disposer les tranches de chèvre sur le plat à gratin. Faire cuire 15 à 20 minutes à 210°C (th.7). En fin de cuisson, passer le plat sous le gril du four afin de faire dorer le fromage. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Quatre quarts à la banane

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 10 minutes Temps de cuisson 45 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 bananes
210 g de beurre
100 g de sucre roux
1 jus de citron
4 œufs
160 g de sucre
160 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique

La préparation
Éplucher les bananes, les couper en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre, le sucre roux et le jus de citron jusqu’à formation d’un caramel. Y faire cuire les morceaux de bananes 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre à feu doux. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

Incorporer le beurre fondu et mélanger. Verser la farine tamisée, la levure et le sel par petites doses en fouettant à chaque fois.

Beurrer et fariner un moule à cake. Tapisser le fond de morceaux de bananes caramélisés. Verser la préparation et enfourner. Faire cuire 45 minutes à 180°C (th.6).

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir chaud ou tiède.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Boulettes d’agneau

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Boulettes d'agneau

Les ingrédients
400g de selle d’agneau sans os
1 oignon rouge
60 g de feta
35 g de chapelure
1 œuf
5 cuil. à soupe d’huile d’olive

La préparation
Couper l’agneau en morceaux de taille moyenne. Verser les morceaux dans un hachoir et hacher.

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Émietter la feta, l’incorporer au hachis d’agneau avec l’oignon. Assaisonner puis ajouter la chapelure et l’œuf préalablement battu. Mélanger intimement, façonner des boulettes de 4 m de diamètres environ.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu fort. Faire revenir les boulettes dans l’huile très chaude pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement afin que toutes les faces soient bien dorées. Déposer les boulettes sur du papier absorbant avant de les disposer dans les assiettes.

Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée selon vos goûts.

Conseil : vous pouvez servir ces boulettes avec une salade verte ou bien avec une purée de pommes de terre ou du riz blanc.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Cheesecake au citron

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 120 minutes Temps de cuisson 60 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
100 g de tuiles au citron
50 g de beurre
1 citron non traité
3 œufs
140 g de sucre
400 g de fromage blanc
75 g de farine

La préparation
Écraser et piler les tuiles au citron avec le beurre fondu et 40 grammes de sucre, les répartir dans le fond d’un moule à gâteau. Aplatir les miettes de tuile au citron à l’aide d’une cuillère à soupe. Réserver au frais.

Presser et zester le citron.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Mélanger les jaunes battus avec le fromage blanc, le jus et le zeste du citron.

Ajouter la farine et mélanger. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser la préparation dans le moule, sur la couche de tuiles au citron émiettées.

Laisser cuire 50 à 60 minutes à four chaud à 180°C. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2h00 avant de servir.

Conseil : Servez avec quelques fruits rouges ou un coulis de framboises.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe de cresson

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Soupe de cresson

Les ingrédients
400 g de cresson
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
10 g de beurre
2 cubes de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

La préparation
Laver et essorer le cresson. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Verser les pommes de terre et le cresson. Faire revenir 3 minutes.

Verser 1 litre d’eau et les 2 cubes de bouillon de légumes dans le faitout. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Retirer le maximum de jus de cuisson puis mixer. Rajouter petit à petit du jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. Assaisonner. Répartir la soupe dans les assiettes puis déposer une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse dans chaque assiette. Servir immédiatement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Linguine à la dorade à l’ail

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Linguine à la dorade à l'ail

Les ingrédients
6 gousses d’Ail rose
100 g de noisettes
500 g de linguine (ou de tagliatelles)
4 filets de dorade (ou 500 g)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’origan

La préparation
Eplucher l’ail et le couper grossièrement. Hacher les noisettes.

Faire cuire les filets de dorade à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Retirer du feu et émietter les filets à l’aide d’une fourchette. Remettre à cuire à feu doux avec du sel, les noisettes, l’ail et l’origan.

Faire cuire les linguine selon le temps indiqué sur l’emballage, les égoutter et les verser dans un grand fait-tout avec le reste de l’huile d’olive et la sauce.

Mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes avant de servir.
60 recettes avec moins de 6 ingrédients Recette extraite du livre 60 recettes avec moins de 6 ingrédients aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER

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