Exit l’année du cochon, vive l’année du rat ! A partir du 7 février, selon l’horoscope asiatique, nous entrerons officiellement dans l’année du rat… une année synonyme d’économies, favorable aux conserves, aux confitures, aux achats, aux prêts, aux emprunts et aux investissements. C’est aussi une année favorable aux surprises en politique, aux accusations et aux condamnations. (…)
A l’occasion de cette fête asiatique qui marque le début de la fête du Printemps, nous vous proposons une recette de cuisine chinoise traditionnelle : les nems au bœuf.
Cette recette est tirée du nouveau livre de Jérôme Odouard et Anne-Cécile Fichaux, consacré à la cuisine chinoise. Les deux auteurs habitent les Portes-en-Ré. Ces deux passionnés de cuisine concoctent recettes et livres de cuisine chez eux.
Cet ouvrage consacré à la cuisine chinoise fait suite à ceux donnant des recettes de tartes tatins, ou de tiramisu.

Anne-Cécile Fichaux, jeune habitante des Portes, a rédigé plusieurs livres de recettes. Dans son dernier ouvrage Surimi en folie, elle s’attaque à un produit très connu. A partir de petits bâtonnets orangés au goût de crabe, elle a crée de nombreuses recettes étonnantes. D’abord en improvisant par hasard, puis en multipliant les essais, elle redonne un autre statut au surimi, et propose d’en faire autre chose que de simplement le tremper dans la mayonnaise.
Surimi bardé ou aux pruneaux pour l’apéritif, houmous citronné au surimi, tomates cerise farcies : ce livre propose de nombreuses idées originales, et notamment des recettes de salades savoureuses.

La tarte tatin, ce mythe culinaire français, dont la mystérieuse origine fait encore débat, a été revue par Anne-Cécile Fichaux et Jérôme Odouard, dans un livre de recettes. Leurs variations salées et sucrées sont absolument inattendues.
Dans leur ouvrage, les deux auteurs nous proposent d’abord de redécouvrir la recette authentique de la tatin aux pommes, ainsi que celles des pâtes traditionnelles : brisée, salée ou feuilletée. Ensuite, il faut se laisser mener par la curiosité gourmande pour avoir envie de réaliser une tatin aux asperges vertes au comté ou encore au poivrons rouges et chèvre frais. Quant aux tatins sucrées, les propositions sont aussi savoureuses qu’étonnantes : pêche, citron, basilic ou notre coup de cœur, tatin à la banane, au gingembre et citron vert avec son coulis de chocolat.
Le tiramisu, ce délicieux dessert italien à base de mascarpone retrouve également une seconde jeunesse sous la houlette talentueuse d’Anne-Cécile qui a expérimenté différentes recettes de cette gourmandise. Ainsi, c’est par un chaud après-midi d’été qu’elle a créé le tiramisu au citron, et par une pluvieuse journée d’hiver, qu’elle a élaboré le tiramisu à la crème de marrons.

Des gastronomes aux Portes-en-Ré
Tous deux passionnés de cuisine, Anne-Cécile Fichaux et Jérôme Odouard élaborent leurs livres de recettes dans la cuisine de leur maison des Portes où ils ont choisi de s’installer récemment. En trois ans, le couple a publié plus de quinze livres de recettes très variés, toujours en déclinant un plat particulier, un dessert ou une entrée. Ils s’adressent aux jeunes actifs pressés, mais n’oublient jamais les saveurs. Tous deux ont une activité complémentaire mais trouvent dans la réalisation de livres de recettes un réel accomplissement. Anne-Cécile aime le sucré, Jérôme aime le salé et chacun apporte sa touche personnelle et son petit grain de sel

Anne-Cécile Fichaux et Jérôme Odouard sont installés aux Portes depuis quelques mois. Ils ont déjà publié une quinzaine d’ouvrages de cuisine et s’apprêtent à nous faire découvrir leurs prochaines recettes. Leur nouveau livre, consacré au tiramisu, paraîtra fin juin. Les textes et les essais ont été réalisés dans leur maison rétaise.

Hors-normes. Anne-Cécile Fichaux et Jérôme Odouard le sont à double titre. Tout d’abord, car s’installer aux Portes-en-Ré quand on a moins de 30 ans, pour y vivre à l’année, ça n’est pas si courant. Depuis janvier 2006, ils résident dans une charmante venelle du village.
Ensuite, car le couple a publié en moins de trois ans une quinzaine de livres de recettes, très variés. Leurs derniers projets sont donc nés dans l’île de Ré, et les entrées, plats ou desserts ont été testés dans la cuisine de leur domicile.

Des recettes pour jeunes actifs pressés, mais sans oublier les saveurs
Retour en arrière. Nous sommes en 2004. Anne-Cécile est alors étudiante dans le domaine de l’hôtellerie, Jérôme travaille dans le commerce. Le jeune couple lance alors son premier projet d’écriture. « J’ai démarché les éditeurs au bluff, et celui avec lequel nous travaillons depuis, SAEP, nous a répondu positivement », explique Jérôme. Dès 2005, quatre ouvrages paraissent d’un coup. Ils sont toujours disponibles, regroupés dans la collection Tout Simplement, et sont consacrés aux tapas, aux cakes, à la cuisine au wok et en papillote.Une quinzaine d’ouvrages publiés
Anne-Cécile et Jérôme, c’est l’histoire d’une rencontre et d’une complémentarité. « Ma mère, Brigitte Fichaux, écrit des livres de cuisine depuis une quinzaine d’années, explique la jeune femme. Elle est diététicienne et donnait des cours de cuisine. » Quant à Jérôme, il avait en tête un projet de livres de recettes avant de rencontrer Anne-Cécile, et il ajoute : « Elle aime le salé, j’aime le sucré ! »
Aujourd’hui, c’est dans leur domicile des Portes qu’ils créent leurs recettes. Jérôme a également lancé son entreprise de communication (sites Internet, photographie, audiovisuel). Il a d’ailleurs réalisé les photos pour certains de leurs livres. Quant à Anne-Cécile, elle travaille dans un hôtel haut-de-gamme à Saint-Martin. Leurs soirées et week-ends sont consacrés à l’écriture.
Crêpes, mises en bouche, cuisine au micro ondes, tartes tatin, marinades, conserves : les co-auteurs se sont attaqués à de nombreux thèmes et disposent de 1500 recettes. En plus de celui consacré au tiramisu, deux ouvrages vont paraître concernant le pain et les goûters. A découvrir en librairie, et à mettre en application en cuisine !

De la cuisine et des potes. C’est l’histoire de copains qui investissent un loft ensemble et qui au fur et à mesure des soirées échangent des plans, des recettes et décident, un beau jour, d’écrire un livre de « cuisine réalité ». De là, sont nés six ouvrages vivants, concrets et agrémentés d’anecdotes. Des recettes faciles à exécuter pour tous les jeunes actifs qui aiment les bons plats.

C’est la chandeleur. Et si on se faisait une soirée crêpes ? En famille ou avec les amis, moment de bonne humeur assuré !

[recette des Roulés à la chair de crabe, sauce à l’ananas et au poivre du Sichuan]

Cette recette est tirée du livre Soirée Crêpes. Salées ou sucrées, vous y trouverez des idées simples et créatives et de nombreux conseils pour des repas en toute convivialité !

Lorsque quatre couples de voisins se lient d’amitié, et s’amusent ensemble aux fourneaux, cela donnent de jolis petits livres de recettes, orchestrés par un des leurs, Jérôme Odouard. Des petits-déjeuners aux desserts, de la cuisine marocaine à la cuisine du wok, déjà six titres de la collection 7 Place du Marché mettent l’eau à la bouche grâce à des photos gouleyantes prises chez les uns et les autres. La bande prépare pour cet été des pains, bagels, gressini et autres bonne pâtes, ainsi que les goûters sur tous les tons, recueillis dans deux nouveaux titres. Le loft de Sophie et Olivier servira sans doute de décor à l’un des prochains titres.

Issu de la collection 7 place du marché (collection qui réunit 4 couple d’amis férus de cuisine) ce livre regroupe 50 recettes de cakes salés ou sucrés. Des grands classiques comme le cake à la tomate et au basilic, aux plus extravagants comme la madeleine au foie gras et à la mangue, l’ouvrage permet de voir sous un nouveau jour cakes et madeleines.

C’est l’histoire d’une Nordiste gourmande et débrouillarde, qui invente des nouvelles recettes pour épater ses amis. Un soir qu’il ne restait plus que de drôles de bâtonnets dans le frigo…

Vous oseriez, vous, servir du surimi à Noël ? Pour Anne-Cécile Fichaux, c’est tout à fait de bon goût. Il faut dire que cette jeune Nordiste a découvert mille façons d’exploiter le petit bâtonnet bicolore. La jeune femme n’en est pas à son coup d’essai. Elle a déjà réalisé plusieurs livres de cuisine, tout en menant de front son métier d’adjointe de direction dans l’hôtellerie de luxe. C’est à l’île de Ré, où elle travaille à présent, qu’elle a mis au point les recettes qui composent ce nouvel ouvrage consacré au surimi. L’air de la mer l’aura sans doute inspirée… même si en la matière, l’expérimentation reste une valeur sûre. « Un jour, des amis sont arrivés. Dans le frigo de mon ami, il ne restait que du surimi. Il a fallu improviser », raconte Anne-Cécile Fichaux. Depuis, le bâtonnet a été frit, grillé, sauté, déroulé, mixé. Il a été transformé en charlotte, lasagnes, maki et sushi, millefeuilles, crème ou salade. « On a mangé du surimi tous les jours pendant deux mois. C’est l’inconvénient des tests… ». Mais tout a été validé. Seul le sucré a été recalé.
Le livre offre donc quantité de bonnes idées., y compris pour les enfants qui ne bouderont pas cette excellente source de protéines. La jeune femme est d’ailleurs convaincue des vertus du bâtonnet de poisson. « Avec une mère diététicienne, inconditionnelle des produits frais et bio, je me suis penchée sur la question et j’ai découvert qu’à la base, c’est un très bon produit. » Si vous voulez surprendre la vôtre, vous savez quoi lui servir dimanche midi.

Comme trois autres couples de leur âge, Jérôme et Anne-Cécile se sont retrouvés 7 place du Marché, avec leur appartement à créer, au milieu du chantier d’une ancienne usine de l’Est parisien, réhabilitée et divisée en quatre lofts. Au fil des travaux, de solides amitiés de sont nouées entre les occupants des lieux. Les travaux terminés, les couples ont continué à se retrouver autour de bons petits plats et à échanger conseils et recettes de cuisine. Un plaisir qu’ils ont voulu partager à travers cette nouvelle collection associant recettes et idées déco.