sel et poivre http://www.seletpoivre.fr Le lundi, c'est ravioli... Et le mardi, vous faites quoi? Fri, 05 Mar 2010 11:09:22 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 en hourly 1 Menu de la semaine du 08 au 14 mars 2010 (semaine 10) http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/menu-de-la-semaine-du-08-au-14-mars-2010-semaine-10/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/menu-de-la-semaine-du-08-au-14-mars-2010-semaine-10/#comments Fri, 05 Mar 2010 11:08:44 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4352 Menu de la semaine et liste des courses pour la semaine du 08 au 14 mars 2010 (semaine n°10) - Liens vers les recettes]]> Ce menu est pour la semaine du 08 au 14 mars 2010 (semaine n°10).

Menu de la semaine et liste des courses pour la semaine du 08 au 14 mars 2010 (semaine n°10)

Pour la petite histoire …

J’ai développé ce concept de menu avec la liste des courses pour vous permettre de cuisiner des produits de saison et de découvrir des recettes du monde entier pour varier votre alimentation et votre plaisir. Attention, ce menu n’a pas de vocation diététique, adaptez-le en fonction de vos besoins particuliers (allergies, régimes spécifiques, …) Retrouver les recettes en détail sur ce site.

Je vous ai même facilité la tâche en classant les ingrédients par famille ; comme cela vos courses deviendront un vrai jeu d’enfant et non plus une corvée !

Comment ça marche …

Le principe est très simple, chaque vendredi, je mettrai à votre disposition en téléchargement un menu accompagné de sa liste de courses pour la semaine suivante.

Dans ce fichier au format pdf vous pourrez rajouter les recettes à cuisiner pour vos pauses déjeuner et les ingrédients correspondant. En effet dans mon menu je n’ai pas prévu de repas pour le midi en dehors du samedi et du dimanche car je suis partie du principe que vous mangiez au travail. Ces ajouts peuvent se faire soit directement dans le fichier dans les zones prévues à cet effet (cliquez sur le bouton “Mettre les champs en surbrillance” pour vous faciliter la tâche) ou bien en remplissant à la main une fois le fichier imprimé.

Ensuite consultez ou imprimez les recettes en cliquant sur les liens ci-après ou bien en allant sur “Menus” puis “Recettes” et enfin en cliquant sur la date correspondant. Pour imprimer les recettes, cliquez sur le nom de la recette puis sur “Imprimer cette page” afin d’ouvrir la fiche recette en version imprimable.

En prime …

Tout les mercredis, je mettrai aussi une vidéo vous montrant la réalisation d’une recette de votre menu. De plus, de temps en temps je posterai en plus une ou plusieurs vidéos montrant un geste technique utile pour la réalisation des recettes du menu.

N’hésitez pas à poster des commentaires ou des suggestions ; notamment pour les gestes techniques que vous voulez que je vous montre dans les prochaines vidéos!

Le fichier …

Menu de la semaine et liste des courses pour la semaine du 08 au 14 mars 2010 (semaine n°10)

Liste des recettes et liens …

Salade de pâtes aux foies de volaille
Soupe au radicchio et tartine grillées au parmesan
Cake chocolat banane
Canard à la mangue
Oeufs à la mexicaine
Tarte tatin aux champignons
Samoussa d’agneau épicée(recette en vidéo)
Ragoût de porc épicé
Ananas à la coriandre
Dips au crabe
Lotte au coeur d’artichaut
Crumble de poires
Soupe de poulet thaï

]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/menu-de-la-semaine-du-08-au-14-mars-2010-semaine-10/feed/ Liste des recettes de la semaine du 08 au 14 mars 2010 http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/liste-des-recettes-de-la-semaine-du-08-au-14-mars-2010/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/liste-des-recettes-de-la-semaine-du-08-au-14-mars-2010/#comments Fri, 05 Mar 2010 11:06:17 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4348 Liste des recettes et liens …

Salade de pâtes aux foies de volaille
Soupe au radicchio et tartine grillées au parmesan
Cake chocolat banane
Canard à la mangue
Oeufs à la mexicaine
Tarte tatin aux champignons
Samoussa d’agneau épicée(recette en vidéo)
Ragoût de porc épicé
Ananas à la coriandre
Dips au crabe
Lotte au coeur d’artichaut
Crumble de poires
Soupe de poulet thaï

]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/liste-des-recettes-de-la-semaine-du-08-au-14-mars-2010/feed/ Salade de pâtes aux foies de volaille http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/salade-de-pates-aux-foies-de-volaille/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/salade-de-pates-aux-foies-de-volaille/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:55:58 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4299 Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
300 g de farfalle
100 g de roquette
40 g de noisettes
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de moutarde fine
250 g de foies de volaille
Sel.

La préparation
Faire cuire les farfalle dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.

Laver et essorer la roquette. Concasser les noisettes. Zester et presser le citron. Mélanger le jus de citron avec 2 cuillérées à soupe d’huile, la moutarde et du sel. Ajouter les zestes de citron.

Mélanger les farfalle et la roquette avec la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes, saupoudrer de noisettes.

Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu moyen, y faire revenir les foies de volaille pendant 3 à 4 minutes selon leur taille.

Répartir les foies de volaille sur les assiettes, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/salade-de-pates-aux-foies-de-volaille/feed/ Soupe au radicchio et tartine grillées au parmesan http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/soupe-au-radicchio-et-tartine-grillees-au-parmesan/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/soupe-au-radicchio-et-tartine-grillees-au-parmesan/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:54:50 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4296 Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 blancs de poireau
4 cœurs de radicchio (chicorée rouge)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cubes de bouillon de volaille
4 tranches de pain de campagne
40 g de Parmesan râpé
Poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer les poireaux et les radicchio, les émincer finement. Dans un faitout, faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5 minutes.

Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Verser les radicchio dans le fait tout et couvrir de bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Prélever 4 louches de bouillon et mixer la soupe. Ajouter un peu de bouillon si besoin.

Déposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les recouvrir de Parmesan râpé, poivrer. Faire griller les tartines sous le gril du four, à puissance maximale, pendant 5 à 7 minutes.

Servir la soupe avec les tartines de Parmesan.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/soupe-au-radicchio-et-tartine-grillees-au-parmesan/feed/ Cake chocolat banane http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/cake-chocolat-banane/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/cake-chocolat-banane/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:53:37 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4293 Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 50 minutes
Cake chocolat banane

Les ingrédients
3 bananes
170 g de sucre
20 g de beurre
2 œufs
10 cl de lait
175 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de chocolat noir
100 g de noix de pécan

La préparation
Éplucher les bananes, les couper en rondelles puis les écraser avec le sucre. Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporer la farine et la levure petit à petit en fouettant.

Râper le chocolat et concasser les cerneaux de noix. Verser les bananes écrasées, le chocolat et les noix dans le saladier et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/cake-chocolat-banane/feed/ Canard à la mangue http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/canard-a-la-mangue/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/canard-a-la-mangue/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:52:22 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4290 Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Canard à la mangue

Les ingrédients
2600 g d’aiguillettes de canard (ou de magret sans la peau)
1 mangue
3 cm de gingembre
¼ bouquet de ciboulette ou de coriandre
½ cuil. à café de piment
½ cuil. à café de coriandre en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de jus d’orange
40 g de noix de cajou
Sel.

La préparation
Détailler le canard en petits morceaux. Éplucher la mangue, la couper en tranches puis en dés. Éplucher et râper le gingembre. Laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger les morceaux de canard avec le gingembre, le piment et la coriandre en poudre ; saler.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et y saisir les morceaux de canard pendant 2 minutes.

Réduire le feu, ajouter la mangue, les noix de cajou et le jus d’orange. Mélanger et laisser cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que le jus d’orange se soit évaporé.

Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de ciboulette.

Selon la saison, vous pouvez accompagner de pois gourmands, brocoli, riz… ou déguster ce plat tel quel.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/canard-a-la-mangue/feed/ Oeufs à la mexicaine http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/oeufs-a-la-mexicaine/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/oeufs-a-la-mexicaine/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:51:04 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4287 Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Oeufs à la mexicaine

Les ingrédients
2 cuil. à soupe de mélange 4 huiles
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
100 g de pousses d’épinard
1 boîte de tomates pelées
2 oignons nouveaux
½ piment oiseau
4 œufs
4 tortillas de maïs
6 cuil. à coupe d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel, poivre.

La préparation
Mélanger le mélange 4 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre. Laver et essorer les pousses d’épinard, les assaisonner avec la vinaigrette. Mélanger et réserver.

Égoutter les tomates et les émincer en petits dés. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer finement. Hacher le piment.

Mélanger les dés de tomates avec les oignons, le piment et une pincée de sel. Faire revenir cette préparation dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux.

Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les tortillas une par une. En même temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle et y faire cuire les 4 œufs au plat, saler et poivrer.

Déposer une tortilla frite dans chaque assiette et y placer un œuf au plat. Ajouter quelques cuillérées de sauce tomate et recouvrir de pousses d’épinard.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/oeufs-a-la-mexicaine/feed/ Tarte tatin aux champignons http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/tarte-tatin-aux-champignons/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/tarte-tatin-aux-champignons/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:49:49 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4284 Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 45 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 kg de champignons (au choix)
20 g de beurre
2 tranches de jambon blanc
1 échalote
1 pâte brisée
2 cuil. à soupe d’huile de noix
Sel, poivre.

La préparation
Nettoyer et essuyer les champignons, les émincer grossièrement. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons à feu doux, pendant 15 minutes. Remuer régulièrement, saler et poivrer en fin de cuisson.

Émietter le jambon blanc, peler et émincer l’échalote.

Verser les champignons cuits dans un moule à tarte. Répartir le jambon et l’échalote. Déposer la pâte brisée sur le moule et rabattre les bords à l’intérieur du moule.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement la tarte tatin sur un plat de service et arroser les champignons d’huile de noix.

Servir aussitôt avec une salade verte

Vous pouvez saupoudrer les champignons de persil ciselé et d’ail au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/tarte-tatin-aux-champignons/feed/ Galette de lentilles corail à la menthe http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/galette-de-lentilles-corail-a-la-menthe/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/galette-de-lentilles-corail-a-la-menthe/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:48:25 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4281 Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 carotte
100 g de lentilles corail
½ bouquet de menthe
1 cuil. à café de ras el hanout
150 g de chapelure
1 blanc d’œuf
20 g de farine
1 yaourt
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel.

La préparation
Éplucher la carotte et la râper avec une grosse râpe. Verser la carotte et les lentilles dans une casserole, ajouter 50 cl d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 20 minutes.

Laver et ciseler la menthe. Hors du feu, saler et verser la moitié de la menthe, le ras el hanout et la chapelure dans la casserole. Mélanger puis incorporer le blanc d’œuf. Diviser la préparation en 4 boules puis les aplatir et les enrober de farine.

Préparer la sauce : zester et presser le citron. Mélanger le yaourt avec les zestes et le jus de citron, le reste de menthe et du sel.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade verte et la sauce au yaourt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/galette-de-lentilles-corail-a-la-menthe/feed/ Samoussa d’agneau épicée http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/samoussa-dagneau-epicee/ http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/samoussa-dagneau-epicee/#comments Fri, 05 Mar 2010 10:47:17 +0000 Anne Cécile http://www.seletpoivre.fr/?p=4276 Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Samoussa d'agneau épicée

Les ingrédients
200 g d’agneau
100 g de pommes de terre
2 tomates pelées (sans jus)
¼ bouquet de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment
1 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de brick
Huile de friture
Sel.

La préparation
Détailler l’agneau en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, laisser tiédir. Couper les pommes de terre et les tomates en dés. Laver et ciseler la coriandre.

Peler l’oignon et l’ail. Émincer finement l’oignon, l’ail et le piment. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir le garam masala, l’oignon, l’ail et le piment pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les dés d’agneau et les faire cuire 2 minutes en remuant. Saler.

Mélanger l’agneau épicé avec les dés de tomate et de pomme de terre et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de bricks en 2. Placer un demi cercle face à soi et rabattre le bord arrondi vers l’intérieur de façon à obtenir un rectangle.

Déposer une grosse cuillérée à soupe de farce à l’une des extrémités du rectangle et rabattre la feuille de brick de façon à former un angle droit en couvrant la farce. Replier à nouveau la feuille à angle droit, plusieurs fois de suite, jusqu’à obtention d’un triangle.

Réserver et procéder de la même façon pour les autres samosas. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok ou une friteuse.

Quand l’huile est chaude (180°C), plonger les samosas délicatement, un par un et les faire cuire 2 minutes environ de chaque côté. Égoutter les samosas sur du papier absorbant, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD
]]> http://www.seletpoivre.fr/2010/03/05/samoussa-dagneau-epicee/feed/