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Archives des Tags | "Agneau"

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Cassoulet

Posté le 08 juillet 2009 par Anne Cécile

Coûteuse / Facile Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 24 heures Temps de cuisson 3,5 heures
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
600 g de haricots blancs
200 g de poitrine fumé
500 g de confit de canard
500 g d’épaule d’agneau désossée
250 g de saucisse de Toulouse
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 petite boîte de concentré de tomate
Sel, poivre.

La préparation
Faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide salée pendant une nuit. Rincez et égouttez les haricots.

Coupez la poitrine fumée en morceaux, versez-la dans un faitout avec les haricots et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 heure.

Prélevez 2 louches d’eau de cuisson et versez-les dans un bol avec le concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Égouttez les haricots et réservez.

Supprimez un maximum de graisse autour des confits. Coupez l’agneau en morceaux. Épluchez et retirez le germe des gousses d’ail. Émincez l’ail grossièrement.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse de canard dans une grande poêle et faites y revenir les morceaux d’agneau avec l’ail pendant 5 minutes en le retournant régulièrement. La viande doit être dorée. Retirez les morceaux de viande ainsi que l’ail.

Ajoutez une cuillerée à soupe de graisse de canard et faites revenir les confits de canard et la saucisse de Toulouse pendant 15 minutes.

Versez les haricots dans un plat en terre allant au four. Déposez les morceaux de viande. Arrosez avec la préparation à base de concentré de tomates. Fermez la cocotte en terre et faites cuire 2h30 à 160°C (th.5-6).

Au moment de servir coupez les morceaux de viande en tranches. Répartissez les haricots dans les assiettes et déposez sur le dessus les tranches des différentes viandes en les faisant se chevaucher. Servez immédiatement.
bistro_pm Recette extraite du livre Soirée bistrot aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Crumble d’agneau et poires au vin

Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 50 minutes
 
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 poires Williams
35 cl de vin rouge d’Anjou
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’écorce d’orange confite
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 étoile d’anis
300 g d’épaule d’agneau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
125 g de farine
75 g de parmesan
110 g de beurre
 

La préparation
 
Éplucher les poires en faisant bien attention de conserver la queue.

Faire chauffer le vin avec le miel, les écorces d’orange confite et les épices à feu moyen. À ébullition, ajouter les poires et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les poires soient pochées à cœur. Retourner les poires toutes les 5 minutes afin que la cuisson soit uniforme. Couper les poires en dés.

Couper l’épaule d’agneau en petits cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’agneau en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Dans un grand bol mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre jusqu’à ce que la pâte à crumble soit sableuse.Émietter la pâte dans un plat à gratin. Faire cuire la pâte 10 à 15 minutes à 180 °C (th.6) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Répartir les morceaux d’agneau dans les verres. Recouvrir avec les dés de poires et saupoudrer d’une couche de pâte à crumble.

Avant de servir, passer au four 10 minutes à 60°C (Th. 1), ou 1 minute au four à micro-ondes.
 
What's up, la cuisine tendance Recette extraite du livre What’s up, la cuisine tendance aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER
 

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Brochette d’agneau submergée dans un lait de coco au curry rouge

Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 60 minutes
Brochette d'agneau submergée dans un lait de coco rouge

Les ingrédients
½ cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de graines de coriandre
5 petits piments rouges
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
½ citron non traité
½ citron vert non traité
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g d’épaule d’agneau
½ poivron vert
1 oignon
10 cl de lait de coco
Sel

La préparation
Dans un moulin à café, broyez les graines de cumin et de coriandre. Lavez les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez les parties blanches et les graines.Epluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail, zestez le citron et le citron vert. Mixez les piments avec les zestes, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon rouge, la coriandre et le cumin. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un récipient hermétique. (Vous pouvez conserver le curry rouge entre 2 et 3 semaines au réfrigérateur.)

Faites tremper les brochettes en bois dans un bol d’eau pendant 30 minutes.

Coupez la viande d’agneau en cubes. Lavez le poivron et coupez-le en carrés de 2 cm sur 2 cm. Epluchez l’oignon et coupez-le en grands morceaux.

Préparez les 4 brochettes en piquant alternativement morceaux de poivron, d’oignon et d’agneau.

Dans une casserole, versez le lait de coco et 1 cuillérée à soupe de pâte de curry rouge. Faites chauffer la préparation à feu doux en mélangeant, afin de diluer la pâte de curry. Répartissez le lait de coco parfumé dans 4 verres.

Faites griller les brochettes au barbecue pendant 5 minutes ou sous le gril du four (180°C) pendant 10 minutes. Retournez les brochettes en milieu de cuisson.

Immergez les brochettes dans les verres de lait de coco et servez aussitôt.
Mises en bouche - L'apéropopote Recette extraite du livre Mises en bouche, l’apéropopote aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Claudia ALBISSER HUND

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