Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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20 minutes |
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0 minute |
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15 minutes |
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Les ingrédients
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400 g de filet cabillaud
1 poireau
2 cm de gingembre frais
10 g de beurre
8 grandes feuilles de chou frisé
1 citron
250 g de riz blanc
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
4 brins de coriandre
Sel et poivre |
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La préparation
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| Couper le cabillaud en quatre morceaux de taille égale. Faire blanchir les feuilles de chou en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante, les passer ensuite immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
Supprimer les feuilles vertes et l’extrémité du poireau. Émincer finement le blanc de poireau. Éplucher et émincer finement le gingembre frais.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le poireau avec le gingembre pendant 5 minutes.
Découper le cabillaud en 8 morceaux. Déposer une cuillerée à soupe de poireau dans chaque feuille de chou puis déposer un morceau de cabillaud. Assaisonner et verser un filet de jus de citron.
Refermer la feuille de chou en rabattant chaque coté vers l’intérieur. Ficeler à l’aide de fil alimentaire de façon à rendre la papillote hermétique. Procéder ainsi pour les autres papillotes. Faire cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, faire cuire le riz en suivant les indication sur l’emballage.
Mélanger la crème fraîche avec la coriandre ciselée. Servir les papillotes avec un peu de riz et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. |
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Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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2 minutes |
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25 minutes |
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Les ingrédients
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500 g de patates douces
8 tranches de poitrine fumée
1 oignon rouge
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
400 g de riz arborio
15 cl de vin blanc sec
3 cubes de bouillon de légumes
2 brins de sauge fraîche
100 g de parmesan râpé
Poivre |
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La préparation
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| Éplucher les patates douces puis les couper en morceaux de 1 cm environ. Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Faire griller la poitrine fumée dans une poêle à sec. Réserver.
Préparer le bouillon en mélangeant les cubes de bouillon de légumes avec 1,5 litres d’eau bouillante. Réserver au chaud.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen, y faire revenir l’oignon rouge pendant 5 minutes.
Ajouter le riz puis mélanger intimement afin que tous les grains de riz soient enrobés d’huile d’olive. Verser le vin blanc et mélanger constamment jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
Verser une louche de bouillon chaud et remuer de nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Verser les patates douces et ajouter une louche de bouillon. Remuer constamment jusqu’à totale évaporation du bouillon.
Continuer de verser le bouillon en plusieurs fois jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Hors du feu, ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux ainsi que la moitié du parmesan et les feuilles de sauge ciselées. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Servir le risotto parsemé de parmesan râpé sans attendre. |
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