| Peu coûteuse / Facile |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
4 heures |  |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 40 g de beurre 125 g de sucre 27 cl de crème fraîche 2 feuilles de gélatine 2 œufs Sel |
La préparation |
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| Faire fondre le beurre avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le caramel se forme. Ajouter 12 cl de crème fraîche et faire cuire à feu doux jusqu’à frémissement. Laisser refroidir. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Incorporer petit à petit ce mélange au caramel à l’aide d’un fouet. Faire chauffer à feu doux tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation au caramel. Fouetter le reste de la crème fraîche en chantilly puis l’incorporer à la préparation. Verser la mousse au caramel dans des petits bols et mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. |
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Recette extraite du livre Espumas, mousses et smoothies aux Éditions Dormonval Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER |
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