| Raisonnable / Facile |  |
4 personnes |  |
20 minutes |  |
60 minutes |  |
60 minutes |
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Les ingrédients |
| 4 crêpes sucrées 3 oeufs 4 petits citrons non traités 125 g de sucre 1 cuil. à soupe de maïzena Pour la meringue |
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La préparation |
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| Crème de citron : Zestez 2 citrons et faites blanchir les zestes 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez les zestes et réservez. Pressez le jus des 4 citrons.Dans un saladier rond en verre, mélangez les zestes et le jus des citrons avec la maïzena. Au bain marie, faites cuire ce mélange à feu doux. Battez les œufs et versez-les dans le saladier en mélangeant constamment avec un fouet. Poursuivez la cuisson à température élevée en battant avec un fouet. Quand le mélange s’est épaissi, retirez du feu. Meringue : Battez le blanc d‘œuf en neige avec le sucre semoule, jusqu’à ce que le blanc soit très ferme et brillant. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas avec une poche à douille. Faites cuire la meringue pendant 45 minutes à 130°C et laissez refroidir dans le four.Réchauffez les crêpes avant de répartir la crème au citron. Saupoudrez d’éclats de meringue que vous émietterez du bout des doigts. Pliez les crêpes et servez. |
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Recette extraite du livre Soirée crêpes aux Éditions SAEP Crédit Photo : SAEP/Claudia ALBISSER HUND |
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