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Soupe de betterave

Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 40 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 poireaux
2 carottes
2 pommes de terre
4 petits navets
1 betterave crue
150 g de poitrine fumée
1 l de bouillon de volaille
1 l de bière blonde
6 biscottes
2 jaunes d’oeuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

La préparation
Lavez et émincez les poireaux en rondelles, après avoir supprimé les parties les plus dures. Épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et la betterave, coupez les légumes en cubes, à l’exception des carottes que vous couperez en rondelles.

Portez le bouillon de volaille et la bière à ébullition dans un faitout puis plongez les légumes et laissez cuire 20 minutes.

Détaillez la poitrine fumée en morceaux et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Mixez la soupe si vous le souhaitez puis incorporez le mélange à base de crème fraîche afin de lier la soupe. Mélangez énergiquement.

Déposez une biscotte et quelques morceaux de poitrine dans chaque assiette à soupe et couvrez de soupe.

Si vous utilisez de la betterave cuite, incorporez-la 5 minutes avant la fin de la cuisson des autres légumes.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN

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Welsh

Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile

Peu coûteuse / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
800 g de cheddar
4 tranches de pain complet
4 tranches de jambon blanc ou 8 tranches de bacon
1 cuil. à soupe de moutarde
15 cl de bière blonde
4 oeufs
1 noix de beurre
Sel, poivre

La préparation
Dans 4 assiettes à soupe (pouvant aller au four), déposez une tranche de pain de campagne et recouvrez-la d’une tranche de jambon blanc, ou de 2 tranches de bacon préalablement grillées.

Coupez le cheddar en dés et versez-le dans une casserole. Faites fondre le cheddar à feu doux, en remuant constamment.

Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Quand le fromage a complètement fondu, ajoutez la bière et mélanger intimement puis ajoutez la moutarde.

Versez la préparation sur les assiettes, et faites cuire aussitôt au four à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les œufs au plat, salez et poivrez.

Déposez les assiettes à soupe sur une assiette plate, déposez un œuf au plat sur chaque welsh et dégustez aussitôt avec une bière bien fraîche.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN

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Tarte flamande aux pommes ou « Flamiche des corons »

Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile

Peu coûteuse / Facile Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 35 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
Pour la pâte :
130 g de farine
80 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
3 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
3 cuil. à soupe de lait
3 oeufs
1 paquet de levure chimique
3 pommes
80 g de beurre
100 g de vergeoise

La préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Battez 2 œufs puis ajoutez l’huile et le lait. Incorporez la farine tamisée, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles.

Beurrez généreusement le plat à tarte. Versez la pâte dans le moule puis répartissez les pommes sur la pâte. Faites cuire à 180°C (Th.6) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Mélangez le beurre avec la vergeoise, ajoutez l’œuf restant et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartissez ce glaçage sur toute la surface de la tarte.

Faites cuire à 180°C (Th.6) pendant 10 minutes.

Servez froid.

Les corons étaient les quartiers d’habitation des mineurs et des ouvriers. Les maisons en briques qui les composent, petites et uniformes, étaient alignées et formaient ainsi des quartiers où l’entraide et la convivialité régnaient malgré les conditions de vie difficiles.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN

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Tarte au maroilles de ma mère

Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Très simple Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
5 poireaux de taille moyenne
10 g de beurre
1 pâte brisée
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
¼ de maroilles **
Sel, poivre

La préparation
Lavez les poireaux, supprimez les parties les plus dures. Émincez les poireaux en fines rondelles. Coupez le maroilles en fines tranches, dans le sens de la longueur.

Dans un faitout, faites fondre le beurre à feu doux puis versez les poireaux. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si besoin en début de cuisson.

Égouttez le surplus d’eau qu’ont rendu les poireaux. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez et réservez.

Abaissez la pâte et déposez dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez les poireaux. Répartissez les morceaux de maroilles sur la tarte.

Faites cuire à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 minutes***. Servez chaud.

** il faut dire « un quart maroilles », et non pas « un quart DE maroilles ». Et tant pis si votre crémier ne comprend pas…
*** dommage que ce soit un plat d’hiver, parce que vous allez avoir besoin d’ouvrir vos fenêtres en grand pendant la cuisson, voire pendant plusieurs jours.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN

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Coq à la bière

Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 60 minutes Temps de cuisson 60 minutes
 
Coq à la bière

Les ingrédients
 
1 coq fermier avec son foie
500 g de champignons de Paris
1 l de bière brune
2 échalotes
40 g de beurre
20 cl de crème épaisse
Sel, poivre
5 cl de Picon
15 g de farine
 

La préparation
 
Demandez à votre boucher de couper le coq en morceaux, réservez le foie.Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.Farinez les morceaux de coq. Dans un grand faitout, faites fondre les deux tiers du beurre et faites revenir les morceaux de coq 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les morceaux.      

Versez le reste du beurre et faites-le fondre, en grattant le fond du faitout avec une spatule. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes, puis versez les champignons et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient réduit de moitié.Déposez les morceaux de coq, versez le Picon et couvrez de bière, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.Retirez les morceaux de coq et les champignons, réservez-les au chaud.Augmentez le feu et faites réduire le jus de cuisson. Faites cuire le foie du coq à la vapeur pendant 5 minutes, hachez-le finement.  

Hors du feu, versez le foie et la crème fraîche, salez et poivrez et mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez les champignons et mélangez.

Servez les morceaux de coq avec la sauce et quelques légumes.
 
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN
 

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La cuisine des Ch’tis

Posté le 01 juillet 2008 par Anne Cécile

La cuisine des Ch'tis

Description de l’ouvrage :

Format 19,5 x 23 cm, 80 pages, couverture souple avec rabats.
Éditions Dormonval
Hors collection

Mémoires d’une Ch’ti en exil   

Émerveillée dès que je vois une maison en briques, ou mieux, dès que j’aperçois les 2 terrils d’Hazebrouck depuis l’autoroute qui me ramène « chez moi »… il va sans dire que je suis nostalgique du Nord.

Déracinée à 11 ans, exilée en Bretagne, mon professeur me présenta à l’ensemble de la classe en précisant que je venais de Lille. La première question que mes camarades de classe me posèrent fût : « tu viens de quelle île ? L’île de Groin, l’île d’Yeu ? »

Mais non, LILLE, la ville, avec ses façades flamandes, sa grand place, ses gaufres au sucre, ses moules frites… les ballades dominicales dans les marais audomarois ou sur les immenses plages du Nord. J’étais incomprise…

Le dicton était donc vrai : « Le Nord, te brais quand t’arrives, te brais quand te pars ». La nostalgie a mis longtemps à s’estomper, et j’ai pu, à chaque fois que j’avais le mal du pays, retrouver les saveurs de mon enfance en cuisinant les recettes familiales que vous découvrirez dans ce livre. 

Un autre célèbre diction nous dit : « Les gens du Nord ont dans le cœur le soleil qui manque à leur bonheur », cette générosité est également valable pour la cuisine du Nord. C’est avant tout une cuisine de partage, simple, à déguster entre amis ou en famille, sans chichi.

3ème trimestre 2008 ISBN 978-3-0341-1251-2

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