Posté le 02 juin 2009 par Anne Cécile
| Economique / Très facile |
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6 personnes |
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10 minutes |
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0 minute |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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1 citron non traité
250 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1/8 litre de lait
1 jaune d’œuf |
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La préparation
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| Zestez le citron.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en morceaux.
Creusez un puits et versez-y le lait. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporez les zestes de citron.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur de la pâte doit être de 2cm environ.
Découpez des disques de 6 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les scones de jaune d’œuf.
Faites cuire à 220°C pendant 10 minutes.
Dégustez les scones tièdes, avec une noisette de beurre ou une cuillèrée de confiture, et une grande tasse de thé ! |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très facile |
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4 personnes |
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10 minutes |
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20 minutes |
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40 minutes |
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Les ingrédients
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½ citron non traité
1 oignon
10 g de beurre
1 bocal d’asperges blanches
4 branches de persil frais
4 œufs
25 cl de crème fraîche
sel et poivre |
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La préparation
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| Zester le citron et presser le jus. Éplucher et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans du beurre dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les asperges avec la moitié du jus, les zestes et le jus du citron. À ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de persil ciselées. Verser la préparation et les jaunes d’oeufs dans un mixeur. Mixer finement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement les blancs puis la chantilly. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie au four à 180°C (th.6). Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Les mousses sont prêtes quand la lame ressort sèche.
Laisser refroidir. Servir avec du jambon cuit ou cru haché au couteau.
Le principe de cette mousse est de prendre ce que l’on a dans les placards et le frigo et de le mixer avec 4 jaunes d’œufs puis d’incorporer les blancs en neige et la chantilly. Ensuite il ne reste plus qu’à faire cuire au bain-marie ! |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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25 minutes |
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3 heures |
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5 minutes |
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Les ingrédients
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2 feuilles de gélatine
1 pamplemousse non traité
1 citron non traité
2 œufs
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre
25 cl de crème fraîche entière |
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La préparation
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| Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Zester et presser le jus du pamplemousse et du citron. Dans un grand bol mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, les zestes et le jus du citron et de pamplemousse. Faire chauffer à feu doux le mélange jusqu’à ébullition en mélangeant constamment. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeur. Faire bouillir jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée. Mélanger intimement et laisser tiédir.
Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly.
Ajouter délicatement les œufs en neige dans la préparation aux agrumes. Incorporer la chantilly et mélanger.
Mettre la préparation au réfrigérateur 3 heures minimum.
Server cette mousse aux agrumes avec des macarons à la pistache. (Recette ici) |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Difficile |
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6/8 personnes |
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60 minutes |
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3 heures |
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35 minutes |
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Les ingrédients
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Pour la meringue
6 blancs d’œuf
150 g de sucre
2 g de sel
Pour la crème au citron
4 petits citrons non traités
3 oeufs
1 cuil. à soupe de maïzena
125 g de sucre
Pour le crumble
150 g de farine
120 g de sucre en poudre
75 g de beurre |
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La préparation
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Préparer la meringue :
Passer les blancs d’œuf au tamis fin et les faire chauffer au bain-marie avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Retirer du feu et placer le saladier dans un récipient d’eau très froide. Faire refroidir les œufs en les fouettant. Verser la préparation dans le siphon puis fermer. Visser une cartouche de gaz et secouer énergiquement. Placer le siphon 3 heures minimum au frais.
Préparer la crème au citron :
Zester 2 citrons puis presser les 4 citrons. Blanchir les zestes 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de les égoutter. Dans un saladier rond en verre, mélanger les zestes et le jus des citrons avec la maïzena et le sucre. Au bain marie, faire cuire ce mélange à feu doux. Verser les œufs battus dans le saladier en mélangeant constamment avec un fouet. Continuer la cuisson à température élevée en battant avec un fouet. Quand le mélange s’est épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la pâte à crumble :
Dans un grand bol mélanger la farine avec le sucre, puis du bout des doigts, incorporer petit à petit le beurre afin d’obtenir une pâte sableuse. Saupoudrer une plaque à pâtisserie avec la pâte en l’émiettant du bout des doigts. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (th.6). Laisser refroidir.
Au moment de servir, répartir un peu de pâte à crumble au fond de verres à sangria puis recouvrir avec une couche de crème au citron. Terminer en projetant un peu de meringue. Servir immédiatement.
S’il vous reste de la crème de citron (lemon curd) vous pouvez la mettre en pot et le stériliser. Cette crème est délicieuse sur une tranche de pain légèrement grillée. Elle remplacera la pâte à tartiner au chocolat !
Vous pouvez aussi passer la couche de meringue au chalumeau afin de la brunir. |
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Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Très simple |
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6 personnes |
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10 minutes |
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10 minutes |
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35 minutes |
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Les ingrédients
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1 pâte brisée
2 cuil. à soupe de farine
8 pêches jaune
2 citrons
½ botte de basilic |
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La préparation
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| Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, réserver.
Éplucher et couper les pêches en morceaux. Zester et presser les citrons. Laver et ciseler le basilic.
Faire chauffer pendant 1 minute le jus des citrons à feu moyen dans le moule. Ajouter les morceaux de pêches, les zestes et le basilic. Faire cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant délicatement.
Hors du feu, répartir les morceaux de fruits dans le fond du moule.
Recouvrir avec la pâte brisée et border la pâte à l’intérieur du moule. La piquer avec une fourchette. Répartir le beurre et saupoudrer le sucre sur la pâte.
Faire cuire 30 minutes à 180 °C (th.6).
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. |
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Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile
