La préparation

Retirer les premières feuilles de la tige de citronnelle. Couper les extrémités et l’émincer finement, blanchir les morceaux de citronnelle 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter. Incorporer la citronnelle à la purée de fraise. Mettre au frais 2 heures au réfrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre le yaourt avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.

Faire chauffer la moitié du yaourt à feu moyen et y faire fondre la gélatine préalablement pressée. Incorporer le reste du yaourt hors du feu, en fouettant.

Verser la préparation au yaourt et la purée de fraises dans un mixeur. Passer la préparation au chinois puis la verser dans le siphon. Verser la crème fraîche dans un siphon de 0,5 L. Visser une cartouche de gaz et secouer fortement. Mettre 4 heures minimum au réfrigérateur.

Projeter dans des verres au moment de servir. Décorer les verres avec quelques fraises.