| Raisonnable / Très simple |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
0 minute |  |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 1 bouquet de coriandre fraîche ½ piment rouge 12 pétoncles 25 cl de crème fraîche entière Fleur de sel Poivre |
La préparation |
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| Laver et ciseler la coriandre. Couper le piment en deux et retirer les graines sous un filet d’eau. Émincer-le finement.
Faire dégorger les pétoncles pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Laver et brosser les pétoncles à l’eau froide puis les rincer. Les faire cuire avec la crème fraîche, la coriandre et le piment dans un faitout en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts. Retirer la chair des pétoncles. Dans un mixeur verser 2 cuillérées à soupe de jus de cuisson et la chair des pétoncles. Mixer finement la préparation. Ajouter le reste du jus de cuisson, passer ensuite au chinois fin. Faire chauffer à feu doux la préparation et la verser immédiatement dans le siphon. Fermer hermétiquement le siphon et ajouter le gaz. Projeter chaud dans des petits verres à vodka. Servir immédiatement. Conseil : Vous pouvez remplacer le ½ piment par une cuillère à moka de pâte de piment. |
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Recette extraite du livre What’s up, la cuisine tendance aux Éditions Dormonval Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER |
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