Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très simple |
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4 personnes |
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10 minutes |
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2 heures |
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30 minutes |
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Les ingrédients
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2 poivrons rouges
2 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sucre roux
20 cl de coulis de tomate
1 branche de basilic frais
10 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de sirop de vinaigre balsamique
Sel et poivre |
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La préparation
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| Parer les poivrons et les couper en quartiers. Les faire griller sous le grill du four jusqu’à ce que des cloques noires se forment. Placer immédiatement les poivrons dans un sac à congélation ou dans un torchon propre et refermer.
Éplucher les oignons et les émincer. Faire revenir 5 minutes les quartiers d’oignons dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre et de l’huile d’olive si besoin. Prolonger la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes en mélangeant constamment. Baisser le feu et laissez revenir pendant 15 minutes à couvert. Laisser refroidir hors du feu.
Éplucher les poivrons à l’aide de la pointe d’un couteau. Mixer la chair des poivrons avec le coulis de tomate et les feuilles de basilic, en prenant soin d’en garder pour la décoration, jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Incorporer la crème fraîche au coulis de poivrons. Assaisonner. Mettre au frais 2 heures minimum.
Verser le gaspacho dans des verres et décorer avec des feuilles de basilic, des oignons caramélisés et du sirop de vinaigre balsamique.
Conseil : Petite astuce pour gagner du temps : vous pouvez utiliser des poivrons en conserve, ils sont déjà épluchés. Supprimer la peau des poivrons n’est pas indispensable, mais cela les rend plus digestes. |
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Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très simple |
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4 personnes |
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15 minutes |
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2 heures |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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2 branches d’estragon
10 cl de crème fraîche entière liquide
85 g de chèvre frais
40 cl de lait
Fleur de sel
Poivre |
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La préparation
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| Laver et prélever les feuilles de l’estragon. Les mixer finement avec 2 cuillérées à soupe de crème fraîche. Incorporer le reste de crème fraîche ; saler et poivrer. Verser la préparation dans un siphon à chantilly, le fermer hermétiquement. Secouer énergiquement le siphon et le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le fromage de chèvre. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Faire chauffer à petit feu jusqu’à ce que le lait au chèvre soit chaud. Rectifier l’assaisonnement.
Verser le lait au chèvre dans des tasses à cappuccino, aux deux tiers de la hauteur. Secouer énergiquement le siphon et napper le lait chaud d’une couche de chantilly à l’estragon.
Servir immédiatement.
Conseil : vous pouvez saupoudrer quelques pignons de pin grillés sur la chantilly à l’estragon. |
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Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Très simple |
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4 personnes |
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15 minutes |
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0 minute |
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15 minutes |
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Les ingrédients
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1 bouquet de coriandre fraîche
½ piment rouge
12 pétoncles
25 cl de crème fraîche entière
Fleur de sel
Poivre |
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La préparation
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| Laver et ciseler la coriandre. Couper le piment en deux et retirer les graines sous un filet d’eau. Émincer-le finement.
Faire dégorger les pétoncles pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Laver et brosser les pétoncles à l’eau froide puis les rincer. Les faire cuire avec la crème fraîche, la coriandre et le piment dans un faitout en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts. Retirer la chair des pétoncles.
Dans un mixeur verser 2 cuillérées à soupe de jus de cuisson et la chair des pétoncles. Mixer finement la préparation. Ajouter le reste du jus de cuisson, passer ensuite au chinois fin.
Faire chauffer à feu doux la préparation et la verser immédiatement dans le siphon. Fermer hermétiquement le siphon et ajouter le gaz. Projeter chaud dans des petits verres à vodka.
Servir immédiatement.
Conseil : Vous pouvez remplacer le ½ piment par une cuillère à moka de pâte de piment. |
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Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Très simple |
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4 personnes |
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15 minutes |
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0 minute |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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20 branches d’estragon frais
4 figues fraîches
2 plaques de ravioles
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre |
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La préparation
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| Laver et prélever les feuilles d’estragon. Les essuyer délicatement en les mettant sur du papier absorbant.
Laver les figues et les couper en 8.
Détacher les ravioles et les fariner. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une casserole. Quand l’huile est chaude, y faire frire les ravioles par petite quantité. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner les feuilles d’estragon avec cette vinaigrette. Mélanger avec le bout de doigts en incorporant petit à petit les morceaux de figue.
Répartir la salade d’estragon dans les verres et parsemer de quelques ravioles tièdes. Servir immédiatement.
Conseil : n’assaisonner les feuilles d’estragon avec la vinaigrette qu’au dernier moment pour que l’estragon garde toute sa fraîcheur et n’ait pas le temps de « cuire » au contact de vinaigre. |
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