Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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4 heures |
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15 minutes |
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Les ingrédients
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200 g de fruits rouges
2 feuilles de gélatine
4 càs de miel liquide
250 g de yaourt de brebis
2 œufs
1 càs de fleurs de violette
sel |
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La préparation
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| Laver délicatement les fruits rouges et les répartir dans 4 grands verres.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le miel à feu doux dans une casserole. Incorporer la gélatine préalablement essorée.
Fouetter énergiquement le yaourt de brebis à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer petit à petit le miel tout en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la mousse dans des verres puis mettre 4 heures minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir décorer les verres avec des fleurs de violette.
Conseil : si vous ne trouvez pas de fleurs de violette remplacez-les par des éclats de bonbons à la violette. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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6 heures |
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5 minutes |
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Les ingrédients
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4 figues violettes
35 g de noisettes
300 g de jambon blanc dégraissé
1 càc de paprika en poudre
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de porto
25 cl de crème fraîche entière
sel et poivre |
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La préparation
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| Laver et couper les figues en rondelles. Tapisser les bords des verres à sangria avec les rondelles de figues.
Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.
Hacher finement le jambon avec le paprika en poudre, puis incorporer les éclats de noisettes grillés.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer à feu doux le porto. Dissoudre la gélatine essorée dans l’alcool chaud. Verser l’alcool sur le jambon.
Monter la crème fraîche en chantilly. Une fois qu’elle est bien ferme, l’incorporer délicatement à la préparation au jambon. Saler et poivrer.
Répartir la mousse dans les verres et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très facile |
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4 personnes |
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10 minutes |
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20 minutes |
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40 minutes |
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Les ingrédients
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½ citron non traité
1 oignon
10 g de beurre
1 bocal d’asperges blanches
4 branches de persil frais
4 œufs
25 cl de crème fraîche
sel et poivre |
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La préparation
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| Zester le citron et presser le jus. Éplucher et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans du beurre dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les asperges avec la moitié du jus, les zestes et le jus du citron. À ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de persil ciselées. Verser la préparation et les jaunes d’oeufs dans un mixeur. Mixer finement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement les blancs puis la chantilly. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie au four à 180°C (th.6). Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Les mousses sont prêtes quand la lame ressort sèche.
Laisser refroidir. Servir avec du jambon cuit ou cru haché au couteau.
Le principe de cette mousse est de prendre ce que l’on a dans les placards et le frigo et de le mixer avec 4 jaunes d’œufs puis d’incorporer les blancs en neige et la chantilly. Ensuite il ne reste plus qu’à faire cuire au bain-marie ! |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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4 heures |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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1 gousse de vanille
250 g de fraises Mara des bois
1 tige de citronnelle fraîche
2 feuilles de gélatine
125 g de yaourt
80 g de sucre
15 cl de crème fraîche |
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La préparation
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| Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Laver et équeuter les fraises. Les écraser dans un grand bol avec les graines de vanilles.
Retirer les premières feuilles de la tige de citronnelle. Couper les extrémités et l’émincer finement, blanchir les morceaux de citronnelle 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter. Incorporer la citronnelle à la purée de fraise. Mettre au frais 2 heures au réfrigérateur.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre le yaourt avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.
Faire chauffer la moitié du yaourt à feu moyen et y faire fondre la gélatine préalablement pressée. Incorporer le reste du yaourt hors du feu, en fouettant.
Verser la préparation au yaourt et la purée de fraises dans un mixeur. Passer la préparation au chinois puis la verser dans le siphon. Verser la crème fraîche dans un siphon de 0,5 L. Visser une cartouche de gaz et secouer fortement. Mettre 4 heures minimum au réfrigérateur.
Projeter dans des verres au moment de servir. Décorer les verres avec quelques fraises. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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25 minutes |
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4 heures |
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20 minutes |
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Les ingrédients
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1 poivron rouge
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
45 cl de jus d’ananas
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine
4 cigarettes russes |
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La préparation
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| Parer le poivron et le couper en quartiers. Badigeonner la peau avec l’huile d’olive. Déposer les quartiers de poivron sur une grille, peau vers le haut. Laisser cuire 15 minutes environ sous le grill du four jusqu’à ce que la peau noircisse et forme des cloques. Mettre immédiatement le poivron dans un sac hermétiquement fermé ou dans un torchon propre et laisser refroidir.
Retirer la peau des poivrons à l’aide de la lame d’un couteau pointu. Mixer la chair des poivrons.
Dans un grand bol, mélanger le jus d’ananas et le sucre jusqu’à complète dissolution le sucre. Ajouter la purée de poivron et mélanger. Passer la préparation au chinois fin et en prélever 5 cl.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer les 5 cl dans une casserole à feu doux. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Hors du feu incorporer en fouettant le reste de la préparation à base d’ananas. Verser dans un siphon puis visser une cartouche de gaz. Secouer énergiquement puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Au moment de servir, projeter l’espuma d’ananas au poivron rouge dans des tasses à café accompagnée d’une cigarette russe. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très facile |
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4 personnes |
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10 minutes |
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0 minute |
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6 minutes |
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Les ingrédients
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25 g de noix
40 g de chapelure
1 jaune d’œuf
10 cl de lait
1 camembert
Sel et poivre |
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La préparation
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| Mixer finement les cerneaux de noix. Mélanger la poudre de noix avec la chapelure. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans une assiette creuse.
Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec le lait à l’aide d’une fourchette.
Couper le camembert en 6 portions. Tremper une part dans le mélange œuf-lait puis dans la chapelure aux noix en prenant bien soin que l’ensemble de la part soit recouverte.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Faire frire les portions de camembert 2 à 3 minutes sur chaque face.
Servir aussitôt avec une salade mesclun et quelques grains de raisin frais. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très facile |
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4 personnes |
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10 minutes |
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0 minute |
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2 heures |
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Les ingrédients
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8 brins de ciboulette
2 branches de basilic
120 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
6 tranches de jambon Serrano
Fleur de sel |
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La préparation
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| Laver et ciseler finement les herbes fraîches.
Dans un bol émietter le fromage de chèvre. Ajouter le sirop d’érable et la fleur de sel. Mélanger délicatement en incorporant petit à petit la ciboulette et le basilic.
À l’aide de deux petites cuillères faire des quenelles de fromage aux herbes. Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre en réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Détailler le jambon en lamelles. Enrouler chaque bouchée de fromage avec une lamelle de jambon. Servir frais.
Le sirop d’érable va apporter une touche légèrement boisée qui surprendra vos invités. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très facile |
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4 personnes |
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5 minutes |
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0 minute |
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25 minutes |
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Les ingrédients
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11 petit livarot
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 feuilles de brick
1 blanc d’œuf
2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin |
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La préparation
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| Couper le livarot en 8. Piler les graines de cumin dans un mortier et les disposer dans une assiette creuse.
Couper chaque feuille de brick en 4. Rouler chaque morceau de livarot dans les graines de cumin pilée. Et le déposer sur un quart de feuille de brick. Enrouler la feuille de brick autour du morceau de livarot. Souder les bords avec un peu de blanc d’œuf. Laisser reposer 20 minutes.
Badigeonner les bricks d’huile de pépin de raisin à l’aide d’un pinceau.
Faire cuire au four à 160°C (Th. 5) pendant 25 minutes.
Servir aussitôt. |
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