La préparation

Dans un bol émietter le fromage de chèvre. Ajouter l’huile de noix et le poivre. Mélanger délicatement en incorporant petit à petit les morceaux de fruits.

À l’aide de deux petites cuillères faire des quenelles de fromage aux fruits. Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre en réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, disposer les quenelles de fromage sur un lit de mesclun. Piquer chaque bouchée avec un cure-dent pour faciliter le service.

La préparation

Monter les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporer délicatement le mélange de poudres d’amandes et de pistaches et de sucre glace avec les blancs en neige à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

Verser la préparation dans une poche à douille. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20 minutes.

Faire cuire les macarons pendant 12 minutes environ à 150 °C (th.5). Verser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé et laisser refroidir avant de les détacher.

Au moment de servir, répartissez la mousse aux agrumes dans les verres et recouvrir d’un macaron à la pistache.

Ça peut vous sembler long quand vous voyez la longueur de la recette, mais ça vous semblera certainement trop court à déguster. Cela dit, personne ne vous empêche de doubler les proportions…

La préparation

Zester et presser le jus du pamplemousse et du citron. Dans un grand bol mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, les zestes et le jus du citron et de pamplemousse. Faire chauffer à feu doux le mélange jusqu’à ébullition en mélangeant constamment. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeur. Faire bouillir jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée. Mélanger intimement et laisser tiédir.

Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly.

Ajouter délicatement les œufs en neige dans la préparation aux agrumes. Incorporer la chantilly et mélanger.

Mettre la préparation au réfrigérateur 3 heures minimum.

Server cette mousse aux agrumes avec des macarons à la pistache. (Recette ici)

La préparation

Tamiser la poudre d’amandes puis ajouter le sucre glace tamisé et mélanger du bout des doigts.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le colorant jaune.

Incorporer délicatement le mélange de poudres d’amandes et de sucre glace et les zestes de citron avec les blancs en neige à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

Verser la préparation dans une poche à douille. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20 minutes.

Faire cuire les macarons pendant 12 minutes environ à 150 °C (th.5). Verser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé et laisser refroidir avant de les détacher.

Préparer la charlotte :
Verser tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène Tapisser les bords de chaque verre avec des macarons au citron. Répartir la crème à la framboise à l’intérieur des verres. Servir immédiatement.

Conseil : Préparer la crème glacée à la framboise au dernier moment afin qu’elle reste bien froide et qu’elle ne détrempe pas les macarons.

La préparation

Faire chauffer le vin avec le miel, les écorces d’orange confite et les épices à feu moyen. À ébullition, ajouter les poires et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les poires soient pochées à cœur. Retourner les poires toutes les 5 minutes afin que la cuisson soit uniforme. Couper les poires en dés.

Couper l’épaule d’agneau en petits cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’agneau en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Dans un grand bol mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre jusqu’à ce que la pâte à crumble soit sableuse.Émietter la pâte dans un plat à gratin. Faire cuire la pâte 10 à 15 minutes à 180 °C (th.6) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Répartir les morceaux d’agneau dans les verres. Recouvrir avec les dés de poires et saupoudrer d’une couche de pâte à crumble.

Avant de servir, passer au four 10 minutes à 60°C (Th. 1), ou 1 minute au four à micro-ondes.

La préparation

Dans un bol fouetter le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter les graines d’anis, le poivre vert et la coriandre ciselée.

Répartir les morceaux de sardine et la courgette râpée dans les verres, arroser de vinaigrette. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Saupoudrer de fleur de sel au dernier moment.

Cette recette peut également être réalisée avec d’autres poissons, au goût moins prononcé que la sardine, comme du saumon.

La préparation

La préparation

Retirer les poivrons et les placer dans un sac congélation. Laisser refroidir puis supprimer les peaux noircies. Couper les poivrons en lanières. Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le moule et y verser les lanières de poivrons, les quartiers de tomates et le sucre. Saler et faire cuire 5 à 8 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu et répartir les olives vertes ainsi que le chèvre frais. Saupoudrer de thym citronné. Abaisser la pâte et en recouvrir la préparation. Border la pâte et la piquer avec une fourchette.

Faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 minutes.

Servir chaud avec du jambon de Parme ou Serrano et une salade verte.

La préparation

Disposer les moitiés de tomates, face bombée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer de sucre.

Faire cuire à 80 °C (th.3) pendant 1 heure et demie.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Laver et ciseler le basilic. Réservez.

Disposer les tomates confites dans le moule face bombée sur le fond,. Assaisonner. Répartir le basilic sur les tomates.

Couvrir le moule avec la pâte en bordant la pâte à l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire 30 minutes à 180 °C (th. 6). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Servir immédiatement avec un mesclun.

La préparation

Quand les endives sont cuites, les verser dans un moule à tarte huilé et répartir les tranches de magret de canard.

Abaisser la pâte brisée et couvrir le moule en bordant la pâte à l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire 20 minutes à 180°C, pendant ce temps, couper chaque crottin de Chavignol en deux, dans le sens de la hauteur. Retirer la tarte tatin du four.

Répartir les moitiés de crottin de Chavignol sur la tarte. Arroser chaque morceau d’une cuillerée à café de miel, surmonter de quelques feuilles de thym.

Poursuivre la cuisson au four à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.