Posté le 04 septembre 2009 par Anne Cécile
Posté le 04 août 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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40 minutes |
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6 heures |
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25 minutes |
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Les ingrédients
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250 g de morue séchée
1 oeuf
180 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 oignon
3 clous de girofle
3 gousses d ail
1 branche de thym
10 brins de ciboulette (ou de la cive, si vous en trouvez)
1 piment oiseau
Huile de friture |
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La préparation
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Faites dessaler la morue en la plongeant 4 heures dans un saladier d’eau froide, changez l’eau toutes les heures. Épluchez l’oignon et plantez-y les clous de girofle. Pelez les gousses d’ail. Dans un faitout, déposez la morue, l’oignon piqué, 2 gousses d’ail et le thym. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Retirez la morue, supprimez la peau et les arrêtes et émiettez la chair du bout des doigts. Filtrez le bouillon et réservez-le. Hachez finement l’oignon et l’ail restant, émincez le plus finement possible le piment, après avoir supprimé ses graines sous un filet d’eau froide. Ciselez la ciboulette.
Battez l’œuf avec 4 cuillérées à soupe de bouillon, la farine et la levure. Dans un saladier, mélangez la morue émiettée, l’ail, l’oignon, le piment et la ciboulette. Mélangez les deux préparations ensemble, la pâte que vous obtiendrez doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Ajoutez 20 g de farine si besoin. Laissez reposer pendant 2 heures.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Formez les accras de morue en vous aidant de 2 cuillères à café et plongez-les dans l’huile très chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que les acras soient bien dorés. Retirez les acras et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Servez chaud. |
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Posté le 04 août 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Élaborée |
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4 personnes |
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25 minutes |
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12 heures |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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300 g de filets de morue
2 avocats
1 oignon
1 gousse d’ail
½ bouquet de persil frais
1 piment
Le jus de 1 citron vert
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de brick
Sel. |
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La préparation
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| Mettez les filets de morue à dessaler pendant 12 heures en les plaçant dans une passoire légèrement surélevée, plongée dans une bassine d’eau froide. Changez régulièrement l’eau.
Rincez et égouttez les filets, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez les filets de morue avant de les émietter dans un saladier.
Dénoyautez et épluchez les avocats, coupez leur chair en petits morceaux. Pelez et émincez l’oignon et l’ail, hachez le persil. Pilez le piment avec une pincée de sel. Versez l’avocat, l’oignon, le persil et le piment dans le saladier.
Ajoutez le jus de citron et l’huile. Mélangez et réservez au frais.
Disposez les feuilles de brick en tulipes dans des ramequins. Faites cuire au four pendant 3 minutes à 120 °C (th. 4). Retirez les ramequins du four et laissez-les refroidir. Garnissez les tulipes de la préparation à base de morue, puis démoulez les tulipes délicatement.
« Je n’ai pas le temps de jouer à la fleuriste et de façonner les tulipes »
Vous pouvez tartiner la préparation à base de morue sur des toasts. |
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Posté le 04 août 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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25 minutes |
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2 heures |
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20 minutes |
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Les ingrédients
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Pour la marinade :
2 oignons
2 gousses d’ail
1 piment
Le jus de 2 citrons vert
4 feuilles de bois d’Inde (ou 1 cuil. à soupe de poudre de feuille de bois d’Inde)
Pour le court-bouillon :
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
2 clous de girofle
Le zeste de 1 citron non traité
Sel, poivre.
1,500 kg de poissons de mer (daurade, grondins, bonite…)
450 g de riz créole cuit
1/2 bouquet de persil.
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La préparation
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Préparez la marinade : pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez le piment en deux et supprimez les graines sous un filet d’eau froide, avec la pointe d’un couteau. Mélangez ces ingrédients avec le jus de citron vert et les feuilles de bois d’Inde.
Coupez les poissons en gros morceaux et déposez-les dans un plat. Arrosez de marinade et laissez mariner au frais pendant deux heures.
Égouttez les morceaux de poisson. Pelez et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Versez 3 l d’eau dans un faitout, ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l’oignon, l’ail et le zeste de citron. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis ajoutez les morceaux de poissons. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Égouttez le poisson, et servez-le sur un lit de riz créole jaune. Parsemez de persil haché et accompagnez d’un rougail de tomates au combava.
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Posté le 02 août 2009 par Anne Cécile
| Coûteuse / Élaborée |
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4 personnes |
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20 minutes |
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0 minute |
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30 minutes |
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Les ingrédients
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1 aubergine
1 oignon
2 grosses tomates
1 courgette
200 g d’olives noires dénoyautées
5 filets d’anchois
50 g de noisettes
2 cuil. à soupe de câpres
8 filets de rouget
8 feuilles de brick
Le jus d’un demi citron
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile de noix
sel
poivre du moulin
vinaigre balsamique |
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La préparation
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| Coupez en gros dés l’aubergine, les tomates et la courgette. Versez 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans un faitout sur feu vif. Faites dorer les morceaux de courgette et d’aubergine en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de tomates et l’origan et réduisez le feu.
Faites mijoter à couvert pendant 5 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Égouttez les légumes à l’aide d’une passoire pour qu’ils rendent un maximum de liquide.
Mixez les noisettes avec les olives, de façon à obtenir une pâte plutôt lisse. Ajoutez les anchois, les câpres, l’huile de noix et le jus du demi citron. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Dans une poêle, 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les filets de rouget 2 minutes de chaque côté.
Sur chaque feuille de brick, répartissez 4 cuillérées de légumes au centre, déposez un filet de rouget et badigeonnez-le de tapenade. Rabattez les côtés de façon à obtenir un rectangle.
Badigeonnez les bricks avec un filet d’huile d’olive.
Faites cuire les croustillants au four à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes. Servez chaud, avec le reste de légumes. |
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