Posté le 02 août 2009 par Anne Cécile
| Coûteuse / Élaborée |
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4 personnes |
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20 minutes |
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0 minute |
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30 minutes |
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Les ingrédients
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1 aubergine
1 oignon
2 grosses tomates
1 courgette
200 g d’olives noires dénoyautées
5 filets d’anchois
50 g de noisettes
2 cuil. à soupe de câpres
8 filets de rouget
8 feuilles de brick
Le jus d’un demi citron
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile de noix
sel
poivre du moulin
vinaigre balsamique |
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La préparation
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| Coupez en gros dés l’aubergine, les tomates et la courgette. Versez 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans un faitout sur feu vif. Faites dorer les morceaux de courgette et d’aubergine en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de tomates et l’origan et réduisez le feu.
Faites mijoter à couvert pendant 5 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Égouttez les légumes à l’aide d’une passoire pour qu’ils rendent un maximum de liquide.
Mixez les noisettes avec les olives, de façon à obtenir une pâte plutôt lisse. Ajoutez les anchois, les câpres, l’huile de noix et le jus du demi citron. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Dans une poêle, 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les filets de rouget 2 minutes de chaque côté.
Sur chaque feuille de brick, répartissez 4 cuillérées de légumes au centre, déposez un filet de rouget et badigeonnez-le de tapenade. Rabattez les côtés de façon à obtenir un rectangle.
Badigeonnez les bricks avec un filet d’huile d’olive.
Faites cuire les croustillants au four à 200°C (Th.7) pendant 15 minutes. Servez chaud, avec le reste de légumes. |
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Posté le 31 juillet 2009 par Anne Cécile
| Coûteuse / Facile |
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6 personnes |
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20 minutes |
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1 nuit |
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8 minutes |
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Les ingrédients
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250 g de farine
150 g de cassonade
125 g de beurre
1 cuil. à café de cannelle
½ cuil. à café de gingembre en poudre
½ cuil. à café de muscade en poudre
1 œuf
50 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
4 tranches de foie gras entier
10 cuil. à café de gelée de coing |
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La préparation
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| La vieille : dans une terrine, versez la farine, la cassonade, le beurre, la cannelle, le gingembre, la muscade, l’œuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une nuit.
Le jour même :
Abaissez la pâte jusqu’à ce que l’épaisseur atteigne 3 à 4 mm. Découpez la pâte en rectangle et déposez-les sur une tôle à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 8 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir les spéculoos.
Le jour même : coupez les tranches de foie gras en dés. Répartissez les dés de foie gras sur les spéculoos et surmontez de gelée de coing. |
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Posté le 31 juillet 2009 par Anne Cécile
| Coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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20 minutes |
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30 minute |
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20 minutes |
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Les ingrédients
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3 gousses d’ail
8 cuil. à soupe de sésame
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 rouleau de pâte à pizza
Sel
8 figues
100 g de feta
2 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
4 poignées de roquette
sel et poivre |
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La préparation
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| Pelez l’ail et écrasez-le avec un presse-ail. Mixez le sésame dans un moulin à café. Mélangez dans un bol la poudre de sésame avec l’huile d’olive et l’ail.
Abaissez la pâte et découpez 8 disques. Déposez les disques sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la préparation au sésame sur toute la surface. Salez.
Faites cuire à four chaud pendant 25 minutes à 180°C (th.6). Laissez tiédir.
Lavez les figues puis coupez-les en quartiers. Émiettez la feta dans un bol. Dans un autre bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Au moment de servir, répartissez la roquette dans les assiettes. Déposez les quartiers de figue puis saupoudrez avec les miettes de feta. Arrosez de vinaigrette et accompagnez cette salade avec les mini-pizzas au sésame. |
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Posté le 23 juillet 2009 par Anne Cécile
Posté le 23 juillet 2009 par Anne Cécile
| Coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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1 heure |
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0 minute |
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30 minutes |
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Les ingrédients
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1 sachet de 28 g de Fajitas seasoning mix
33 cl de bière
10 cl de jus de citron
600 g de hampe de bœuf
1 bol de guacamole (p. xx)
12 tortillas de blé
2 oignons
½ poivron vert
½ poivron rouge
2 cuil. à soupe d’huile d’olive |
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La préparation
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| Diluez dans un bol le contenu du sachet de Faritas seasoning mix dans la bière et le jus de citron. Déposez le morceau de bœuf dans un plat et nappez-le avec la marinade. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner 8 heures au réfrigérateur en retournant la viande de temps en temps.
Empilez les tortillas puis enveloppez-les dans du papier aluminium. Faites-les chauffer pendant 15 minutes à 150°C (th.5).
Pelez et émincez en rondelles les oignons. Lavez et parez les poivrons, coupez-les en lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les oignons et les lanières de poivrons pendant 7 à10 minutes en remuant régulièrement. Réservez à couvert hors du feu.
Égouttez la viande et faites-la cuire dans la poêle à feu très vif selon la cuisson désirée. En fin de cuisson, découpez-la en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
Versez les oignons et les poivrons dans la poêle encore chaude puis déposez les tranches de bœuf.
Sur la table, apportez le bœuf au poivron dans un plat couvert, les tortillas chaude et le guacamole afin que chacun réalise ses propres fajitas : au centre de chaque tortilla, déposez un peu de bœuf au poivron et du guacamole, roulez les fajitas sur elles-mêmes et dégustez sans attendre.
Conseil : vous pouvez remplacer le fajitas seasoning mix par 1 cuillérée à soupe de piment en poudre, 3 gousses d’ail écrasées au presse ail, 1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence pilées. Ca n’a rien de tex-mex, mais c’est tout aussi bon. |
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Posté le 23 juillet 2009 par Anne Cécile
| Coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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40 minutes |
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0 minute |
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40 minutes |
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Les ingrédients
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2 cubes de bouillon de légumes
4 escalopes de poulet
12 tortillas de maïs
500 g de tomates concassées
2 piments oiseau
½ oignon
1 bouquet de coriandre fraîche
10 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de cheddar
50 g de manchego |
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La préparation
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| Portez à ébullition 75 cl d’eau avec les cubes de bouillon. Ajoutez les escalopes de poulet et faites-les pocher pendant 20 minutes à gros bouillons. Laissez refroidir puis effilochez les excalopes de poulet.
Épluchez et coupez grossièrement l’oignon. Coupez en deux les piments et retirez les graines à l’aide de la lame d’un couteau sous un filet d’eau froide. Émincez-les grossièrement. Lavez et effeuillez le bouquet de coriandre.
Versez les tomates concassées, les morceaux de piments, l’oignon et la coriandre dans un mixeur. Réduisez les ingrédients en purée.
Dans un plat à gratin déposez deux tortillas au fond du plat afin de le recouvrir. Déposez quelques filaments de poulet. Recouvrez avec un peu de sauce et étalez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Recouvrez avec 2 tortillas et répétez l’opération en prenant soin de finir par une couche de poulet et de sauce.
Hachez les fromages en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Répartissez-les sur la dernière couche de sauce ; faites cuire 20 minutes à 180°C (th.6).
Servez immédiatement. |
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