La préparation

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le fromage de chèvre. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Faire chauffer à petit feu jusqu’à ce que le lait au chèvre soit chaud. Rectifier l’assaisonnement.

Verser le lait au chèvre dans des tasses à cappuccino, aux deux tiers de la hauteur. Secouer énergiquement le siphon et napper le lait chaud d’une couche de chantilly à l’estragon.

Servir immédiatement.

Conseil : vous pouvez saupoudrer quelques pignons de pin grillés sur la chantilly à l’estragon.

La préparation

Laver les figues et les couper en 8.

Détacher les ravioles et les fariner. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une casserole. Quand l’huile est chaude, y faire frire les ravioles par petite quantité. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner les feuilles d’estragon avec cette vinaigrette. Mélanger avec le bout de doigts en incorporant petit à petit les morceaux de figue.

Répartir la salade d’estragon dans les verres et parsemer de quelques ravioles tièdes. Servir immédiatement.

Conseil : n’assaisonner les feuilles d’estragon avec la vinaigrette qu’au dernier moment pour que l’estragon garde toute sa fraîcheur et n’ait pas le temps de « cuire » au contact de vinaigre.

La préparation

Mélanger la farine, le sel et le reste des herbes dans un saladier avec 40 cl d’eau. Laisser reposer 30 minutes.

Abaisser la pâte de sorte qu’elle mesure 5 mm d’épaisseur. La mettre dans un plat allant au four. Déposer le rôti au centre et refermer la pâte, sceller tous les bords.

Enfourner immédiatement et laisser cuire 35 à 55 minutes selon le degré de cuisson désiré.