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Salade de pâtes aux foies de volaille

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
300 g de farfalle
100 g de roquette
40 g de noisettes
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de moutarde fine
250 g de foies de volaille
Sel.

La préparation
Faire cuire les farfalle dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.

Laver et essorer la roquette. Concasser les noisettes. Zester et presser le citron. Mélanger le jus de citron avec 2 cuillérées à soupe d’huile, la moutarde et du sel. Ajouter les zestes de citron.

Mélanger les farfalle et la roquette avec la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes, saupoudrer de noisettes.

Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu moyen, y faire revenir les foies de volaille pendant 3 à 4 minutes selon leur taille.

Répartir les foies de volaille sur les assiettes, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe au radicchio et tartine grillées au parmesan

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 blancs de poireau
4 cœurs de radicchio (chicorée rouge)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cubes de bouillon de volaille
4 tranches de pain de campagne
40 g de Parmesan râpé
Poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer les poireaux et les radicchio, les émincer finement. Dans un faitout, faire revenir les poireaux avec l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5 minutes.

Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante. Verser les radicchio dans le fait tout et couvrir de bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Prélever 4 louches de bouillon et mixer la soupe. Ajouter un peu de bouillon si besoin.

Déposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les recouvrir de Parmesan râpé, poivrer. Faire griller les tartines sous le gril du four, à puissance maximale, pendant 5 à 7 minutes.

Servir la soupe avec les tartines de Parmesan.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Cake chocolat banane

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 50 minutes
Cake chocolat banane

Les ingrédients
3 bananes
170 g de sucre
20 g de beurre
2 œufs
10 cl de lait
175 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de chocolat noir
100 g de noix de pécan

La préparation
Éplucher les bananes, les couper en rondelles puis les écraser avec le sucre. Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporer la farine et la levure petit à petit en fouettant.

Râper le chocolat et concasser les cerneaux de noix. Verser les bananes écrasées, le chocolat et les noix dans le saladier et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 50 à 60 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Canard à la mangue

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Cher / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 10 minutes
Canard à la mangue

Les ingrédients
2600 g d’aiguillettes de canard (ou de magret sans la peau)
1 mangue
3 cm de gingembre
¼ bouquet de ciboulette ou de coriandre
½ cuil. à café de piment
½ cuil. à café de coriandre en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de jus d’orange
40 g de noix de cajou
Sel.

La préparation
Détailler le canard en petits morceaux. Éplucher la mangue, la couper en tranches puis en dés. Éplucher et râper le gingembre. Laver et ciseler la ciboulette.

Mélanger les morceaux de canard avec le gingembre, le piment et la coriandre en poudre ; saler.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et y saisir les morceaux de canard pendant 2 minutes.

Réduire le feu, ajouter la mangue, les noix de cajou et le jus d’orange. Mélanger et laisser cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que le jus d’orange se soit évaporé.

Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de ciboulette.

Selon la saison, vous pouvez accompagner de pois gourmands, brocoli, riz… ou déguster ce plat tel quel.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Oeufs à la mexicaine

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Oeufs à la mexicaine

Les ingrédients
2 cuil. à soupe de mélange 4 huiles
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
100 g de pousses d’épinard
1 boîte de tomates pelées
2 oignons nouveaux
½ piment oiseau
4 œufs
4 tortillas de maïs
6 cuil. à coupe d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel, poivre.

La préparation
Mélanger le mélange 4 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre. Laver et essorer les pousses d’épinard, les assaisonner avec la vinaigrette. Mélanger et réserver.

Égoutter les tomates et les émincer en petits dés. Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer finement. Hacher le piment.

Mélanger les dés de tomates avec les oignons, le piment et une pincée de sel. Faire revenir cette préparation dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux.

Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les tortillas une par une. En même temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle et y faire cuire les 4 œufs au plat, saler et poivrer.

Déposer une tortilla frite dans chaque assiette et y placer un œuf au plat. Ajouter quelques cuillérées de sauce tomate et recouvrir de pousses d’épinard.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Tarte tatin aux champignons

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 45 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 kg de champignons (au choix)
20 g de beurre
2 tranches de jambon blanc
1 échalote
1 pâte brisée
2 cuil. à soupe d’huile de noix
Sel, poivre.

La préparation
Nettoyer et essuyer les champignons, les émincer grossièrement. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons à feu doux, pendant 15 minutes. Remuer régulièrement, saler et poivrer en fin de cuisson.

Émietter le jambon blanc, peler et émincer l’échalote.

Verser les champignons cuits dans un moule à tarte. Répartir le jambon et l’échalote. Déposer la pâte brisée sur le moule et rabattre les bords à l’intérieur du moule.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement la tarte tatin sur un plat de service et arroser les champignons d’huile de noix.

Servir aussitôt avec une salade verte

Vous pouvez saupoudrer les champignons de persil ciselé et d’ail au moment de servir.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Galette de lentilles corail à la menthe

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 carotte
100 g de lentilles corail
½ bouquet de menthe
1 cuil. à café de ras el hanout
150 g de chapelure
1 blanc d’œuf
20 g de farine
1 yaourt
1 citron non traité
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel.

La préparation
Éplucher la carotte et la râper avec une grosse râpe. Verser la carotte et les lentilles dans une casserole, ajouter 50 cl d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 20 minutes.

Laver et ciseler la menthe. Hors du feu, saler et verser la moitié de la menthe, le ras el hanout et la chapelure dans la casserole. Mélanger puis incorporer le blanc d’œuf. Diviser la préparation en 4 boules puis les aplatir et les enrober de farine.

Préparer la sauce : zester et presser le citron. Mélanger le yaourt avec les zestes et le jus de citron, le reste de menthe et du sel.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade verte et la sauce au yaourt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Samoussa d’agneau épicée

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Raisonnable / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Samoussa d'agneau épicée

Les ingrédients
200 g d’agneau
100 g de pommes de terre
2 tomates pelées (sans jus)
¼ bouquet de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment
1 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de brick
Huile de friture
Sel.

La préparation
Détailler l’agneau en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, laisser tiédir. Couper les pommes de terre et les tomates en dés. Laver et ciseler la coriandre.

Peler l’oignon et l’ail. Émincer finement l’oignon, l’ail et le piment. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir le garam masala, l’oignon, l’ail et le piment pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les dés d’agneau et les faire cuire 2 minutes en remuant. Saler.

Mélanger l’agneau épicé avec les dés de tomate et de pomme de terre et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de bricks en 2. Placer un demi cercle face à soi et rabattre le bord arrondi vers l’intérieur de façon à obtenir un rectangle.

Déposer une grosse cuillérée à soupe de farce à l’une des extrémités du rectangle et rabattre la feuille de brick de façon à former un angle droit en couvrant la farce. Replier à nouveau la feuille à angle droit, plusieurs fois de suite, jusqu’à obtention d’un triangle.

Réserver et procéder de la même façon pour les autres samosas. Faire chauffer l’huile de friture dans un wok ou une friteuse.

Quand l’huile est chaude (180°C), plonger les samosas délicatement, un par un et les faire cuire 2 minutes environ de chaque côté. Égoutter les samosas sur du papier absorbant, servir aussitôt.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Ragoût de porc épicé

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 35 minutes
Ragoût de porc épicé

Les ingrédients
4 gousses d’ail
1 oignon
3 cm de gingembre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de piment fort en poudre
1 cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de cannelle
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
600 g de porc sans os
3 tomates pelées (avec leur jus)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g de riz basmati
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Peler l’ail et l’oignon, les émincer. Éplucher et râper le gingembre. Mixer la moitié de l’ail et de l’oignon avec le gingembre, les épices et le vinaigre. Poivrer généreusement.

Détailler le porc en cubes, couper les tomates en dés, réserver leur jus.

Dans un faitout, faire revenir le reste de l’ail et de l’oignon avec l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces. Saler.

Verser la pâte épicée et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes, en mélangeant. Ajouter les dés de tomate avec leur jus et 20 cl d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Faire cuire le riz selon le temps de cuisson figurant sur l’emballage puis l’égoutter. Servir le ragoût de porc avec le riz.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Ananas à la coriandre

Posté le 05 mars 2010 par Anne Cécile

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 0 minute
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Les ingrédients
1 ananas
½ bouquet de coriandre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée

La préparation
Éplucher l’ananas, ôter les « yeux » et le détailler en fines tranches. Laver et ciseler la coriandre.

Répartir les tranches d’ananas dans les assiettes à dessert ; arroser d’huile d’olive et saupoudrer de coriandre.

Vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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