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Tags: Anne Cécile Fichaux, fiche recette, Jérôme Odouard, Menu
Osso bucco
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
Tags: Anne Cécile Fichaux, fiche recette, Jérôme Odouard, Menu de la semaine, sel et poivre
Soupe de carottes et beurre au cumin
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Très facile |  |
4 personnes |  |
20 minutes |  |
30 minutes |  |
25 minutes |
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Les ingrédients |
| 80 g de beurre demi-sel 1 cuil. à soupe de cumin en poudre 1 oignon 1 gousse d’ail 900 g de carottes 2 cubes de bouillon de volaille 20 cl de jus d’orange |
La préparation |
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| Laisser ramollir le beurre puis le mélanger avec le cumin. Former un rouleau et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Peler et émincer l’oignon, l’ail et les carottes. Verser les légumes dans un faitout, ajouter les cubes de bouillon de volaille et 1 litre d’eau bouillante. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes. Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition puis mixer la soupe finement. Rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, couper le beurre au cumin en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Verser la soupe dans les bols et déposer 2 rondelles de beurre au cumin. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
Tags: Anne Cécile Fichaux, fiche recette, Jérôme Odouard, Menu de la semaine, sel et poivre
Salade de saumon mi-cuit et sauce au yaourt
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile | |
4 personnes | |
25 minutes | |
0 minute | |
20 minutes |
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Les ingrédients |
| 4 pommes de terre 400 g de pavés de saumon sans peau 2 citrons non traité 2 avocats 2 pommes granny 150 g de mâche 30 g de noisettes (facultatif) ½ bouquet d’aneth 1 yaourt brassé ou bulgare Sel, poivre. |
La préparation |
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| Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en rondelles. Saler et poivrer les pavés de saumon, les déposer sur une grille. Zester un citron et presser le jus de 2 citrons. Peler les avocats, les couper en lamelles. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles. Arroser les lamelles d’avocat et de pomme de la moitié du jus de citron. Laver et trier la mâche, l’essorer. Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle, à sec, pendant 3 minutes. Laver et ciseler l’aneth. Mélanger le yaourt avec le reste de jus et les zestes de citron, l’aneth, saler et poivrer. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau afin de liquéfier la sauce, saler et poivrer. Au moment de servir, faire cuire les pavés de saumon sous le grill du four pendant 5 minutes environ, à 210°C (Th.7), ils doivent être mi-cuits. Répartir dans 4 assiettes la mâche, les pommes de terre, les avocats et les pommes. Émietter le saumon et le répartir, arroser de sauce au yaourt et saupoudrer d’éclats de noisettes. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Velouté de chicons
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Très facile | |
4 personnes | |
15 minutes | |
0 minute | |
25 minutes |
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Les ingrédients |
| 600 g de chicons 3 pommes de terre 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 1 l de bouillon de volaille ou de poule 5 feuilles de sauge Poivre du moulin 1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin 3 cuil. à soupe de crème fraîche |
La préparation |
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| Laver et effeuiller les chicons. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Dans un faitout, faire chauffer l’huile de pépin de raisin et faire revenir l’oignon et l’ail. Laisser cuire en remuant avec une spatule en bois, pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et les chicons, mélanger et laisser dorer 2 minutes en remuant. Verser la sauge et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Mixer la soupe, poivrer et ajouter la crème fraîche. |
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Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval Crédit Photo : Dormonval/Fréderic PERRIN |
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Pâtes aux poireaux
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Très facile | |
4 personnes | |
15 minutes | |
0 minute | |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 2 poireaux 200 g de mozzarella 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 8 tranches de pancetta 25 cl de crème fraîche 400 g de farfalle Sel et poivre |
La préparation |
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| Laver et supprimer les feuilles vertes et l’extrémité des poireaux. Émincer les blancs de poireaux en rondelles. Couper la mozzarella en petits dés.
Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen, y faire revenir les tranches de pancetta 2 à 3 minutes de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Retirer du feu. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Verser les rondelles de poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta coupée en morceaux et la crème fraîche puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage. Au moment de servir, verser la sauce sur les pâtes égouttées ainsi que la mozzarella coupée en dés. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes sur feu doux en mélangeant constamment |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Porc à l’aigre-doux
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile | |
4 personnes | |
10 minutes | |
0 minute | |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 700 g de filet mignon de porc 3 cm de gingembre frais 2 gousses d’ail ½ cube de bouillon de volaille 1 boîte de tomates concassées 400 g d’ananas en morceaux 3 cuil. à soupe de pépins de raisin 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe de sauce soja 1 cube de bouillon de volaille 2 cuil. à café de maïzena |
La préparation |
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| Préparer le bouillon de volaille en mélangeant le cube de bouillon avec 25 cl d’eau bouillante. Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok à feu vif et y faire revenir les morceaux de porc pendant 5 minutes environ. Ajouter le gingembre et l’ail, mélanger bien puis ajouter les tomates concassées et les morceaux d’ananas. Faire sauter 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Verser le vinaigre balsamique, la sauce soja et le bouillon de volaille, bien mélanger. Délayer la maïzena dans 4 cuillerées à soupe d’eau. Verser ensuite dans le wok, bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Gâteau d’omelettes à la ricotta
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Facile | |
4 personnes | |
15 minutes | |
0 minute | |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 2 tranches de jambon cru 200 g de ricotta 25 g de parmesan râpé 10 g de farine 4 œufs 20 g de beurre Sel et poivre |
La préparation |
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| Couper le jambon cru en petits morceaux. Dans un grand bol, mélanger la ricotta , le parmesan et le jambon cru. Assaisonner. Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine avec les œufs. Assaisonner. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Verser une louche de préparation dans la poêle et laisser cuire 3 minutes environ. Le dessous doit être cuit tandis que le dessus doit rester moelleux. Réserver au chaud puis faire recuire les autres omelettes de la même façon. Confectionner un gâteau en intercalant un peu de préparation à base de ricotta entre chaque omelette. Servir immédiatement. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Gâteau de semoule à l’orange
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Facile | |
4 personnes | |
15 minutes | |
60 minutes | |
50 minutes |
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Les ingrédients |
| 3 œufs 170 g de sucre en poudre 2 oranges non traités 45 g de semoule fine 50g de poudre de noix 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel |
La préparation |
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| Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec 125 grammes de sucre, les zestes d’orange et le jus d’une demi orange. Ajouter la semoule, la poudre de noix et la levure chimique. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Monter les blancs en neiges bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule. Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 40 minutes environ à 180°C (th.6). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille. Percer des trous dans le gâteau à l’aide d’un pic. Laisser refroidir. Faire chauffer à feu doux le reste de sucre avec le reste du jus des oranges et 6 cl d’eau froide. Une fois le sucre dissous, augmenter le feu et porter à ébullition. Verser le sirop sur le gâteau. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Poulet au citron
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Facile | |
4 personnes | |
15 minutes | |
0 minute | |
50 minutes |
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Les ingrédients |
| 400 g de fenouil 1 oignon rouge 1 cuil. à café de cannelle 1 cuil. à café de gingembre en poudre 1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de mélange 4 baies 1 cuil. à café de piment en poudre 1 cuil. à café de fleur de sel 3 cuil. à soupe de farine 4 cuisses de poulet 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 citron confit au sel 1 cube de bouillon de volaille |
La préparation |
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| Laver et émincer grossièrement le fenouil. Éplucher et couper l’oignon rouge en gros morceaux. Détailler le citron confit en petits morceaux. Réaliser le bouillon en mélangeant le cube de bouillon avec 50 cl d’eau. Dans un mortier, verser toutes les épices. Les piler puis les faire chauffer à sec dans une petite poêle pendant 1 à 2 minutes à feu vif. Reverser les épices chaudes dans le mortier puis ajouter la farine. Mélanger bien et recouvrir les cuisses de poulet de ce mélange. Réserver le reste de préparation. Faire chauffer à feu moyen la poêle avec l’huile d’olive. Y faire revenir les cuisses de poulet en les retournant régulièrement afin que tous les côtés soient bien dorés. Réserver hors du feu. Verser le fenouil, l’oignon rouge et le citron confit dans la poêle. Faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le reste de farine épicée et le bouillon de volaille de manière à recouvrir les légumes. Découper un cercle de papier sulfurisé du diamètre du plat et le déposer sur le liquide. Placer les cuisses de poulet par dessus. Faire cuire 40 minutes à 180°C (th.6). Servir immédiatement. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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Papillotes de cabillaud en feuille de chou et riz
Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile | |
4 personnes | |
20 minutes | |
0 minute | |
15 minutes |
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Les ingrédients |
| 400 g de filet cabillaud 1 poireau 2 cm de gingembre frais 10 g de beurre 8 grandes feuilles de chou frisé 1 citron 250 g de riz blanc 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 4 brins de coriandre Sel et poivre |
La préparation |
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| Couper le cabillaud en quatre morceaux de taille égale. Faire blanchir les feuilles de chou en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante, les passer ensuite immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
Supprimer les feuilles vertes et l’extrémité du poireau. Émincer finement le blanc de poireau. Éplucher et émincer finement le gingembre frais. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le poireau avec le gingembre pendant 5 minutes. Découper le cabillaud en 8 morceaux. Déposer une cuillerée à soupe de poireau dans chaque feuille de chou puis déposer un morceau de cabillaud. Assaisonner et verser un filet de jus de citron. Refermer la feuille de chou en rabattant chaque coté vers l’intérieur. Ficeler à l’aide de fil alimentaire de façon à rendre la papillote hermétique. Procéder ainsi pour les autres papillotes. Faire cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faire cuire le riz en suivant les indication sur l’emballage. Mélanger la crème fraîche avec la coriandre ciselée. Servir les papillotes avec un peu de riz et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. |
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| Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD | ||
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