La préparation

Dans un bol émietter le fromage de chèvre. Ajouter l’huile de noix et le poivre. Mélanger délicatement en incorporant petit à petit les morceaux de fruits.

À l’aide de deux petites cuillères faire des quenelles de fromage aux fruits. Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre en réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, disposer les quenelles de fromage sur un lit de mesclun. Piquer chaque bouchée avec un cure-dent pour faciliter le service.

La préparation

Laver les figues et les couper en 8.

Détacher les ravioles et les fariner. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une casserole. Quand l’huile est chaude, y faire frire les ravioles par petite quantité. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner les feuilles d’estragon avec cette vinaigrette. Mélanger avec le bout de doigts en incorporant petit à petit les morceaux de figue.

Répartir la salade d’estragon dans les verres et parsemer de quelques ravioles tièdes. Servir immédiatement.

Conseil : n’assaisonner les feuilles d’estragon avec la vinaigrette qu’au dernier moment pour que l’estragon garde toute sa fraîcheur et n’ait pas le temps de « cuire » au contact de vinaigre.