| Raisonnable / Facile |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
4 heures |  |
10 minutes |
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Les ingrédients |
| 1 gousse de vanille 250 g de fraises Mara des bois 1 tige de citronnelle fraîche 2 feuilles de gélatine 125 g de yaourt 80 g de sucre 15 cl de crème fraîche |
La préparation |
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| Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Laver et équeuter les fraises. Les écraser dans un grand bol avec les graines de vanilles.
Retirer les premières feuilles de la tige de citronnelle. Couper les extrémités et l’émincer finement, blanchir les morceaux de citronnelle 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter. Incorporer la citronnelle à la purée de fraise. Mettre au frais 2 heures au réfrigérateur. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre le yaourt avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Faire chauffer la moitié du yaourt à feu moyen et y faire fondre la gélatine préalablement pressée. Incorporer le reste du yaourt hors du feu, en fouettant. Verser la préparation au yaourt et la purée de fraises dans un mixeur. Passer la préparation au chinois puis la verser dans le siphon. Verser la crème fraîche dans un siphon de 0,5 L. Visser une cartouche de gaz et secouer fortement. Mettre 4 heures minimum au réfrigérateur. Projeter dans des verres au moment de servir. Décorer les verres avec quelques fraises. |
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Recette extraite du livre Espumas, mousses et smoothies aux Éditions Dormonval Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER |
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