La préparation

Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.

Hacher finement le jambon avec le paprika en poudre, puis incorporer les éclats de noisettes grillés.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer à feu doux le porto. Dissoudre la gélatine essorée dans l’alcool chaud. Verser l’alcool sur le jambon.

Monter la crème fraîche en chantilly. Une fois qu’elle est bien ferme, l’incorporer délicatement à la préparation au jambon. Saler et poivrer.

Répartir la mousse dans les verres et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

La préparation

Coupez le cheddar en dés et versez-le dans une casserole. Faites fondre le cheddar à feu doux, en remuant constamment.

Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Quand le fromage a complètement fondu, ajoutez la bière et mélanger intimement puis ajoutez la moutarde.

Versez la préparation sur les assiettes, et faites cuire aussitôt au four à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les œufs au plat, salez et poivrez.

Déposez les assiettes à soupe sur une assiette plate, déposez un œuf au plat sur chaque welsh et dégustez aussitôt avec une bière bien fraîche.