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Couscous royal

Posté le 10 juillet 2009 par Anne Cécile

Coûteuse / Facile Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 40 minutes Temps de repos 2 heures Temps de cuisson 2 heures
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
3 escalopes de poulet fermier
500 g de collier d’agneau
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de hot paprika
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
4 courgettes
1 aubergine
3 carottes
4 branches de céleri
6 navets
2 oignons rouges
6 tomates
1 dose de pistils de safran
1 petite boîte de pois chiches
600 g de semoule moyenne
1 noix de beurre
6 merguez
Harissa (facultatif)
Sel.

La préparation
Coupez le poulet et l’agneau en morceaux. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le paprika, le cumin et la coriandre, versez la marinade sur la viande. Mélangez et laissez mariner au frais pendant 2 heures.
Lavez et détaillez tous les légumes. Pelez, épépinez et mixez les tomates.

Dans un couscoussier, faites dorer la viande et les oignons avec la moitié de la marinade. Faites revenir 5 minutes les carottes, l’aubergine, le céleri et les navets en remuant régulièrement. Ajoutez la viande. Couvrez d’eau et ajoutez le safran ainsi que les tomates.

Laissez mijoter 1 heure puis ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez cuire 30 minutes. Assaisonner.

Faites cuire la semoule dans le panier du couscoussier. Quand elle est cuite, roulez-la plusieurs fois avant d’ajouter une noix de beurre.

Faites griller les merguez au gril et servez-les à part.

Accompagnez de harissa.
tajine_a_la_casbah_1chef_1styliste_et_vous_pm Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Bricks au boeuf piquant

Posté le 10 juillet 2009 par Anne Cécile

Coûteuse / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minutes Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 branches de coriandre
4 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 cm de gingembre frais
300 g de filet de boeuf
1 pointe de pâte de piments
1 citron confit
16 feuilles de brick
1 blanc d’œuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.

La préparation
Lavez la coriandre, égouttez-la puis ciselez-la. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Épluchez et râpez le gingembre. Coupez le boeuf en petites lamelles.

Mélangez tous les ingrédients (à l’exception des feuilles de brick, du blanc d’œuf et de l’huile d’olive) dans un saladier. Si vous en avez le temps, vous pouvez laisser mariner cette préparation au frais pendant 1 à 2 heures.

Étalez 1 feuille de brick et déposez 2 cuillerées à soupe de farce au centre. Pliez la feuille de façon à obtenir un triangle. Collez les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.

Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive. Faites frire les bricks de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servez immédiatement.
tajine_a_la_casbah_1chef_1styliste_et_vous_pm Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Tajine de poulet aux dattes

Posté le 10 juillet 2009 par Anne Cécile

Coûteuse / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minutes Temps de cuisson 70 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 oignons
4 escalopes de poulet
3 pommes reinette
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Une pincée de cannelle
20 g de beurre
24 dattes
3 cuil. à soupe de miel
25 g d’amandes mondées
4 brins de coriandre
Sel, poivre

La préparation
Épluchez et émincez les oignons. Coupez la viande en morceaux. Épluchez les pommes, enlever le cœur et les pépins puis coupez-les en morceaux.

Faites revenir dans un tajine la viande et les oignons dans l’huile avec la cannelle pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Couvrez d’eau et faites cuire pendant 40 minutes sur feu doux.

Faites revenir les pommes dans le beurre pendant 5 minutes. Incorporez-les au tajine avec les dattes, le miel et les amandes. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Au moment de servir, décorer avec les feuilles de coriandre.
tajine_a_la_casbah_1chef_1styliste_et_vous_pm Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Pastilla de poulet aux pistaches

Posté le 10 juillet 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Elaborée Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 1 heure Temps de cuisson 2 heures
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 oignons
1 bouquet de coriandre
3 escalopes de poulet
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 dose de pistils de safran
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
6 œufs entiers + 1 jaune
150 g de pistaches décortiquées non salées
10 feuilles de brick
Sel, poivre.

La préparation
Pelez et hachez les oignons. Lavez et ciselez les feuilles de coriandre. Coupez les escalopes de poulet en aiguillettes. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout puis faire revenir le safran, le gingembre et les oignons pendant 3 minutes.
Ajoutez les aiguillettes de poulet et la coriandre ; mélangez intimement. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Retirez les escalopes de poulet et versez la cannelle et le sucre. Incorporez petit à petit le beurre en remuant constamment. Incorporez les œufs entiers tout en continuant de remuer. Laissez refroidir hors du feu.
Faites griller les pistaches à sec dans une poêle. Concassez-les grossièrement. Effilochez les escalopes de poulet.
Beurrez un plat à tarte. Tapissez le fond avec 4 feuilles de brick en les laissant dépasser largement. Versez la moitié des pistaches. Répartissez la préparation aux œufs puis les morceaux de poulet. Recouvrez du reste de pistaches concassées.
Rabattez les bords des feuilles de brick vers le centre puis recouvrez avec les feuilles restantes. Badigeonnez la pastilla avec le jaune d’oeuf. Faites cuire 45 minutes à 180 °C (th. 6).
Servez la pastilla chaude accompagnée d’une salade.
tajine_a_la_casbah_1chef_1styliste_et_vous_pm Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Baklawa aux pommes et aux amandes

Posté le 10 juillet 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Elaborée Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 1 heure Temps de cuisson 1 heure
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
3 pommes Golden
150 g d’amandes mondées
150 g de beurre
Le jus d’1 citron
1 dosette de safran
2 c. à soupe de miel
Poivre du moulin
2 cuil. à soupe de cassonade
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à soupe de graines de sésame
16 feuilles de brick

La préparation
Clarifiez le beurre : faites-le fondre tout doucement sans le remuer dans une petite casserole. Ôtez à la cuillère la mousse qui apparaît sur la surface, puis versez-le délicatement dans un bol, en veillant à laisser dans le fond de la casserole le dépôt de petit-lait.

Épluchez les pommes et retirez les pépins, détaillez-les en fines tranches. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe de beurre clarifié dans une poêle. Faites revenir les tranches de pommes avec le jus de citron, le safran et le miel.
Lorsqu’elles sont transparentes, poivrez puis laissez-les refroidir. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Hachez grossièrement la moitié des amandes. Hachez finement la seconde moitié, puis faites-la dorer à sec dans une poêle. Ajoutez la cassonade et la cannelle.

Beurrez un moule rectangulaire, badigeonnez 8 feuilles de brick avec le beurre clarifié puis déposez-les au fond du moule. Versez le mélange d’amandes, cassonade et cannelle, puis répartissez les pommes. Parsemez les amandes hachées. Couvrez avec 8 feuilles de brick préalablement beurrées avec le beurre clarifié.

Incisez les feuilles de brick en 6 parts avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.

Saupoudrez de graines de sésame et faites cuire à 180°C (th.6) jusqu’à ce que la surface du baklawa soit bien dorée. Servez tiède.
tajine_a_la_casbah_1chef_1styliste_et_vous_pm Recette extraite du livre C’est tajine à la Casbah aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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C’est tajine à la casbah

Posté le 01 avril 2008 par Anne Cécile

Tajine à la casbah

Description de l’ouvrage :

Format 19 x 21,5 cm, 80 pages, couverture cartonnée.
Éditions Dormonval
Collection 1 chef, 1 styliste et vous

Une équipe, un objectif : vous aider à réussir toutes vos soirées!
Kate, la styliste et Jean-François, le cuisinier, sont prêts à répondre aux appels de détresse en tout genre.
Vous rêvez d’une ambiance, d’un thème particulier, ils vous apporteront des solutions pratiques, rapides et peu onéreuses pour réussir la cuisine et la déco.

Après une fabuleuse semaine au Maroc, Marine, pas franchement réputée pour sa cuisine, mais emportée par l’enthousiasme, a invité chez elle les membres du groupe avec qui elle était partie afin de se retrouver pour une soirée tajine. C’était il y a quinze jours, et ils seront là à la fin de la semaine!

Pour répondre aux voeux de Marine, nous allons donc transformer son appartement en un décor digne des mille et une nuits, chaleureux et accueillant, et lui concocter un menu propre à combler ses invités!
Pour cela, il faudra tout d’abord visiter le lieu, faire l’inventaire de la cuisine, ustensiles et produits de base, puis examiner la pièce qui recevra la soirée.Sans oublier ce qu’elle a rappporté de son séjour au Maroc, bien sûr!
Dans un deuxième temps, Marine devra choisir le menu avec le cuisinier et préparer les plats retenus.

2ème trimestre 2008 ISBN 978-3-0341-1275-8

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La cuisine du Maghreb de Baligh et Sophie

Posté le 01 septembre 2006 par Anne Cécile

La cuisine du Maghreb de Baligh et Sophie

Description de l’ouvrage :

Format 22,5 x 24 cm, 96 pages, couverture souple avec rabats.
Éditions Dormonval
Collection 7 Place du marché

Sophie et Baligh se sont rencontrés à la fin du lycée, et, depuis, ils ne se quitent plus. Quand ils ont acheté leur plateau dans la copropiété, ils ne connaissaient rien à la plomberie, à l’électricité ni à la maçonnerie. Pourtant, Sophie avait imaginé et dessiné chaque détail de l’appartement, et tout est devenu réalité.

Quand elle cuisine avec Baligh, c’est pareil, elle pense à tout : à la table qu’elle va dresser, à la nappe qu’elle va choisir… et elle laisse Baligh choisir et le vin et la musique.

La cuisine du Maghreb, ses épices, sa chaleur et sa convivialité, c’est Baligh qui l’a fait découvrir à Sophie. Pour être honnête, c’est plutôt Latifa, la maman de Baligh, qui a transmis son savoir-faire à Sophie.

Baligh, la cuisine, ce n’est pas sa passion. Il adore manger, il adore aider Sophie à cuisiner mais, tout seul, il ne se lancerait pas dans la préparaion d’un plat! Latifa, tout en dévoilant ses secrts à Sophie, en a profité pour enseigner quelques bases à Baligh. Il n’est jamais trop tard pour apprendre…

Ce que préfère Baligh, ce sont les recettes qu’on mage avec les doigts, sans chichis!
Les plats traditionnels du bled, ceux qui ont bercé l’enfance de Baligh, vous les retrouverez dans ce livre. Sophie, fière de son apprentissage, s’est empressée de mettre sa petite touche personnelle pour adapter quelques plats raditionenels.

Sophie et Baligh vous livrent tous leurs sercrets, côté déco et côté cuisine ; à vous de créer!

4ème trimestre 2006 ISBN 978-3-9054-6251-6

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