| Coûteuse / Facile |  |
6 personnes |  |
10 minutes |  |
0minute |  |
90 minutes |
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Les ingrédients |
| 2 oignons 2 gousses d’ail 4 tomates 250 g de champignons de Paris 25 g de beurre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 épaule de veau découpée en morceaux 1 bouquet garni 1 petite boîte de concentré de tomates 1 cuil à café de sucre en poudre 2 cuil. à soupe d’huile 20 cl de vin blanc 1 livre de bouillon de légume 200 g de pousse de soja 2 cuil. à soupe d’huile de sésame Sel, poivre. |
La préparation |
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| Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Lavez et épépinez les tomates puis concassez-les. Nettoyez le pied des champignons et lavez-les dans de l’eau vinaigrée puis détaillez-les en lamelles.
Faites chauffer une noix de beurre avec 2 cuillerées à soupe d’huile dans un faitout puis faites revenir les morceaux de veau afin qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ajoutez les oignons entiers, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Laissez revenir 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le sucre en poudre. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le vin blanc. Faites revenir pendant 5 minutes puis mouillez à hauteur de la viande avec le bouillon de légumes. Assaisonnez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure. Faites revenir les champignons dans une poêle avec une noix de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez. Parallèlement faites sauter les pousses de sojas aux wok avec l’huile de sésame. Retirez la viande et le bouquet garni du faitout et mixez la sauce. Répartissez les morceaux de viande dans les assiettes. Décorez avec des champignons et les sojas croquants puis nappez la viande de sauce. |
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Recette extraite du livre Soirée bistrot aux Éditions Dormonval Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS |
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