Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
 |
4 personnes |
 |
25 minutes |
 |
0 minute |
 |
20 minutes |
|
 |
Les ingrédients
|
4 pommes de terre
400 g de pavés de saumon sans peau
2 citrons non traité
2 avocats
2 pommes granny
150 g de mâche
30 g de noisettes (facultatif)
½ bouquet d’aneth
1 yaourt brassé ou bulgare
Sel, poivre.
|
|
La préparation
|
|
Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en rondelles. Saler et poivrer les pavés de saumon, les déposer sur une grille.
Zester un citron et presser le jus de 2 citrons. Peler les avocats, les couper en lamelles. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles. Arroser les lamelles d’avocat et de pomme de la moitié du jus de citron.
Laver et trier la mâche, l’essorer. Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle, à sec, pendant 3 minutes.
Laver et ciseler l’aneth. Mélanger le yaourt avec le reste de jus et les zestes de citron, l’aneth, saler et poivrer. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau afin de liquéfier la sauce, saler et poivrer.
Au moment de servir, faire cuire les pavés de saumon sous le grill du four pendant 5 minutes environ, à 210°C (Th.7), ils doivent être mi-cuits.
Répartir dans 4 assiettes la mâche, les pommes de terre, les avocats et les pommes. Émietter le saumon et le répartir, arroser de sauce au yaourt et saupoudrer d’éclats de noisettes. |
|
Posté le 26 octobre 2010 par Anne Cécile
| Économique / Facile |
|
4 personnes |
|
15 minutes |
|
0 minute |
|
30 minutes |
|
|
Les ingrédients
|
1 botte de bettes
1 citron vert
2 cm de gingembre
½ piment rouge
4 cuil. à soupe de sésame
1 cuil. à café de poivre du Sichuan
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 filets de lieu noir de 120 g chacun
1 cuil. à soupe de sauce soja
Sel.
|
|
La préparation
|
|
Nettoyer les bettes, supprimer les feuilles, émincer les côtes en fines lamelles. Presser le citron vert, éplucher et hacher le gingembre. Couper le piment en petits morceaux.
Piler les grains de poivre du Sichuan, les mélanger avec le sésame et 2 cuillérées à soupe d’huile. Saler les filets de poissons et les disposer dans 4 papillotes, répartir le mélange à base de sésame sur les filets de poisson.
Fermer les papillotes, les faire cuire à la vapeur ou au four à 180°C (Th.6) pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets.
Dans un wok, faire chauffer le reste d’huile d’olive et saisir les côtes de bette pendant 2 minutes en remuant avec une spatule. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, la sauce soja, le gingembre et le piment.
Servir les filets de lieu au sésame avec les côtes de bettes sautées.
Utilisez les feuilles de bette dans une soupe. |
|
Posté le 17 octobre 2010 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
|
4 personnes |
|
35 minutes |
|
120 minutes |
|
20 minutes |
|
|
Les ingrédients
|
2 cubes de bouillon de légumes
1 piment rouge
3 cm de gingembre
1 blanc de citronnelle (facultatif)
1 cuil. à café de poivre du Sichuan (facultatif)
4 feuilles de citron kafir (facultatif)
1 brocoli
600 g de crevettes cuites
400 g de nouilles de riz
60 g de cacahuètes grillées (facultatif)
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
4 cuil. à soupe de sauce soja
Sauce chili (facultatif)
|
|
La préparation
|
|
Diluer les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. Fendre le piment en deux, supprimer les graines. Éplucher le gingembre, couper une moitié du gingembre en gros morceaux, réserver le reste. Supprimer les parties sèches de la citronnelle ainsi que la première feuille, puis émincer le bulbe finement.
Dans le bouillon, verser le piment, les morceaux de gingembre, la citronnelle, le poivre du Sichuan et les feuilles de citron kafir. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retirer du feu, laisser infuser à couvert pendant 2 heures au minimum.
Couper le brocoli en petits bouquets et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Décortiquer les crevettes. Faire tremper les nouilles de riz dans un saladier d’eau bouillante, selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter les nouilles et les couper avec des ciseaux. Concasser grossièrement les cacahuètes.
Filtrer le bouillon et le porter à ébullition. Laver les fines herbes et détacher les feuilles une par une. Déchirer les feuilles de menthe. Hacher finement le reste de gingembre.
Dans 4 grands bols, répartir les nouilles de riz, les crevettes, les bouquets de brocoli, la sauce soja, les cacahuètes, le gingembre haché et les fines herbes.
Verser une à deux louches de bouillon dans chaque bol afin de recouvrir les ingrédients, servir aussitôt. Accompagner de sauce chili pour les plus courageux.
Ce sont les fines herbes qui font toute la saveur de ce plat. Le bouillon sera meilleur si vous le parfumez avec les épices proposées (citron kafir, poivre du Sichuan et citronnelle). |
|
 |
|
