Menu | sel et poivre

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Salade de lentilles et de betteraves

Posté le 31 décembre 2009 par Anne Cécile

Économique / Très facile		4 personnes		5 minutes		1 nuit		30 minutes

	Les ingrédients
	100 g de lentilles vertes 2 betteraves cuites 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 100 g de feta sel et poivre


La préparation

La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau salée. Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d’eau (sans sel) pendant 25 minutes environ. Egoutter les lentilles et les laisser refroidir. Couper les betteraves en quatre puis chaque quart en 2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Répartir les lentilles et les betteraves dans chaque assiette, émietter la feta puis verser un filet de vinaigrette.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Menu de la semaine 53 du 28 déc. 2009 au 03 janv. 2010

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Ce menu est pour la semaine du 28 décembre 2009 au 03 janvier 2010 (semaine n°53).

Menu et liste des courses pour la semaine du 28 déc. 2009 au 03 janv. 2010 (semaine n°53)

Pour la petite histoire …

J’ai développé ce concept de menu avec la liste des courses pour vous permettre de cuisiner des produits de saison et de découvrir des recettes du monde entier pour varier votre alimentation et votre plaisir. Attention, ce menu n’a pas de vocation diététique, adaptez-le en fonction de vos besoins particuliers (allergies, régimes spécifiques, …) Retrouver les recettes en détail sur ce site.

Je vous ai même facilité la tâche en classant les ingrédients par famille ; comme cela vos courses deviendront un vrai jeu d’enfant et non plus une corvée !

Comment ça marche …

Le principe est très simple, chaque vendredi, je mettrai à votre disposition en téléchargement un menu accompagné de sa liste de courses pour la semaine suivante.

Dans ce fichier au format pdf vous pourrez rajouter les recettes à cuisiner pour vos pauses déjeuner et les ingrédients correspondant. En effet dans mon menu je n’ai pas prévu de repas pour le midi en dehors du samedi et du dimanche car je suis partie du principe que vous mangiez au travail. Ces ajouts peuvent se faire soit directement dans le fichier dans les zones prévues à cet effet (cliquez sur le bouton “Mettre les champs en surbrillance” pour vous faciliter la tâche) ou bien en remplissant à la main une fois le fichier imprimé.

Ensuite consultez ou imprimez les recettes en cliquant sur les liens ci-après ou bien en allant sur “Menus” puis “Recettes” et enfin en cliquant sur la date correspondant. Pour imprimer les recettes, cliquez sur le nom de la recette puis sur “Imprimer cette page” afin d’ouvrir la fiche recette en version imprimable.

En prime …

Tout les mercredis, je mettrai aussi une vidéo vous montrant la réalisation d’une recette de votre menu. De plus, de temps en temps je posterai en plus une ou plusieurs vidéos montrant un geste technique utile pour la réalisation des recettes du menu.

N’hésitez pas à poster des commentaires ou des suggestions ; notamment pour les gestes techniques que vous voulez que je vous montre dans les prochaines vidéos!

Le fichier …

Menu et liste des courses pour la semaine du 28 déc. 2009 au 03 janv. 2010 (semaine n°53)

Liste des recettes et liens …
Tagliatelles à l’encre de seiche
Lapin confit et pommes de terre
Salade vietnamiennee
Riz sauté au crevettess
Salade de langoustines
Rôti de veau à la vanille et purée de topinambours
Pommes sautées au Mont d’Or
Crème anglaise épicée et orange sanguine
Soupe à l’oignon
Œufs brouillés aux champignons des bois
Salade de fruits kiwi, pommes et litchi
Salade de mâche et tartine à l’avocat
Soupe de patates douses au gingembre
Masala de cabillaud
Mangue à la citronnelle
Salade de cresson
Cassoulet
Salade frisée et blinis au gorgonzola

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Liste des recettes du 28 déc. 2009 au 03 janv. 2010

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

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Tagliatelles à l’encre de seiche

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Très facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		10 minutes

	Les ingrédients
	1 gousse d’ail 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 25 cl de crème fraîche 2 doses d’encre de seiche 400 g de tagliatelles 75 g de parmesan râpé Sel, poivre.


La préparation

Éplucher et émincer la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l’ail pendant 1 minute. Ajouter la crème fraîche et l’encre de seiche. Assaisonner. Porter à frémissement puis retirer du feu. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage, les égoutter puis les remettre dans le faitout. Verser la sauce à l’encre de seiche puis mélanger les pâtes sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé. Vous trouverez de l’encre de seiche dans les épiceries fines ou chez le poissonnier, elle est vendue sous forme de petits sachets (env. 2,50€ par sachet).

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Lapin confit et pommes de terre

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Très facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		150 minutes

	Les ingrédients
	8 gousses d’ail 4 cuisses de lapin 1 litre d’huile d’olive 4 feuilles de laurier 8 pommes de terre 20 g de beurre Sel, poivre.


La préparation

Éplucher les gousses d’ail puis retirer le germe. Déposer les cuisses de lapin côte à côte dans une cocotte. Verser l’huile d’olive jusqu’à ce que les cuisses soient recouvertes. Ajouter les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Faire cuire 2 heures à 140°C (th.4/5). Réserver au chaud. Laver les pommes de terre en les brossant sous un filet d’eau froide, les couper en deux dans le sens de la longueur. Déposer les pommes de terre sur la lèche frite recouverte de papier sulfurisé, en plaçant la face bombée vers le bas. Parsemer les pommes de terre de quelques morceaux de beurre. Saler et poivrer. Faire cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes à 180°C (th.6). Servir les cuisses de lapin confites avec les pommes de terre et les morceaux d’ail confit.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade vietnamienne

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Économique / Très facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		0 minute

	Les ingrédients
	½ chou chinois 2 carottes 5 brins de menthe 5 brins de coriandre 1 citron vert 2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin ½ cuil. à café de pâte de piments 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm 2 cuil. à soupe de sucre roux.


La préparation

Découper le chou chinois en lamelles. Éplucher et râper les carottes. Laver, essorer et effeuiller les herbes. Presser le citron vert. Dans un bol, mélanger le jus du citron vert avec l’huile, la pâte de piments, la sauce nuoc-mâm et le sucre. Répartir le chou chinois et les carottes dans les assiettes puis arroser avec la sauce et parsemer quelques feuilles de menthe et de coriandre.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Riz sauté aux crevettes

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Économique / Très facile		4 personnes		20 minutes		0 minute		15 minutes

	Les ingrédients
	4 shiitake déshydratés 150 g de riz 500 g de crevettes roses cuites 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cm de gingembre frais 3 branches de céleri 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 100 g de germes de soja 6 cl de sauce d’huîtres 2 cuil. à soupe de sauce soja


La préparation

Mettre les shiitake dans un bol d’eau chaude, et laisser gonfler 10 minutes, les égoutter puis les émincer finement. Faire cuire le riz dans un volume d’eau salé en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter puis réserver. Décortiquer les crevettes. Éplucher et émincer l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Laver et couper le céleri branche en tronçons. Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes puis ajouter la gousse d’ail, le gingembre et les crevettes. Faire sauter pendant 3 minutes puis réserver sur les côtés. Faire sauter le céleri pendant 3 minutes puis ajouter les champignons, le riz, les germes de soja, la sauce à l’huître et la sauce soja. Mélanger tous les ingrédients et laisser cuire 3 à 4 minutes. Servir immédiatement.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de langoustines

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Très facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		5 minutes

	Les ingrédients
	v1 oignon rouge 2 avocats Le jus d’1 citron vert 16 langoustines crues 10 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ½ cuil. à soupe de pâte de piment 300 g de mesclun 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins Sel, poivre.


La préparation

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, les éplucher et couper la chair en cubes. Verser les morceaux d’avocat avec le jus du citron vert dans un saladier, mélanger. Répartir le mesclun dans les assiettes ainsi que l’avocat et l’oignon rouge. Préparer une sauce en mélangeant le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive. Assaisonner. Décortiquer les langoustines. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les langoustines 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement. En fin de cuisson ajouter la pâte de piments, du sel et du poivre ; réserver au chaud. Déposer 4 queues de langoustines par assiettes puis arroser avec un filet de sauce. Servir immédiatement.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Rôti de veau à la vanille et purée de topinambours

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Cher / Très facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		105 minutes

	Les ingrédients
	2 gousses de vanille 1 rôti de veau (700 g) 2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin 60 g de beurre 50 cl de lait 50 cl de crème fraîche 1 cuil. à soupe de graines de fenouil 200 g de pommes de terre 500 g de topinambours Sel, poivre.


La préparation

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Prélever les grains d’une gousse de vanille et les mélanger avec l’huile de pépin de raisin. Badigeonner le rôti d’huile parfumée à la vanille. Faire fondre 10 g de beurre dans une sauteuse. Y faire dorer le rôti pendant 5 à 7 minutes à feu moyen , le retourner régulièrement. Saler et poivrer. Déposer le rôti dans une cocotte en fonte ou en porcelaine puis verser le lait, la crème fraîche, la deuxième gousse de vanille et les graines de fenouil préalablement pilées. Couvrir et faire cuire 90 minutes environ à 160°C (th.5/6). Réserver le rôti au chaud et faire réduire le jus de cuisson à feu vif en veillant à ne pas le faire bouillir. Éplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en morceaux. Faire cuire 15 minutes à la vapeur. Verser les pommes de terre et les topinambours dans un saladier puis les écraser grossièrement en versant le reste de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Servir le rôti de veau en tranches avec la purée de topinambours et napper de jus de cuisson.

	Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Pommes sautées au Mont d’Or

Posté le 23 décembre 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Très facile		4 personnes		15 minutes		0 minute		10 minutes

	Les ingrédients
	2 pommes Canada 20 g de beurre 2 cuil. à soupe de sirop d’érable 1 grand vacherin Mont d’or 20 g de cerneaux de noix


La préparation

Éplucher les pommes puis les couper en grosses lamelles en prenant soin de retirer le cœur avec les pépins. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Une fois que le beurre commence à mousser, faire sauter les pommes 5 minutes les retournant régulièrement en veillant à ne pas les casser. Baisser le feu puis ajouter le sirop d’érable. Mélanger délicatement. Réserver hors du feu à couvert. Faire chauffer le Mont d’or 5 minutes à 180°C (th.6). Répartir les pommes dans des assiettes à dessert. Déposer dans chaque assiette une bonne cuillère à soupe de Mont d’or. Parsemer de cerneaux de noix. Servir immédiatement.