Posté le 12 juillet 2009 par Anne Cécile
Posté le 12 juillet 2009 par Anne Cécile
| Coûteuse / Facile |
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! personnes |
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35 minutes |
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2 heures |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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300 g de langoustines
1 citron vert
4 branches de coriandre fraîche
1 cuil. à café de curry en poudre
6 à 8 feuilles de brick
15 cl d’huile d’olive pour la cuisson des bricks |
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La préparation
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| Décortiquez les langoustines. Pressez le jus du citron vert. Émincez les feuilles de coriandre.
Mélangez le jus de citron, le curry en poudre et la coriandre fraîche. Faites mariner les langoustines dans ce mélange pendant 2 heures au réfrigérateur.
Égouttez les langoustines et faites-les cuire les langoustines 3 minutes dans un wok légèrement huilé en remuant constamment. En fin de cuisson versez la marinade et poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif, en remuant constamment.
Coupez les feuilles de brick en demi-cercle.
Pliez chaque demi feuille en deux. Déposez 1 ou 2 langoustines dans un des coins. Pliez le coin de façon à enfermer la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Mouillez légèrement les bords afin de les souder.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les bricks 1 minute de chaque côté. Déposez les bricks sur du papier absorbant.
Servez chaud.
Si vous devez réchauffer les bricks : mettez-les pendant 5 minutes dans un four à 60 °C en couvrant d’une feuille de papier aluminium. |
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Posté le 12 juillet 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Très facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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4 heures 30 |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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1 cuillère à soupe de romarin
95 g de ricotta
2 avocats
200 g de tomates cerise
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 g de crackers aux herbes
1 escalope de poulet
Sel et poivre |
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La préparation
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| Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le romarin, laissez bouillir 3 minutes puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser 30 minutes avant de filtrer. Réservez.
Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Épluchez les avocats et coupez-les en morceaux. Versez les morceaux d’avocats et la ricotta dans un grand bol, puis mixez la préparation à l’aide d’un mixer plongeant.
Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole. Faites revenir les tomates cerise pendant 3 à 5 minutes en prenant soin de ne pas les abîmer. Assaisonnez et laissez refroidir dans une assiette.
Répartissez les crackers dans les verres de façon à obtenir une couche d’un bon centimètre. Versez 1 à 2 cuillères à soupe d’infusion au romarin sur les crackers. Déposez délicatement une couche de tomates cerise. Recouvrez avec une couche de préparation à l’avocat. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Coupez l’escalope de poulet en aiguillettes de 3 cm de long. Faites-les cuire 10 minutes dans une poêle spéciale grillades en remuant régulièrement.
Au moment de servir décorez avec des aiguillettes de poulet. |
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Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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20 minutes |
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60 minutes |
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60 minutes |
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Les ingrédients
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½ cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de graines de coriandre
5 petits piments rouges
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
½ citron non traité
½ citron vert non traité
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g d’épaule d’agneau
½ poivron vert
1 oignon
10 cl de lait de coco
Sel |
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La préparation
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| Dans un moulin à café, broyez les graines de cumin et de coriandre. Lavez les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez les parties blanches et les graines.Epluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail, zestez le citron et le citron vert. Mixez les piments avec les zestes, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon rouge, la coriandre et le cumin. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un récipient hermétique. (Vous pouvez conserver le curry rouge entre 2 et 3 semaines au réfrigérateur.)
Faites tremper les brochettes en bois dans un bol d’eau pendant 30 minutes.
Coupez la viande d’agneau en cubes. Lavez le poivron et coupez-le en carrés de 2 cm sur 2 cm. Epluchez l’oignon et coupez-le en grands morceaux.
Préparez les 4 brochettes en piquant alternativement morceaux de poivron, d’oignon et d’agneau.
Dans une casserole, versez le lait de coco et 1 cuillérée à soupe de pâte de curry rouge. Faites chauffer la préparation à feu doux en mélangeant, afin de diluer la pâte de curry. Répartissez le lait de coco parfumé dans 4 verres.
Faites griller les brochettes au barbecue pendant 5 minutes ou sous le gril du four (180°C) pendant 10 minutes. Retournez les brochettes en milieu de cuisson.
Immergez les brochettes dans les verres de lait de coco et servez aussitôt. |
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Posté le 01 avril 2008 par Anne Cécile
Description de l’ouvrage :
Format 19 x 21,5 cm, 80 pages, couverture cartonnée.
Éditions Dormonval
Collection 1 chef, 1 styliste et vous
Une équipe, un objectif : vous aider à réussir toutes vos soirées!
Kate, la styliste et Jean-François, le cuisinier, sont prêts à répondre aux appels de détresse en tout genre.
Vous rêvez d’une ambiance, d’un thème particulier, ils vous apporteront des solutions pratiques, rapides et peu onéreuses pour réussir la cuisine et la déco.
“J’ai beau recompter toutes mes cahises, y ajouter les places sur le canapé, non, je n’arriverai jamais à tous les inviter à la fois. Et pourtant, quelle belle soirée cela ferait!”
Que ce soit pour un anniversaire, ou une crémaillère, ou la réussite d’un examen…, on tous rêvé de la inviter en une seule fois, les copains, les voisins, ceux qu’on aime, projet fou dès qu’on essaye de le mettre en face de la réalité. Il ne faudra que le temps d’un petit après-midi à David, aidé et conseillé par Kate et Jean-François, pour transformer chaque recoin de son petit appartement en un buffet parfaitement maîtrisé, convivial et où chacun trouvera sa place.
2ème trimestre 2008 ISBN 978-3-0341-1271-0
Posté le 01 décembre 2006 par Anne Cécile
Support : Gault Millau
Date : Déc 06 / Jan 07
Livre promu : Mises en bouche, l’apéropopote, éditions Dormonval
Titre : Bluffer les copains
Comment faire tenir en une bouchée une touche de fraîcheur, de piquant, de douceur, de nouveauté et de gourmandise à la fois ? Réponse dans ce joli recueil qui propose toute une ribambelle de petites choses simplement expliquées et pas trop difficiles à réaliser. Succès garanti lors de votre prochain apéro-dîner.
Posté le 01 octobre 2006 par Anne Cécile
Description de l’ouvrage :
Format 23,2 x 24 cm, 168 pages, couverture souple avec rabats.
Éditions Dormonval
Collection Fleur de Sel
A ne pas confondre avec les tapas et ni avec ce qui accompagne traditionnellement l’apéritif, la mise en bouche se déguste néanmoins avant l’entrée. Elle est servie à table et se déguste en une ou deux bouchées.
Les mises en bouche apporteront un côté festif et exceptionnel à votre repas car elles sont le parfait symbole de la cuisine à la française, de cet art de vivre qui cultive le goût et le raffinement.
Avec les mises en bouche, tout n’est que détail et soucis de perfection. Comment faire tenir en une bouchée une touche de fraîcheur, de piquant, de douceur, de nouveauté et de gourmandise à la fois ?
Ces 150 recettes tentent d’atteindre cet objectif idéaliste, tout en restant le plus simple possible dans leur réalisation.
Alors que les verrines mettent parfaitement en valeur les mises en bouches fraîches comme les tartares de poisson, les cassolettes permettent de savourer pleinement les mises en bouche servies chaudes.
Si les mini tartes et les mini quiches se dégustent dès la sortie du four, les soupes et les mousses peuvent se préparer à l’avance. Les mini brochettes amèneront avec elles un parfum de pique-nique et de convivialité.
Vous trouverez également quelques recettes de mise en bouche sucrées, pour que le dessert soit aussi de la fête.
4ème trimestre 2006 ISBN 978-3-9054-6216-8
