Posté le 02 juin 2009 par Anne Cécile
Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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4 heures |
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15 minutes |
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Les ingrédients
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200 g de fruits rouges
2 feuilles de gélatine
4 càs de miel liquide
250 g de yaourt de brebis
2 œufs
1 càs de fleurs de violette
sel |
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La préparation
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| Laver délicatement les fruits rouges et les répartir dans 4 grands verres.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le miel à feu doux dans une casserole. Incorporer la gélatine préalablement essorée.
Fouetter énergiquement le yaourt de brebis à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer petit à petit le miel tout en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la mousse dans des verres puis mettre 4 heures minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir décorer les verres avec des fleurs de violette.
Conseil : si vous ne trouvez pas de fleurs de violette remplacez-les par des éclats de bonbons à la violette. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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6 heures |
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5 minutes |
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Les ingrédients
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4 figues violettes
35 g de noisettes
300 g de jambon blanc dégraissé
1 càc de paprika en poudre
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de porto
25 cl de crème fraîche entière
sel et poivre |
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La préparation
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| Laver et couper les figues en rondelles. Tapisser les bords des verres à sangria avec les rondelles de figues.
Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.
Hacher finement le jambon avec le paprika en poudre, puis incorporer les éclats de noisettes grillés.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer à feu doux le porto. Dissoudre la gélatine essorée dans l’alcool chaud. Verser l’alcool sur le jambon.
Monter la crème fraîche en chantilly. Une fois qu’elle est bien ferme, l’incorporer délicatement à la préparation au jambon. Saler et poivrer.
Répartir la mousse dans les verres et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Peu coûteuse / Très facile |
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4 personnes |
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10 minutes |
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20 minutes |
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40 minutes |
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Les ingrédients
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½ citron non traité
1 oignon
10 g de beurre
1 bocal d’asperges blanches
4 branches de persil frais
4 œufs
25 cl de crème fraîche
sel et poivre |
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La préparation
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| Zester le citron et presser le jus. Éplucher et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans du beurre dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les asperges avec la moitié du jus, les zestes et le jus du citron. À ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de persil ciselées. Verser la préparation et les jaunes d’oeufs dans un mixeur. Mixer finement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement les blancs puis la chantilly. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie au four à 180°C (th.6). Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Les mousses sont prêtes quand la lame ressort sèche.
Laisser refroidir. Servir avec du jambon cuit ou cru haché au couteau.
Le principe de cette mousse est de prendre ce que l’on a dans les placards et le frigo et de le mixer avec 4 jaunes d’œufs puis d’incorporer les blancs en neige et la chantilly. Ensuite il ne reste plus qu’à faire cuire au bain-marie ! |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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25 minutes |
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3 heures |
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5 minutes |
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Les ingrédients
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2 feuilles de gélatine
1 pamplemousse non traité
1 citron non traité
2 œufs
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre
25 cl de crème fraîche entière |
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La préparation
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| Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Zester et presser le jus du pamplemousse et du citron. Dans un grand bol mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, les zestes et le jus du citron et de pamplemousse. Faire chauffer à feu doux le mélange jusqu’à ébullition en mélangeant constamment. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeur. Faire bouillir jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée. Mélanger intimement et laisser tiédir.
Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Monter la crème fraîche en chantilly.
Ajouter délicatement les œufs en neige dans la préparation aux agrumes. Incorporer la chantilly et mélanger.
Mettre la préparation au réfrigérateur 3 heures minimum.
Server cette mousse aux agrumes avec des macarons à la pistache. (Recette ici) |
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Posté le 01 janvier 2008 par Anne Cécile
Description de l’ouvrage :
Format 13 x 22 cm, 96 pages, couverture souple avec rabats.
Éditions Dormonval
Collection Delta 2000
La la légèreté des espumas et des smoothies, toute la transparence des verrines. Osez le snaking entre amis.
Quoi de neuf, chef?
Tout comme le prêt-à-porter, la cuisine a aussi ses tendances, ses modes et ses codes.
Envie de légèreté? Lancez-vous dans la réalisation d’espumas et de mousses.
Envie de surprendre vos invités? Craquez pour les smoothies et autres laits frappés.
Envie de convivialité? Partagez un instant gourmand, en toute simplicité, en dégustant avec les doigts ces snacks venus du monde entier.
Vous l’aurez vite compris, la seule et vraie tendance, c’est votre envie de créer et le plaisir de partager.
1er trimestre 2008 ISBN 978-3-0341-1034-1
Posté le 01 janvier 2008 par Anne Cécile
Description de l’ouvrage :
Format 13 x 22 cm, 96 pages, couverture souple avec rabats.
Éditions Dormonval
Collection Delta 2000
L’incroyable légèreté des espumas, des mousses innovantes et colorées et les smoothies, roi du chrono!
Les espumas séduiront les papilles les plus exigeantes grâce aux saveurs sublimées et paraissant dégagées de toute consistance.
Les mousses traditionnelles, dont la palette varie entre soufflé et tiramisu, vous apprendront à insuffler légèreté et moelleux à une simple purée de légumes ou de fruits.
Enfin, les smoothies ont apporté un vent d’onctuosité et de fraîcheur, qui souffle désormais dans nos cuisines : des légumes ou des fruits frais, un peu de lait, un mixeur et le tour est joué. En quelques secondes, vous disposez d’un concentré de pleine forme, à emporter partout avec vous ou à déguster sur un coin de table avec vos amis.
1er trimestre 2008 ISBN 978-3-0341-1033-4
