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Nouilles soba au saumon et à l’avocat

Posté le 06 août 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 35 minutes Temps de repos 10 minutes Temps de cuisson 20 minutes
sp_sobasaumonavocat

Les ingrédients
2 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de sésame blond ou noir
2 cuil. à soupe de sauce soja
Le jus d’un citron
450 g de pavé de saumon sans peau
2 avocats
½ bouquet de coriandre
300 g de nouilles soba
1 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
Sel, poivre.

La préparation
Mélanger l’huile de sésame, le sésame, la sauce soja et la moitié du jus de citron. Couper le pavé de saumon en fines lamelles. Verser la sauce sur le poisson, saler et poivrer, mélanger délicatement et laisser mariner au frais pendant 20 à 30 minutes.

Peler les avocats et les couper en lamelles, les arroser du reste du jus de citron et réserver. Laver et ciseler la coriandre.

Faire cuire les nouilles soba dans un grand volume d’eau salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pendant 1 minute. Les égoutter et les verser dans un saladier avec l’huile de pépin de raisin, mélanger.

Répartir les nouilles dans 4 assiettes puis disposer les lamelles de saumon et d’avocat. Arroser de marinade et saupoudrer de coriandre ciselée.

Les nouilles soba viennent du Japon et sont réalisées à base de sarrasin. Vous les trouverez dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins d’alimentation biologique.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Blanquette de veau

Posté le 08 juillet 2009 par Anne Cécile

Coûteuse / Elaborée Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 80 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
600 g d’épaule de veau
1 bouquet de petits oignons blancs
2 carottes
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
250 g de champignons de Paris en boîte
75 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
1 cuil. à café de jus de citron
2 brins d’estragon
Sel, poivre.

La préparation
Dégraissez et découpez l’épaule de veau en morceaux. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les carottes en rondelles.

Versez le veau coupé en cubes dans un faitout, couvrez avec de l’eau froide et portez à ébullition.

À ébullition, ajoutez le vin blanc, les carottes et les oignons, le laurier, le thym. Salez et poivrez. La viande doit être recouverte par le bouillon. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux. Égouttez les morceaux de viandes et de légumes ; réservez-les au chaud.

Égouttez les champignons et coupez-les en tranches. Faites-les revenir avec 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes ; rectifiez l’assaisonnement.

Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe de farine. Mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez petit à petit le jus de cuisson tout en mélangeant. Lorsque la sauce est bien lisse et homogène, versez-la dans le faitout. Ajoutez les champignons et laissez cuire une dizaine de minutes. Réservez hors du feu.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf la sauce aux champignons. Ajoutez le jus de citron et les feuilles d’estragon ciselées. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Au moment de servir déposez quelques morceaux de veau au centre de l’assiette puis nappez avec un peu de sauce aux champignons.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc ou de pommes vapeur.
bistro_pm Recette extraite du livre Soirée bistrot aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : SAEP/Jean-Luc SYREN, Valérie WALTER, Stéphane FRANçOIS

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Quiche aux courgettes et au bleu d’Auvergne

Posté le 26 mai 2009 par Anne Cécile

Peu coûteuse / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minutes Temps de cuisson 30 minutes
Quiche aux courgettes et au bleu d'Auvergne

Les ingrédients
2 courgettes
1 pâte brisée pur beurre
1 cuil. à café d’origan
100 g de bleu d’Auvergne
3 œufs
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre

La préparation
Laver les courgettes, les couper en bâtonnets après avoir supprimé la partie centrale contenant les graines.

Abaisser la pâte à tarte et la déposer sur un moule à tarte, piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Répartir les bâtonnets de courgette, saupoudrer d’origan. Couper le bleu d’Auvergne en dés et les répartir sur la tarte.

Dans un petit saladier, battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser ce débattu sur la tarte.

Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes. Servir avec une salade verte.
Crédit Photo : Seletpoivre.fr/Jérôme Odouard

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Welsh

Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile

Peu coûteuse / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
800 g de cheddar
4 tranches de pain complet
4 tranches de jambon blanc ou 8 tranches de bacon
1 cuil. à soupe de moutarde
15 cl de bière blonde
4 oeufs
1 noix de beurre
Sel, poivre

La préparation
Dans 4 assiettes à soupe (pouvant aller au four), déposez une tranche de pain de campagne et recouvrez-la d’une tranche de jambon blanc, ou de 2 tranches de bacon préalablement grillées.

Coupez le cheddar en dés et versez-le dans une casserole. Faites fondre le cheddar à feu doux, en remuant constamment.

Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Quand le fromage a complètement fondu, ajoutez la bière et mélanger intimement puis ajoutez la moutarde.

Versez la préparation sur les assiettes, et faites cuire aussitôt au four à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les œufs au plat, salez et poivrez.

Déposez les assiettes à soupe sur une assiette plate, déposez un œuf au plat sur chaque welsh et dégustez aussitôt avec une bière bien fraîche.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN

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Tarte au maroilles de ma mère

Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile

Raisonnable / Très simple Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
5 poireaux de taille moyenne
10 g de beurre
1 pâte brisée
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
¼ de maroilles **
Sel, poivre

La préparation
Lavez les poireaux, supprimez les parties les plus dures. Émincez les poireaux en fines rondelles. Coupez le maroilles en fines tranches, dans le sens de la longueur.

Dans un faitout, faites fondre le beurre à feu doux puis versez les poireaux. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si besoin en début de cuisson.

Égouttez le surplus d’eau qu’ont rendu les poireaux. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez et réservez.

Abaissez la pâte et déposez dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez les poireaux. Répartissez les morceaux de maroilles sur la tarte.

Faites cuire à 180°C (Th.6) pendant 25 à 30 minutes***. Servez chaud.

** il faut dire « un quart maroilles », et non pas « un quart DE maroilles ». Et tant pis si votre crémier ne comprend pas…
*** dommage que ce soit un plat d’hiver, parce que vous allez avoir besoin d’ouvrir vos fenêtres en grand pendant la cuisson, voire pendant plusieurs jours.
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN

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