| Raisonnable / Facile |  |
6 personnes |  |
10 minutes |  |
5 minutes |  |
35 minutes |
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Les ingrédients |
| 250 g de pois gourmands 1 petite grappe de Muscat 2 branches d’estragon 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 150 g de pancetta 1 pâte feuilletée Sel, poivre |
La préparation |
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| Laver les pois gourmands et le muscat. Égrainer le raisin et réserver. Faire cuire les pois gourmands à la vapeur 5 minutes.
Laver et hacher l’estragon, le mélanger avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Tapisser le moule de tranches de pancetta. Répartir les pois gourmands et les grains de raisins. Étaler la crème fraîche à l’estragon. Abaisser la pâte brisée et en couvrir la préparation. Border la pâte et dessiner des losanges à la pointe d’un couteau. Faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes. Conseil : badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf mélangé à 5 cl de lait. |
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Recette extraite du livre Tatins salées et sucrées aux Éditions Dormonval Crédit Photo : Dormonval/Annabelle ROSE |
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