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Archives des Tags | "Poivron rouge"

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Pannacotta de chèvre frais de l’île de Ré

Posté le 02 juin 2009 par Anne Cécile

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Espuma d’ananas et poivron rouge

Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile

Peu coûteuse / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 4 heures Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 poivron rouge
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
45 cl de jus d’ananas
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine
4 cigarettes russes

La préparation
Parer le poivron et le couper en quartiers. Badigeonner la peau avec l’huile d’olive. Déposer les quartiers de poivron sur une grille, peau vers le haut. Laisser cuire 15 minutes environ sous le grill du four jusqu’à ce que la peau noircisse et forme des cloques. Mettre immédiatement le poivron dans un sac hermétiquement fermé ou dans un torchon propre et laisser refroidir.

Retirer la peau des poivrons à l’aide de la lame d’un couteau pointu. Mixer la chair des poivrons.

Dans un grand bol, mélanger le jus d’ananas et le sucre jusqu’à complète dissolution le sucre. Ajouter la purée de poivron et mélanger. Passer la préparation au chinois fin et en prélever 5 cl.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer les 5 cl dans une casserole à feu doux. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Hors du feu incorporer en fouettant le reste de la préparation à base d’ananas. Verser dans un siphon puis visser une cartouche de gaz. Secouer énergiquement puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Au moment de servir, projeter l’espuma d’ananas au poivron rouge dans des tasses à café accompagnée d’une cigarette russe.
Espumas, mousses et smoothies Recette extraite du livre Espumas, mousses et smoothies aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER

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