La préparation

Dans un bol émietter le fromage de chèvre. Ajouter l’huile de noix et le poivre. Mélanger délicatement en incorporant petit à petit les morceaux de fruits.

À l’aide de deux petites cuillères faire des quenelles de fromage aux fruits. Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre en réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, disposer les quenelles de fromage sur un lit de mesclun. Piquer chaque bouchée avec un cure-dent pour faciliter le service.

La préparation

Laver et hacher l’estragon, le mélanger avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Tapisser le moule de tranches de pancetta. Répartir les pois gourmands et les grains de raisins. Étaler la crème fraîche à l’estragon.

Abaisser la pâte brisée et en couvrir la préparation. Border la pâte et dessiner des losanges à la pointe d’un couteau.

Faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Conseil : badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf mélangé à 5 cl de lait.