| Raisonnable / Très simple |  |
4 personnes |  |
15 minutes |  |
0 minute |  |
10 minutes |
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Les ingrédients |
| 20 branches d’estragon frais 4 figues fraîches 2 plaques de ravioles 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillère à soupe d’huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Sel et poivre |
La préparation |
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| Laver et prélever les feuilles d’estragon. Les essuyer délicatement en les mettant sur du papier absorbant.
Laver les figues et les couper en 8. Détacher les ravioles et les fariner. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une casserole. Quand l’huile est chaude, y faire frire les ravioles par petite quantité. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir. Dans un bol, mélanger l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner les feuilles d’estragon avec cette vinaigrette. Mélanger avec le bout de doigts en incorporant petit à petit les morceaux de figue. Répartir la salade d’estragon dans les verres et parsemer de quelques ravioles tièdes. Servir immédiatement. Conseil : n’assaisonner les feuilles d’estragon avec la vinaigrette qu’au dernier moment pour que l’estragon garde toute sa fraîcheur et n’ait pas le temps de « cuire » au contact de vinaigre. |
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Recette extraite du livre What’s up, la cuisine tendance aux Éditions Dormonval Crédit Photo : Dormonval/Jean-Luc SYREN et Valérie WALTER |
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