Posté le 27 mars 2009 par Anne Cécile
Posté le 27 mars 2009 par Anne Cécile
Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile
Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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20 minutes |
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60 minutes |
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60 minutes |
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Les ingrédients
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1 coq fermier avec son foie
500 g de champignons de Paris
1 l de bière brune
2 échalotes
40 g de beurre
20 cl de crème épaisse
Sel, poivre
5 cl de Picon
15 g de farine |
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La préparation
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| Demandez à votre boucher de couper le coq en morceaux, réservez le foie.Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.Farinez les morceaux de coq. Dans un grand faitout, faites fondre les deux tiers du beurre et faites revenir les morceaux de coq 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez les morceaux.
Versez le reste du beurre et faites-le fondre, en grattant le fond du faitout avec une spatule. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes, puis versez les champignons et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient réduit de moitié.Déposez les morceaux de coq, versez le Picon et couvrez de bière, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.Retirez les morceaux de coq et les champignons, réservez-les au chaud.Augmentez le feu et faites réduire le jus de cuisson. Faites cuire le foie du coq à la vapeur pendant 5 minutes, hachez-le finement.
Hors du feu, versez le foie et la crème fraîche, salez et poivrez et mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez les champignons et mélangez.
Servez les morceaux de coq avec la sauce et quelques légumes. |
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Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile
Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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20 minutes |
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60 minutes |
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60 minutes |
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Les ingrédients
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½ cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de graines de coriandre
5 petits piments rouges
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
½ citron non traité
½ citron vert non traité
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g d’épaule d’agneau
½ poivron vert
1 oignon
10 cl de lait de coco
Sel |
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La préparation
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| Dans un moulin à café, broyez les graines de cumin et de coriandre. Lavez les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez les parties blanches et les graines.Epluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail, zestez le citron et le citron vert. Mixez les piments avec les zestes, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon rouge, la coriandre et le cumin. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un récipient hermétique. (Vous pouvez conserver le curry rouge entre 2 et 3 semaines au réfrigérateur.)
Faites tremper les brochettes en bois dans un bol d’eau pendant 30 minutes.
Coupez la viande d’agneau en cubes. Lavez le poivron et coupez-le en carrés de 2 cm sur 2 cm. Epluchez l’oignon et coupez-le en grands morceaux.
Préparez les 4 brochettes en piquant alternativement morceaux de poivron, d’oignon et d’agneau.
Dans une casserole, versez le lait de coco et 1 cuillérée à soupe de pâte de curry rouge. Faites chauffer la préparation à feu doux en mélangeant, afin de diluer la pâte de curry. Répartissez le lait de coco parfumé dans 4 verres.
Faites griller les brochettes au barbecue pendant 5 minutes ou sous le gril du four (180°C) pendant 10 minutes. Retournez les brochettes en milieu de cuisson.
Immergez les brochettes dans les verres de lait de coco et servez aussitôt. |
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Posté le 24 février 2009 par Anne Cécile
