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Archives des Tags | "sel et poivre"

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Mini cocotte de cabillaud

Posté le 07 avril 2011 par Anne Cécile

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Risotto à la coppa et au mascarpone

Posté le 01 janvier 2011 par Anne Cécile

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Soupe de carottes et beurre au cumin

Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de repos 30 minutes Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
80 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 oignon
1 gousse d’ail
900 g de carottes
2 cubes de bouillon de volaille
20 cl de jus d’orange

La préparation
Laisser ramollir le beurre puis le mélanger avec le cumin. Former un rouleau et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Peler et émincer l’oignon, l’ail et les carottes. Verser les légumes dans un faitout, ajouter les cubes de bouillon de volaille et 1 litre d’eau bouillante. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le jus d’orange, porter à ébullition puis mixer la soupe finement. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, couper le beurre au cumin en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Verser la soupe dans les bols et déposer 2 rondelles de beurre au cumin.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Salade de saumon mi-cuit et sauce au yaourt

Posté le 08 novembre 2010 par Anne Cécile

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
4 pommes de terre
400 g de pavés de saumon sans peau
2 citrons non traité
2 avocats
2 pommes granny
150 g de mâche
30 g de noisettes (facultatif)
½ bouquet d’aneth
1 yaourt brassé ou bulgare
Sel, poivre.

La préparation
Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir les pommes de terre avant de les couper en rondelles. Saler et poivrer les pavés de saumon, les déposer sur une grille.

Zester un citron et presser le jus de 2 citrons. Peler les avocats, les couper en lamelles. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles. Arroser les lamelles d’avocat et de pomme de la moitié du jus de citron.

Laver et trier la mâche, l’essorer. Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle, à sec, pendant 3 minutes.

Laver et ciseler l’aneth. Mélanger le yaourt avec le reste de jus et les zestes de citron, l’aneth, saler et poivrer. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau afin de liquéfier la sauce, saler et poivrer.

Au moment de servir, faire cuire les pavés de saumon sous le grill du four pendant 5 minutes environ, à 210°C (Th.7), ils doivent être mi-cuits.

Répartir dans 4 assiettes la mâche, les pommes de terre, les avocats et les pommes. Émietter le saumon et le répartir, arroser de sauce au yaourt et saupoudrer d’éclats de noisettes.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Oeufs cocotte du pêcheur

Posté le 30 octobre 2010 par Anne Cécile

Économique / Difficile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 25 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 blancs de poireau
20 g de beurre
100 g de sardines à l’huile (poids net égoutté)
4 œufs
1 salade verte
3 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Faire revenir les poireaux dans une casserole avec la moitié du beurre, pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter 1 à 2 cuillérées d’eau si besoin. Saler légèrement en fin de cuisson.

Émietter les sardines. Beurrer 4 ramequins avec le reste de beurre. Répartir les poireaux et les miettes de sardine. Verser un œuf entier dans chaque ramequin. Saler et poivrer.

Laver et trier la salade, l’essorer. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de colza, la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer.

Disposer les ramequins dans un plat à gratin et le remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.

Le four doit être chaud au moment d’enfourner les ramequins.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Purée de panais

Posté le 30 octobre 2010 par Anne Cécile

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 15 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
500 g de panais
10 cl de crème fraîche
Sel.

La préparation
Éplucher les panais et les couper en dés. Faire cuire les panais à la vapeur pendant 15 minutes. Mixer les panais très finement, ajouter la crème fraîche et le sel, mélanger intimement.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Jambon au vin blanc

Posté le 30 octobre 2010 par Anne Cécile

Économique / Très facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
10 g de beurre
8 tranches épaisses de jambon blanc
1 boîte de champignons de Paris émincés ou 500 g de champignons de Paris frais
20 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de thym
10 cl de crème fraîche liquide
3 cl de Marsala à l’amande
Sel, poivre.

La préparation
Beurrer un plat à gratin et y déposer les tranches de jambon. Répartir les champignons émincés et saupoudrer de thym. Saler et poivrer, arroser de vin blanc. Recouvrir le plat de papier aluminium et faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes.

Mélanger la crème fraîche avec le Marsala à l’amande. Servir les tranches de jambon avec les champignons, mélanger le jus de cuisson avec la crème fraîche. Napper le jambon de sauce.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Tarte aux carottes et aux potirons

Posté le 26 octobre 2010 par Anne Cécile

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 40 minutes
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Les ingrédients
2 carottes
1 poivron rouge
1 pâte brisée
10 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs
30 g d’emmental râpé
100 g de pousses d’épinards
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel.

La préparation
Eplucher les carottes, les couper en rondelles et le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Parer le poivron rouge te le couper en dés. Abaisser la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte, border la pâte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir les dés de poivron.

Réduire les carottes et la crème fraîche en purée. Incorporer les œufs préalablement battus puis l’emmental râpé. Saler et verser la préparation sur la tarte.

Faire cuire à 210°C (Th.7) pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 180°C (Th.6) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laver et trier les pousses d’épinards, les essorer. Assaisonner les pousses d’épinards d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sel. Mélanger délicatement.

Servir la tarte avec la salade d’épinards.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Poisson au sésame et bettes sautées au gingembre

Posté le 26 octobre 2010 par Anne Cécile

Économique / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 0 minute Temps de cuisson 30 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
1 botte de bettes
1 citron vert
2 cm de gingembre
½ piment rouge
4 cuil. à soupe de sésame
1 cuil. à café de poivre du Sichuan
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 filets de lieu noir de 120 g chacun
1 cuil. à soupe de sauce soja
Sel.

La préparation
Nettoyer les bettes, supprimer les feuilles, émincer les côtes en fines lamelles. Presser le citron vert, éplucher et hacher le gingembre. Couper le piment en petits morceaux.

Piler les grains de poivre du Sichuan, les mélanger avec le sésame et 2 cuillérées à soupe d’huile. Saler les filets de poissons et les disposer dans 4 papillotes, répartir le mélange à base de sésame sur les filets de poisson.

Fermer les papillotes, les faire cuire à la vapeur ou au four à 180°C (Th.6) pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets.

Dans un wok, faire chauffer le reste d’huile d’olive et saisir les côtes de bette pendant 2 minutes en remuant avec une spatule. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, la sauce soja, le gingembre et le piment.

Servir les filets de lieu au sésame avec les côtes de bettes sautées.

Utilisez les feuilles de bette dans une soupe.
Crédit Photo : Sel et poivre/Jérôme ODOUARD

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Soupe vietnamienne aux crevettes et aux herbes

Posté le 17 octobre 2010 par Anne Cécile

Raisonnable / Facile Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 35 minutes Temps de repos 120 minutes Temps de cuisson 20 minutes
Photo non disponible - seletpoivre.fr

Les ingrédients
2 cubes de bouillon de légumes
1 piment rouge
3 cm de gingembre
1 blanc de citronnelle (facultatif)
1 cuil. à café de poivre du Sichuan (facultatif)
4 feuilles de citron kafir (facultatif)
1 brocoli
600 g de crevettes cuites
400 g de nouilles de riz
60 g de cacahuètes grillées (facultatif)
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
4 cuil. à soupe de sauce soja
Sauce chili (facultatif)

La préparation
Diluer les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. Fendre le piment en deux, supprimer les graines. Éplucher le gingembre, couper une moitié du gingembre en gros morceaux, réserver le reste. Supprimer les parties sèches de la citronnelle ainsi que la première feuille, puis émincer le bulbe finement.

Dans le bouillon, verser le piment, les morceaux de gingembre, la citronnelle, le poivre du Sichuan et les feuilles de citron kafir. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retirer du feu, laisser infuser à couvert pendant 2 heures au minimum.

Couper le brocoli en petits bouquets et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Décortiquer les crevettes. Faire tremper les nouilles de riz dans un saladier d’eau bouillante, selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter les nouilles et les couper avec des ciseaux. Concasser grossièrement les cacahuètes.

Filtrer le bouillon et le porter à ébullition. Laver les fines herbes et détacher les feuilles une par une. Déchirer les feuilles de menthe. Hacher finement le reste de gingembre.

Dans 4 grands bols, répartir les nouilles de riz, les crevettes, les bouquets de brocoli, la sauce soja, les cacahuètes, le gingembre haché et les fines herbes.

Verser une à deux louches de bouillon dans chaque bol afin de recouvrir les ingrédients, servir aussitôt. Accompagner de sauce chili pour les plus courageux.

Ce sont les fines herbes qui font toute la saveur de ce plat. Le bouillon sera meilleur si vous le parfumez avec les épices proposées (citron kafir, poivre du Sichuan et citronnelle).
La cuisine des Ch'tis Recette extraite du livre La cuisine des Ch’tis aux Éditions Dormonval
Crédit Photo : Dormonval/Frédéric PERRIN / Jean-Luc SYREN

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