Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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6 personnes |
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15 minutes |
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5 minutes |
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45 minutes |
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Les ingrédients
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2 poivrons rouges
4 tomates olivettes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de sucre
25 olives vertes dénoyautées
125 g de chèvre frais
1 cuil. à café de thym citronné
Sel, poivre |
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La préparation
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| Laver et parer les poivrons, les couper en quartiers. Faire griller les poivrons au four à 200°C pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que de larges cloques noires se forment.
Retirer les poivrons et les placer dans un sac congélation. Laisser refroidir puis supprimer les peaux noircies. Couper les poivrons en lanières. Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.
Faire chauffer l’huile d’olive dans le moule et y verser les lanières de poivrons, les quartiers de tomates et le sucre. Saler et faire cuire 5 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Retirer du feu et répartir les olives vertes ainsi que le chèvre frais. Saupoudrer de thym citronné. Abaisser la pâte et en recouvrir la préparation. Border la pâte et la piquer avec une fourchette.
Faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 minutes.
Servir chaud avec du jambon de Parme ou Serrano et une salade verte. |
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Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Élaborée |
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4 personnes |
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15 minutes |
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5 minutes |
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25 minutes |
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Les ingrédients
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500 g de tomates cerise
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de sucre roux
1 pâte brisée
2 cuil. à soupe de farine
½ botte de basilic
Sel et poivre |
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La préparation
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| Laver et couper les tomates cerise en deux.
Disposer les moitiés de tomates, face bombée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer de sucre.
Faire cuire à 80 °C (th.3) pendant 1 heure et demie.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Laver et ciseler le basilic. Réservez.
Disposer les tomates confites dans le moule face bombée sur le fond,. Assaisonner. Répartir le basilic sur les tomates.
Couvrir le moule avec la pâte en bordant la pâte à l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire 30 minutes à 180 °C (th. 6). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Servir immédiatement avec un mesclun. |
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Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Chère / Facile |
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6 personnes |
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10 minutes |
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5 minutes |
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45 minutes |
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Les ingrédients
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8 endives
25 g de beurre
15 g de sucre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
125 g de magret de canard fumé
1 pâte brisée
3 crottins de chavignol
6 cuil. à café de miel d’acacia
1 branche de thym frais
Sel, poivre |
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La préparation
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| Laver les endives et les effeuiller. Dans un faitout, verser les feuilles d’endives, le beurre coupé en dés. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et mélanger rapidement. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Quand les endives sont cuites, les verser dans un moule à tarte huilé et répartir les tranches de magret de canard.
Abaisser la pâte brisée et couvrir le moule en bordant la pâte à l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire 20 minutes à 180°C, pendant ce temps, couper chaque crottin de Chavignol en deux, dans le sens de la hauteur. Retirer la tarte tatin du four.
Répartir les moitiés de crottin de Chavignol sur la tarte. Arroser chaque morceau d’une cuillerée à café de miel, surmonter de quelques feuilles de thym.
Poursuivre la cuisson au four à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes. |
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Posté le 02 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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6 personnes |
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10 minutes |
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5 minutes |
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35 minutes |
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Les ingrédients
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250 g de pois gourmands
1 petite grappe de Muscat
2 branches d’estragon
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
150 g de pancetta
1 pâte feuilletée
Sel, poivre |
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La préparation
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| Laver les pois gourmands et le muscat. Égrainer le raisin et réserver. Faire cuire les pois gourmands à la vapeur 5 minutes.
Laver et hacher l’estragon, le mélanger avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Tapisser le moule de tranches de pancetta. Répartir les pois gourmands et les grains de raisins. Étaler la crème fraîche à l’estragon.
Abaisser la pâte brisée et en couvrir la préparation. Border la pâte et dessiner des losanges à la pointe d’un couteau.
Faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.
Conseil : badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf mélangé à 5 cl de lait. |
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Posté le 01 janvier 2009 par Anne Cécile
Description de l’ouvrage :
Format : 19,5 x 19,5 cm 72 pages couverture cartonnée
Éditions SAEP
Collection Fraises des bois
Marmitons en culotte courte
Que de souvenirs d’enfance gardons-nous, qui sont si étroitement liés à la cuisine!
La cuisine en tant que lieu de vie, mais aussi en tant que gastronomie.
La cuisine est effectivement le coeur de chaque maison : c’est de là que s’échappent les doux effluves des tartes de nos grands-mères tout comme les fous rire des apprentis cuisiniers que nous avons été. Quel plaisir d’apprendre à piquer une pâte à tarte avec une fourchette, à séparer les blancs des jaunes d’oeufs… et à lécher les plats et autres ustensiles.
De même, nous avons tous notre madeleine de Proust, cette recette dont la simple évocation nous ramène en enfance, nous fait saliver et dont nous reconnaissons les parfums uniques entre mille autres douceurs.
Ne perdons pas cette passion et ces petits bonheurs, transmettons-les à nos enfants, neveux et nièces, petits voisins et autres marmitons en culotte courte.
1er trimestre 2009 ISBN 978-2-7372-8022-1
