La préparation

Disposer les moitiés de tomates, face bombée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer de sucre.

Faire cuire à 80 °C (th.3) pendant 1 heure et demie.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Laver et ciseler le basilic. Réservez.

Disposer les tomates confites dans le moule face bombée sur le fond,. Assaisonner. Répartir le basilic sur les tomates.

Couvrir le moule avec la pâte en bordant la pâte à l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire 30 minutes à 180 °C (th. 6). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Servir immédiatement avec un mesclun.

La préparation

Quand les endives sont cuites, les verser dans un moule à tarte huilé et répartir les tranches de magret de canard.

Abaisser la pâte brisée et couvrir le moule en bordant la pâte à l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire 20 minutes à 180°C, pendant ce temps, couper chaque crottin de Chavignol en deux, dans le sens de la hauteur. Retirer la tarte tatin du four.

Répartir les moitiés de crottin de Chavignol sur la tarte. Arroser chaque morceau d’une cuillerée à café de miel, surmonter de quelques feuilles de thym.

Poursuivre la cuisson au four à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.

La préparation

Laver et hacher l’estragon, le mélanger avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Tapisser le moule de tranches de pancetta. Répartir les pois gourmands et les grains de raisins. Étaler la crème fraîche à l’estragon.

Abaisser la pâte brisée et en couvrir la préparation. Border la pâte et dessiner des losanges à la pointe d’un couteau.

Faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Conseil : badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf mélangé à 5 cl de lait.

La préparation

Faire chauffer le lait de coco avec le curry et le massala à feu moyen dans un faitout. À ébullition ajouter les morceaux de porc et faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Couper l’ananas en dés de taille moyenne. Répartir l’ananas dans le fond du moule. Ajouter les morceaux de porc égouttés.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Recouvrir le moule avec la pâte ; border les bords et la piquer avec une fourchette.

Faire cuire à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Servir immédiatement avec de la coriandre ciselée.

La préparation

Faire fondre le beurre avec le sucre dans le moule à feu moyen. Quand le caramel se forme incorporer la crème fraîche.

Ajouter les fruits secs hors du feu en prenant soin de bien les mélanger pour que tous les fruits secs soient enrobés de caramel. Répartir la préparation dans le fond du moule.

Recouvrir avec la pâte brisée et border la pâte à l’intérieur du moule. La piquer avec une fourchette.

Faire cuire 25 minutes à 180 °C (th.6).

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

La préparation

Éplucher et couper les pêches en morceaux. Zester et presser les citrons. Laver et ciseler le basilic.

Faire chauffer pendant 1 minute le jus des citrons à feu moyen dans le moule. Ajouter les morceaux de pêches, les zestes et le basilic. Faire cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant délicatement.

Hors du feu, répartir les morceaux de fruits dans le fond du moule.

Recouvrir avec la pâte brisée et border la pâte à l’intérieur du moule. La piquer avec une fourchette. Répartir le beurre et saupoudrer le sucre sur la pâte.

Faire cuire 30 minutes à 180 °C (th.6).

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

La préparation

Laver et dénoyauter les prunes en les coupant en deux. Éplucher et émincer finement le gingembre. Faire cuire 5 minutes les prunes avec le gingembre dans le moule.

Concassez grossièrement les noisettes ; les incorporer délicatement aux prunes. Répartir la préparation sur le fond.

Recouvrir avec la pâte brisée et border la pâte à l’intérieur du moule. La piquer avec une fourchette.

Faire cuire 30 minutes à 180 °C (th.6).

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.