Posté le 02 juin 2009 par Anne Cécile
Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Facile |
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4 personnes |
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15 minutes |
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4 heures |
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10 minutes |
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Les ingrédients
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1 gousse de vanille
250 g de fraises Mara des bois
1 tige de citronnelle fraîche
2 feuilles de gélatine
125 g de yaourt
80 g de sucre
15 cl de crème fraîche |
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La préparation
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| Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Laver et équeuter les fraises. Les écraser dans un grand bol avec les graines de vanilles.
Retirer les premières feuilles de la tige de citronnelle. Couper les extrémités et l’émincer finement, blanchir les morceaux de citronnelle 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter. Incorporer la citronnelle à la purée de fraise. Mettre au frais 2 heures au réfrigérateur.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre le yaourt avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.
Faire chauffer la moitié du yaourt à feu moyen et y faire fondre la gélatine préalablement pressée. Incorporer le reste du yaourt hors du feu, en fouettant.
Verser la préparation au yaourt et la purée de fraises dans un mixeur. Passer la préparation au chinois puis la verser dans le siphon. Verser la crème fraîche dans un siphon de 0,5 L. Visser une cartouche de gaz et secouer fortement. Mettre 4 heures minimum au réfrigérateur.
Projeter dans des verres au moment de servir. Décorer les verres avec quelques fraises. |
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Posté le 13 avril 2009 par Anne Cécile
| Raisonnable / Difficile |
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4 personnes |
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30 minutes |
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30 minutes |
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12 minutes |
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Les ingrédients
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Pour les macarons
½ citron non traité
90 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
½ cuillère à café de jus de citron
15 g de sucre en poudre
3 gouttes de colorant jaune
Sel
Pour la crème glacée
275 g de framboises surgelées
3 cuillères à soupe de mascarpone
3 yaourts brassés nature
80 g de sucre en poudre |
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La préparation
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Préparer les macarons :
Zester le demi citron et hacher les zestes finement.
Tamiser la poudre d’amandes puis ajouter le sucre glace tamisé et mélanger du bout des doigts.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le colorant jaune.
Incorporer délicatement le mélange de poudres d’amandes et de sucre glace et les zestes de citron avec les blancs en neige à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
Verser la préparation dans une poche à douille. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20 minutes.
Faire cuire les macarons pendant 12 minutes environ à 150 °C (th.5). Verser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé et laisser refroidir avant de les détacher.
Préparer la charlotte :
Verser tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène Tapisser les bords de chaque verre avec des macarons au citron. Répartir la crème à la framboise à l’intérieur des verres. Servir immédiatement.
Conseil : Préparer la crème glacée à la framboise au dernier moment afin qu’elle reste bien froide et qu’elle ne détrempe pas les macarons. |
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